古代要开酒店，首先要申请加入行业协会，否则开不了。可见古代就有餐馆、酒馆等服务设施，尤其是宋代。宋代工商业比较发达，大旅馆不仅有住宿和吃饭的功能，而且还有茶的医生服务、唱歌的艺人等服务。
古代也有饭店和酒馆吗？为什么？
谢谢邀请！在古代，有官方的驿站，可以供官员出公差居住，也是有规定的补贴的，近途的拿口粮，远途的按口粮折算银子！ 也有民间的饭店与酒馆！一般有的饭店是有住宿的，酒馆只是喝酒的地方！ 东京梦华录记载，在京正店七十二户，其余皆是脚店。是说，在宋仁宗时期的宋朝，汴京开封有酒楼正店七十二家，其余数不清的都是小店！其中最有名的是马行街的白矾楼，后改为丰乐楼。
丰乐楼东接东京最大的大道，有三楼相高，五楼相向。 另外有名的还有:城东宋门外仁和店，姜店，城西宜城楼，等等！ 在宋朝，工商业相对比较发达，大的酒店不光有住宿吃饭的功能，还可以有茶博士服务，可以叫唱曲的艺人等服务。
还有酒博士的出现，就是推荐好的酒给你，并管倒酒给你！ 在宋朝，服务业已经很发达了。 据说宋仁宗年间，有位开封府的司户参军，叫赵林的，常常中午下班就下饭店了！由此可见，古代早有了饭店和酒馆之类的服务设施，尤为宋朝最为发达兴旺！看过射雕英雄传的人都该记得，丘处机与江南七怪第一次在嘉兴打架的酒楼，是醉仙楼！可见宋朝的繁华！。
从各朝代的饮食发展来看，在古代如何开好一家酒店？
必须加入行业协会至少从五代十国开始，餐饮行业就形成了分工明确的行业协会，每个城市的饭店酒馆大酒店熟食店小吃摊儿，都要受到行业协会的管辖，然后才是官府的管辖。所以想在古代开酒店的话，首先你得申请加入行业协会，否则你开不起来。当然，僻处乡间的鸡毛小店除外，那里没什么行业协会。在宋朝每一个大中城市，都有林林总总的行业协会，卖鱼的有鱼行，卖蟹的有蟹行，卖油的有油行，开饭馆的有食饭行，开酒店的有酒行。
这里的行，不是店铺，而是协会，由同业大佬挑头设立的协会。协会的会长和副会长，被尊称为行老，就像妓院里的名妓被尊称为行首一样。行老有三个职责第一，负责统计同业内每家店铺的开设和经营情况，协助政府征缴税费，传达官府通告第二，负责提携后进的从业者，帮他们租房子雇伙计去衙门登记第三，负责协调同业报价，打压过于欺瞒消费者的奸商和过于低价倾销的对手。
开店必须装修怎样装修饭店也是有讲究的。宋朝大小饭店门口都有明显标志，小酒馆外面挂着长布条，像一杆青旗随风摇摆，旗帜上绣着酒馆的名字酒水的品牌，或者只写一个大大的酒字，甚至连酒旗都不要，只在店门口挂一只酒瓶和一把扫帚。大饭店门口则要扎设彩色的欢门，欢门前面还要摆放一些拒马杈子，也就是可以移动的组合式栏杆。
欢门其实就是彩色门楼，用竹子和铁丝做骨架，扎出特定的造型，中间留出门洞，供客人出入，再往骨架上缠绕彩带，点缀鲜花，怎么喜庆怎么热闹就怎么装扮。拒马杈子是人字形的，每两根木头一组，交叉拴成人字，中间用一根长长的横杆穿起来。这种栏杆比较高，摆在路边，防止街上乱窜的马车不小心驶到店门口，冲撞了进店消费的顾客。
晚上打烊的时候，叫上两个伙计，把这些人字栏杆拆成一组，扛到店里，不妨碍行人。服务员比厨师更重要。不管是哪个朝代开的餐厅，厨师的手艺当然很重要，但在宋代的酒店里，还有一种人比厨师更重要，那就是服务员。宋代的饭店虽然有菜谱，但是每天服务员都要记住有什么菜，有什么菜，有什么特色菜。光记住是不够的。你得有一双好眼睛。看到客人点什么，觉得客人有钱大方，可以报燕宝翅和佛跳墙。不然他会觉得你的店很寒酸。看到客人穿着破衣烂衫和女朋友在一起，可以报好吃又实惠的菜。你跟他说你的菜不能点，他会在女朋友面前丢脸，下次就不敢再来了。
