牛骨汤，猪骨汤，鸡汤，蔬菜汤等等。牛骨汤，猪骨汤，鸡汤都喝完了。酒店做饭经常用汤，主要用来代替水。一般家庭很少用，不是因为汤的制作方法有多复杂，而是因为做好的汤不容易保存，做好之后长时间不用会变质。
酒店的高汤是怎么熬出来的？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题高汤在酒店烹饪中经常使用，主要用来替代水的作用家庭一般使用较少，并不是因为高汤的制作方法有多么复杂，而是制作好的高汤不易保存，制作好后较长时间不用掉，就会发生变质的情况。高汤根据制作材料的不同一般可分为牛骨高汤猪骨高汤鸡肉高汤蔬菜高汤......等等。
高汤一般用各种骨头，经过长时间熬煮，将其汤水留下，用于在烹制其它菜肴时代替水来使用，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了使味道更浓郁，还具有提鲜的作用酒店的大师傅一般会根据自己的菜品特点在高汤中添加各种调味品，来满足自己独特菜肴的口味，但是万变不离基础，下面就跟大家分享几个酒店常用的最基本的高汤的制作方法。
几种基本高汤的制作方法一牛股高汤材料牛脊骨1200克牛腱子一块葱一根姜一块水32碗做法将牛脊骨牛腱子放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加葱姜，用小火熬煮3小时即可。二猪骨高汤材料肩胛骨1800克猪骨头两块五花肉1200克葱一根姜一块水32碗做法将肩胛骨大骨头放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加五花肉葱姜，用小火熬煮3小时即可。
三鸡肉高汤材料老母鸡一只姜一块水32碗做法将老母鸡剁成小块放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加姜小火熬煮3小时即可。牛骨高汤猪骨高汤鸡肉高汤制作完成！是不是很简单，家庭制作不需要做这么多，可以将材料递减，做好后也可以分成小份放冰箱冷冻保存。感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。
如何做酸菜鱼的高汤？
酸菜鱼做汤有两种方法。取一只土鸡，重2000克，宰杀，洗净。鸡架洗1000克。然后放入锅中加水，不加任何配料。水烧开10分钟，捞出洗净。锅内加4倍水，放入葱80g、姜50g、香料50g，焯水，装袋，大火烧开转中火两小时，沥干汤汁。2.1000克鸡架用清水洗净后，放下水锅焯水10分钟，捞出洗净，然后锅内加水8000克，加入香料30克，大火烧开转中火1小时，然后捞出鸡架和香料，将60克鸡骨泥放入锅中，用中火煮半小时。
