【红菜苔与武昌鱼同名】中华菜谱中有红菜苔炒腊肉一例，并在菜苔上加了注解。鲍彤塔影出产的红菜苔味道最好。现在红山附近产的红菜苔最好，初霜后更鲜爽。它是与武昌鱼齐名的皇帝菜，曾被命名为“金殿玉料理”。红苔是一种价值很高的蔬菜，叶顶有紫色和金黄色的小花。
红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃？
不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹，红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产，其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南，红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”。
做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，湖北地区曾有一种奇异地传说：以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口，听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的。
民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔，由于长途大批运输，菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜，试种失败。红菜苔菜肴营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高，且色泽艳丽，质地脆嫩，再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。
最好是取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉在案板上切成薄片，姜切小薄片备用，锅里放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，将锅颠荡几下，起锅盛盘！除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟，
红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才最好吃？
【红菜苔与武昌鱼同名】在《中华菜谱》中有一则红菜苔炒腊肉的案例，并在菜苔上加了一段注释:“红菜苔呈紫色，柄肥，叶如剑，质地极脆嫩。每年春节前后上市，2月份处于旺销期。江汉平原各地都产，以武汉市洪山区产的质量最好。”红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域，以湖北武昌和四川成都的栽培最为著名。紫甘蓝苔是唐代著名的蔬菜，有紫色和金黄色的花朵。在湖北一直是皇帝的贡品，曾被命名为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
