跳鸡就是不知道什么时候跳鸡成了南平的特产。中档酒店的宴席没啥特色！不是做不出特色，而是做不出特色有三个原因。油炸鱼饵块云南大部分地区的鱼饵块原料其实是大米，但只要选择品质好、香味足、粘性好的大米就可以了。有一些山珍海味，它们的烹饪方法或者食谱可能没有很大的特色，但是它们使用的食材却很不一般。这样的美食也可以称之为特产。
南平有什么特色菜？
作为一个南平人跟你分享一些南平人生活中最常吃的菜，没吃过这些东西，作为南平人那可就是跌古咯你去南平也可以尝尝！拌面扁肉南平人最喜欢的早餐之一，遍布大街小巷的扁肉拌面店，做法和口感和福州的也有所差别潘糕 潘糕也叫杯子糕，是米浆放到杯子里隔水蒸，其貌不扬，味道确是实打实一个大拇指！ 千层糕至今不知道里面夹着的是肥肉还是冬瓜糖，南平早餐摊上都有，也是一代南平人早餐的首选 笋宴笋宴是福建南平市延平区最具特色的名肴，被称为闽北一绝。
素有到延平没吃笋宴等于白来之说。 熏鸭锅底放上米，上面放上处理好的鸭子，开火！熏成品熏鸭的味道可以说是让人欲罢不能！ 光饼 无论是夹糟菜雪里红的无心光饼，还是路边常见的夹心光饼。走在路上看到了，你别说闻着味道你没有流口水！跳跳鸡 表示不知道什么时候开始跳跳鸡变成南平特色菜了？？？但是，没有什么是一盆跳跳鸡解决不了的！有的话，那就两盆！韭菜炒河虾对于不爱吃韭菜的人，光是想起韭菜炒河虾的味道，都止不住的咽口水。
对于南平人来说，这种外皮酥酥的能一起吃的河虾，绝对是下酒菜的首选。炒三丁炒三丁是南平本土地道的一道菜，将猪肉槟榔芋馒头切成丁，将勾芡过淀粉的猪肉槟榔芋馒头青豆放入油锅炸脆，盛好放盘，再将油盐味精糖酱油料酒水加上少许淀粉放入锅里勾芡，再把备好的材料倒进去搅拌均匀，便可以起锅。碱粿碱粿加上点沙县辣椒酱，哇那味道相当的不得了。
相信很多南平的小伙伴都有过在路边遇到卖碱粿的阿婆，然后馋的买上几个路上边走边吃蛋蓉南平特色菜之一，先把蛋打好，把用水稀释过的地瓜粉倒入打好的蛋里。锅里加入备好的虾米丁，翻炒一下加水，煮开后把蛋倒进去，加调味料，然后来回翻炒，直到浓稠为止起锅！超好吃的蛋蓉就横空出世啦！田螺煲要说起南平农家乐必点啥菜，那必须来一碗田螺煲啊！海峡网 张文琦。
什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？
大家好，我是@武汉食话实说，对于这个问题，我认为一道菜能称为特色菜，应当具有以下2个性质之一，一是独特性，二是稀缺性。接下来，我将对这两种性质作具体分析。特色菜的独特性体现在配方的独特性配方，是一道菜的灵魂，也是不可外传的商业机密。交通物流的飞速发展，让各种菜式各种厨师能够在各地流通和发展，比如在任何一个稍微大一点的城市，你都能吃到酸菜鱼，都能品尝到川菜师傅做的菜。
酸菜鱼不是特色，川菜也已经遍地都是，但是如果你的配方独特，哪怕是炒牛肉这样的家常菜也能成为特色菜。菜品的独特性一道美食，哪怕其食材非常普通，但是其烹饪方法搭配很独特，导致其最终呈现形式口味等有别于其他。例如广州的肠粉梅州的盐焗鸡武汉的热干面和新疆的手抓饭等等。肠粉的独特，体现在米浆的最终呈现形式上，而热干面盐焗鸡手抓饭则特殊在食材和调味的混搭上。
食材的独特性有一些美食，可能其烹饪方式或者配方并没有很大特点，但是其所用食材很不一般，这类美食也可以称之为特色菜。特别是在沿海，或者山区，这些地方食材往往就很独特，比如厦门的土笋冻潮汕地区的蚵仔煎，或者是云南地区的竹节虫。特色菜的稀缺性表现在食材产量较低有一些美食，因为所选用的食材基本上不可能人工培育，或者生长极其缓慢，导致产量很低。
俗话说，物以稀为贵。所以食材的稀缺性，使得以这种食材为原料的食物，因为稀缺性而变得独一无二。这类食物可以是松茸、冬虫夏草等。，生长缓慢，对生长环境要求高，也可以是当地特色野菜，产量极低，因为懂得鉴别和采摘的人很少。流行区域狭窄如果一道菜受众少或者商业化程度低，那么它只会在发源地流行。
