夫子庙分店的南京大排档总是人头攒动。来了南京，还是要去南京的大排档。是韩复兴南京盐水鸭的连锁品牌，也是南京人公认的美味。南京本地人不常去夫子庙吃饭。金陵盐水鸭又名桂花鸭，是南京著名的特产。2008年4月，南京六合猪头申请国家级非物质文化遗产。
其实南京本地人并不常去夫子庙吃东西。如果是到那边游玩的话，可以选择一些小吃果腹。但如果想要好好品尝南京的美食，还是建议你去老门东明瓦廊这样的地方。先来说说夫子庙地区性价比比较高的小吃。来了南京，南京大排档还是要去的。夫子庙分店的南京大排档总是人满为患。网上推荐它家的招牌菜已经有很多了，但南京本地人通常会点这一道麻油干丝。
嫩干丝配上金黄的虾米，一点点辣椒，黄酒香味浓郁，很适合炎热的夏季。鸡鸣汤包。这也算是来南京旅游的人美食清单上的一位常客了。南京的汤包有甜度，但不像无锡的汤包甜的令人发指。热气腾腾的汤包上来，嗍一口汤汁，再佐以调料，一次吃四个完全不会腻。金陵盐水鸭又称桂花鸭，是南京著名的特产。来南京旅游，不得不吃的一是鸭血粉丝汤，二是这正宗的南京板鸭。
鸭血粉丝汤讲究的是用料新鲜鸭血细腻滑嫩。夫子庙地区的老盛庆鸭血粉丝回味鸭血粉丝都是值得一试的。韩复兴是南京盐水鸭连锁品牌，也是南京人公认的美食。韩复兴选择偏瘦的鸭子，皮肉稚嫩紧实酥烂，最重要的是，它的盐水鸭不会太咸，甚至可以说有一股淡淡的清香。明瓦廊离夫子庙不过10分钟车程，却也是南京鼎鼎有名的美食街。
南京六合猪头肉怎么做？
看到这个问答，我实事求是的说，小编本人是真的不会做。但是又不想辜负广大头条用户的期望，专门问了一下在南京饭店工作过的厨师朋友，外加自己的科普脑补，现就自己认为尚不成熟的观点呈上，大家共同探讨！小编也是始终本着感恩的情怀，希望借助头条这么好的平台，为大众服务，广交益友。 一菜系介绍 六合猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，其在选材加工用料火候上都很有讲究，主料选用地方土猪，经手工去毛沥尽血水老卤腌制旺火煮沸文火焖烂等工序制成。
具有香透洁的特色，食客闻到开胃，进口即化，一抿下肚，视感清畅利爽，口感肥而不腻。2012年4月，南京六合猪头肉申请国家非物质文化遗产。南京的六合猪头肉驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念皇恩，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有乾隆老汤猪头肉之美称。
到了咸丰年间，六合猪头肉已誉满大江南北。 二做法介绍做卤煮熟食首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀，家里的卤汤已经六年上下了。卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方。1老汤配方八角，花椒各20克桂皮10克，掰碎放入公丁香8克草果5粒砂仁陈皮小茴香各25克陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香白胡椒6克，必须白胡椒姜50克葱段少许盐50克，可根据自己口味酌量增减鸡架5个，起增鲜作用猪大骨2千克，不能图便宜而少放，这个提味很重要猪皮1千克，提升浓度以上的配方需要水10千克，如果自己家里可以放5千克水，配料减半。
2.猪头肉做一半，家里可以根据个人饭量量化。1.首先将猪头肉放入清水中反复刮洗。去除所有杂质和血渍后，放入清水锅中焯水10-20分钟后取出，洗净沥干，浇上滚油备用。一定要用铁锅或者不锈钢锅。大火煮半个小时左右，小火煮七个小时。至少七个小时。看汤里的肉基本和骨头分离就差不多了。除姜、盐、骨、鸡架、猪皮外，其他调料用纱布包裹，可反复使用三次。
