这两个是最大的因素，还有其他的，比如冷菜多，热菜少，粥什么的简单的自助餐，因为要请厨师提供热菜，会增加成本。自助餐通常是有时间限制的，可以通过控制时间来降低成本，而且自助餐还得限制你吃剩的食材。如果超过限定值，就要交费。这个要做，反正不能浪费。还有很多事情，比如怎么摆菜。
中高端自助餐一线城市，中午价格建议在100到200之间，晚餐价格建议在180到280之间，二线城市要比一线城市低50到80元每位，我12年到15年曾一直在金钱豹工作，当时在国内自助餐领域算是做的不错了，一线城市他们定价在午餐178晚餐258，人气客流都还是不错的，几年过去已经物是人非，现在的餐饮越来越难，只能建议根据当地实际情况，可以做一下当地居民的问卷调查，选择一个接地气的价位，才能更好发展！。
自助餐厅是怎么盈利的？
自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
自助餐的经营方式节省了很多成本，其中最大的就是人力成本。传统餐厅需要很多服务员点餐和提供其他服务，而自助餐则不同。它需要消费者自己完成整个用餐过程，后期只需要几个服务人员服务，就像超市一样。这两个是最大的因素，还有其他的，比如冷菜多，热菜少，粥什么的简单的自助餐，因为要请厨师提供热菜，会增加成本。自助餐通常是有时间限制的，可以通过控制时间来降低成本，而且自助餐还得限制你吃剩的食材。如果超过限定值，就要交费。这个要做，反正不能浪费。还有很多事情，比如怎么摆菜。
