服务员对自己的菜品比客人熟悉得多。客人一入座，就花30秒向客人介绍主菜，或者帮客人再点一次菜。主食荤素汤都是别人推荐的，留下先入为主的印象。客人起身离开时，服务员要迅速配合接待，做好下一桌的准备，避免新客人等最后一桌。
餐饮行业如何提高翻台率？或者说如何留住等位的客人？
提高翻台率只需服务员学会这几句话零售老板内参APP要达到高翻台率，必须一个环节推动着一个环节。老板内参介绍过很多提高翻台率的办法，比如看着人坐满了，一算却不赚钱？是时候提高你的翻台率了！等等。对餐饮老板来说，有没有一套不用动硬件不用改动线不用多投入，就能提高翻台率的办法？内参君通过走访一线大牌的门店，系统梳理了一套从服务员着手的细节翻台率提升法。
首先明确一下餐厅提升翻台率的目标复盘整个接客流程，提高服务水平，在流程上节约时间，在服务上打动客人，并让客人快速愉快地吃完。然后来先梳理一下顾客从进店到离店的整个过程。一个客人从进店到离店，无非以下四步1客人进店入座候餐带客入座2点餐点菜菜品制作上菜3用餐餐中服务4买单结账起身离开恢复餐位每个环节节省一部分时间，那么一位顾客在餐厅的整体停留时间就会减少，餐厅的翻台率必然提高。
不过有一个前提在整个提升翻台率的过程中，不能影响顾客的就餐体验。第一步客人进店入座环节西贝有4个1分钟要求各个餐厅都在费劲心思保留候餐顾客，但是其实保留候餐顾客最有效的方式，还是提高翻台率，让顾客不要等太久。各种小游戏小零食小奖品甚至是节目表演，都有利于提高顾客候餐体验。一旦顾客进入餐厅，效率这根弦就要绷起来了。
带客入座迎宾岗在高峰期需要有明确的分工与合作，比如吸引新顾客排号叫号候餐服务内迎。快速带客服务员给内场快速带入客人，一方面可以倒逼内场各个环节效率提高，另一方面，不断地带客进入餐厅，给候餐的顾客一种暗示，等待的时间不会很长。西贝有4个1分钟的要求，即1分钟带客入座1分钟撤餐响应1分钟恢复台面1分钟传菜。
服务员在最短的时间将排队的客人带进去，客人起身离开之后在最短的时间内恢复好台面。内参君了解到，他们从客人进店的那一瞬间，到第一道菜上桌，最快3分钟左右，如此高效的运作，翻台率能不高吗？第二步点餐环节最好一次性点好所有菜品很多时候，餐厅在点菜这个环节都败给了选择困难症。尤其是第一次来或者不常来餐厅的客人，可能会把菜单翻来覆去还是选不出心仪的菜品。
客流高峰期，很多餐厅在顾客排队的时候都做了预点餐，让客人在等待的时间里把菜品选好，以节省时间。此外，服务员也可能通过推荐引导，来让顾客跟着服务员的思路进行点菜，节省时间，并选出合适的菜品。落座介绍服务员对于自家菜品的熟悉程度远高于客人，在客人一入座，先花30秒时间把主推菜品介绍给客人，或者帮客人捋一遍点菜思路，主食荤菜蔬菜汤其它各推荐一个，留下一个先入为主的印象。
引导看菜单合格的服务员，应该懂得引导客人去看菜单。比如2个客人，一般点23个菜品就够了，一般在服务员的推荐下，主要的菜品已经基本确定下来了。当顾客拿不定主意的时候，思路基本是被服务员带着走的。这个时候可以推荐好评率高出餐效率高的明星产品，同时注意和已点菜品协调好口味荤素冷热，帮客人做好菜品搭配。
客户形成一种思维惯性，下单会很快。而且这样客户的订单利润高，满意度高。所有菜最好一次点完，尤其是吃完之后，这是影响翻台率的最重要因素。客流高峰时，多加一张，就可能少一桌。这时候就需要服务员一次性给客人点好菜，避免吃完饭再加菜。根据经验，当你觉得菜不够的时候，服务员可以建议再点一些。
