中国菜谱里有一例红菜苔炒腊肉，和武昌鱼一样，在菜苔上加了注解。鲍彤塔影出产的红菜苔味道最好。现在红山附近产的红菜苔最好，初霜后更鲜爽。红菜苔，还有武昌鱼，都是皇帝的菜，一度被称为金典玉盘。红苔被认为是一种价值很高的蔬菜，紫红色的叶子顶端开着金黄色的花。
红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃？
不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西四川湖南。红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为金殿玉菜。
做法多样，可清炒醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，湖北地区曾有一种奇异地传说以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的。
民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜。试种失败。红菜苔菜肴营养丰富，含有钙磷铁胡萝卜素抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。
最好是取其嫩的部分，用清水洗净沥干腊肉在案板上切成薄片，姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，将锅颠荡几下，起锅盛盘！除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。
红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才最好吃？
中国菜谱里有一例红菜苔炒腊肉，和武昌鱼同名，菜苔上加了注释。红菜苔紫红色，茎肥，叶如剑。每年春节前后上市，2月份处于旺期。江汉平原各地均有出产，以武汉市洪山区出产的品质最佳。红苔是中国的特产，主要分布在长江流域，尤其是湖北武昌和四川成都。红菜苔的颜色是紫红色，开金黄色的花。它是唐代著名的蔬菜，在湖北一直是皇帝的贡品。它曾被称为金典玉菜，与武昌鱼齐名。
