一道菜可以称为特色菜，应该具备以下两个属性之一:唯一性和稀缺性。有一些山珍海味，它们的烹饪方法或者食谱可能没有很大的特色，但是它们使用的食材却很不一般。这样的美食也可以称之为特产。酸菜鱼不是特色菜，川菜已经遍地都是了，但是如果你的菜谱很独特，连炒牛肉这样的家常菜都可以成为特色菜。
大家好，我是@武汉食话实说，对于这个问题，我认为一道菜能称为特色菜，应当具有以下2个性质之一，一是独特性，二是稀缺性。接下来，我将对这两种性质作具体分析。特色菜的独特性体现在配方的独特性配方，是一道菜的灵魂，也是不可外传的商业机密。交通物流的飞速发展，让各种菜式各种厨师能够在各地流通和发展，比如在任何一个稍微大一点的城市，你都能吃到酸菜鱼，都能品尝到川菜师傅做的菜。
酸菜鱼不是特色，川菜也已经遍地都是，但是如果你的配方独特，哪怕是炒牛肉这样的家常菜也能成为特色菜。菜品的独特性一道美食，哪怕其食材非常普通，但是其烹饪方法搭配很独特，导致其最终呈现形式口味等有别于其他。例如广州的肠粉梅州的盐焗鸡武汉的热干面和新疆的手抓饭等等。肠粉的独特，体现在米浆的最终呈现形式上，而热干面盐焗鸡手抓饭则特殊在食材和调味的混搭上。
食材的独特性有一些美食，可能其烹饪方式或者配方并没有很大特点，但是其所用食材很不一般，这类美食也可以称之为特色菜。特别是在沿海，或者山区，这些地方食材往往就很独特，比如厦门的土笋冻潮汕地区的蚵仔煎，或者是云南地区的竹节虫。特色菜的稀缺性表现在食材产量较低有一些美食，因为所选用的食材基本上不可能人工培育，或者生长极其缓慢，导致产量很低。
俗话说物以稀为贵，因此，食材的稀缺成就了以此食材为原料的美食，让其因稀缺而具有特色。这类食材可以是生长缓慢且对生长环境要求甚高的松茸冬虫草等，也可以是地方特色野菜由于懂得识别的人和采摘的人少，导致产量也极低。流行区域较窄如果一道美食，由于受众较小或者商业化程度太低，则会导致这道菜仅仅能够在出生地流行。
这样的菜虽然不能走向全国成为网红，但是却让其在产地以外的地区稀缺度极高。例如在北京的广东客家三及第汤，或者是在武汉的西北特色红柳烤串，都成了所在地的特色菜。烹饪工艺复杂简单的美食，稍微学一学，可能在家都可以复制。但是复杂的美食，由于工艺太多，制作耗时长，涉及到的操作都要有一定的技术基础，再加上独特的配方，这就让模仿抄袭者望而却步。
东北都有哪些特色菜？
很高兴回答这个问题。说起东北菜，第一感觉就是大盘大碗一锅炖，好多南方人不太能接受。但东北还有一个特别诱人的小城——延边，好多美食正在被全国推广。今天，我给大家推荐三道延边美食，希望您喜欢。第一道菜——延边酱牛肉辣椒(图一)1 准备一块腱子肉，切成小块，用水焯一下，去血水，捞出，凉水冲洗干净。2 肉厚的小青辣椒若干，切成两段。
3 锅里放油加热，加姜片，葱丝，八角炒出香味，再放入牛肉，冰糖少许，料酒，海鲜酱油(多放些，颜色好看)，加水焖30分钟，关火。3 另取锅加少许油加辣椒段翻炒直软即可，倒入牛肉锅里，再炒几分钟出过，一道美味的酱牛肉辣椒就做好了。第二道菜——香甜土豆饼(图二)1 用罐头瓶铁盖，用钉子扎几个小孔，把土豆削皮用罐头瓶盖切成细丝2 切点葱花放入土豆丝里，然后加入适量盐鸡粉少量的十三香胡椒粉，淀粉搅拌均匀，电饼铛刷油开中火，油热倒入拌好的土豆丝，快速均匀的铺平，摊平之后用铲子按压结实，烙2分钟之后翻面，多翻动几次，两面金黄的土豆饼即出锅喽，老少皆宜，尤其孩子们。
第三道菜——寿司(图3) 1将三个鸡蛋打散，放锅里煎成饼，切成条状。2用竹子做的寿司垫(超市有售，几块钱一个)上盖一片寿司海苔(超市有售)，米饭平放。3放鸡蛋条、火腿条、胡萝卜条、黄瓜条、肉松等。在米饭上。先用海苔卷起来，再用寿司垫卷紧。打开寿司垫，切掉盘子。美味的寿司做好了。
