米烧酒是什么意思，自酿的白酒喝起来口感有那么一点点苦是什么原因呢

来源：整理时间：2022-06-21 18:10:00 编辑：野钓技巧手机版

1，自酿的白酒喝起来口感有那么一点点苦是什么原因呢

告诉你一个机密所有的白酒蒸馏时刻多是分段将酒接出来然后根据口味请求调制出来的我估计你是没有如许做的。假如你要进步酒的度数建议你双蒸。至于你说的苦味可能与你发酵时的酒饼有关。

分段接出来怎么解吗调酒我也不懂。- - 都是用什么调吗

自酿的白酒喝起来口感有那么一点点苦是什么原因呢

2，什么是烧酒和米酒

做工和原料不同。米酒使用米发酵而成，用的是米曲。制作工艺不同，米酒酒精度比较低.烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。【我国烧酒的起源】关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。

什么是烧酒和米酒

3，米白酒是什么

米白酒是一种用米所酿成的酒。米白酒的做法：1、用水浸泡糯米，漂洗干净。蒸熟成为米饭后盛到发酵所用容器中，搅拌米饭至适宜温度。2、拌酒曲：将糯米摊匀，将酒曲均匀撒在糯米上。翻动糯米，将酒曲尽量混匀。3、保存：轻轻压实糯米，抹平表面，作成平顶圆锥型，中间压出凹陷，将酒曲撒入其中，倒入凉白开。4、发酵：将容器盖严，放在适宜的温度下，约为30度。发酵24至48小时，将容器盖打开加满凉白开，将容器盖严后放入冰箱或直接入锅煮熟。

米白酒是什么

4，大米白酒和高粱白酒各有什么特点

可以将糯米倒出重新蒸制一遍，再放少许酒曲进行发酵。可以在不蒸熟的情况下吃米酒，只是口感会不好，下面介绍做法：准备材料：发酵米酒500g、35度左右温开水200ml、甜酒曲3g制作步骤：1、已经发酵但是很硬的糯米倒出，置于蒸箱，100度蒸30分钟2、重新蒸好的糯米凉至65度左右，不烫手的程度3、甜酒曲温水化开4、将混了酒曲的水搅拌糯米饭，搅拌均匀。最后置于酸奶机内，中间用筷子搅出圆孔，加入适量酒曲水5、通电，置于米酒档6、随时观察出酒的状态，因为之前已经发酵过，所以第二次不需要那么长的时间发酵7、干净的容器密封保存，不要装太满，留些空间，后面还会来酒，以免溢出大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法你会吗？1、浸泡普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间。2、淋洒淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。3、蒸淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。4、拌酒曲拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。7、装缸当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。8、覆膜然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。9、蒸馏已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。

5，米烧酒怎么酿喝了不会头痛

烧酒喝过后会头疼是因为烧酒内含有杂醇油，这个是引起头痛的主要原因。喝酒头痛（俗称打头）是一个非常普遍的现象。平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”，也是酿酒行业最忌的一个词。所有负责任的厂家都将不上头作为基本的要求来做。经过多方面的努力，“打头”的机理已经基本摸清，杂醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人头痛。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。国家规定其在白酒中的含量不准超过0．2克／100毫升。

6，在梅州最好吃的食物是什么

在梅州，很多客家美食都很好吃，如：客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、五华长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等等。最具代表性的美食有：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。在梅州，可以吃到有很多客家美食，如：客家红焖肉、客家烧鲤、客家娘酒鸡、客家娘酒、梅州腌面、梅州盐焗鸡爪、客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、五华长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等等。最具代表性的美食有：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。客家酿豆腐火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。据说客家酿豆腐，是由五华长乐镇（现华城镇）的一对兄妹首创，故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡的特点是肉嫩、味香、清润滋补。梅菜扣肉梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐用文火蒸制而成。特色是甜咸适中，香而不腻。

7，简答题什么是混蒸混烧续cha工艺急啊cha是米字旁加一个查

混蒸混烧是指将原料与出池糟醅按比例拌合,上甑,蒸酒,取酒与蒸料同时进行的工艺方式。混蒸混烧工艺要求糖化与发酵在窖池里统一完成,因此对决定和影响其糖化和发酵状态的各有关工艺参数,如温度、淀粉浓度、酸度、水分等要求比较严格。这些相关参数之间相互作用、相互影响,形成一个复杂的生物发酵体系,这些参数必须在一定的数值范围内,才能保证糟醅的正常糖化和发酵以及出酒质量。在投料量不变的情况下,配糟量不同,入池糟醅的淀粉浓度、酸度等工艺参数也有所不同,糟醅的糖化及发酵就会呈现不同的状态,因此合适的配糟量是混蒸混烧工艺中非常重要的工艺参数。本文通过实验证明,配糟量对混蒸混烧工艺的影响在于引起入池淀粉浓度及酸度的变化而导致不同的糖化及发酵状态,产生出不同的出酒量和酒质。根据原醅具体情况确定配糟比例,使入池糟醅的淀粉浓度达到一定数值,适当兼顾稍高的酸度,就能掌握和控制糟醅较为理想的发酵状态,实现产量和质量的双赢

浓香型大曲洒酿造的基本特点可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦、大麦或小麦、豌豆混合配料，培制中、髙温曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点并有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧”。现做如下简要阐述。泥窖，用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。

混蒸混烧工艺 mixed-steaming and mixed-heating1. 陈香陈香又分为窖陈、老陈、酱陈、曲陈、油陈和醇陈。所谓窖陈就是具有窖底香的...粮食原料与白酒中的香气的关系密切，酿制白酒的混蒸混烧工艺使各种原料本身的微量成分直接溶入了成品酒中。文献报道玉米的微量成分检测结果有甲醇、乙醇、乙醛、丙 ...

8，盛世芳华菜谱攻略是什么

9，糯米烧酒与大米酒的区别

糯米酒和白酒的区别是很明显的,不仅在颜色、外观和口味上有很大的区别，而且在制作工艺上也存在差距。而很多地方对于糯米酒和白酒，在叫法上本来是不存在冲突的，经过不同地区的交流，会发现不同的东西，在不同地区竟然会使用同一种叫法，比如糯米酒，很多地区叫米酒，四川地区叫醪糟，而上海地区叫甜酒，或者甜酒酿。糯米酒和白酒，本来却是应该是两种饮料，而有些地方的白酒就是采用糯米来酿制的，所以当地人就叫它糯米酒，如湖北咸宁地区，确确实实称白酒为米酒，因为那就是用糯米酿造的。所以本篇谈糯米酒和白酒的区别，首先要分清这种混淆叫法的原因，下面我们来说一说糯米酒和白酒的区别，这里我们将糯米酒特指为米酒（醪糟），白酒则是白酒。1.糯米酒与白酒在外观上的区别：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻；2：糯米酒与白酒在味道上的区别：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉；3：糯米酒与白酒在酒精含量上的区别：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，易醉；4：糯米酒与白酒在酿造工艺上的区别：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右.20小时左右就可以做好；而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高；5：糯米酒与白酒在营养价值上的区别：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和维生素（具体可见米酒的作用与滋补功效价值一文），而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高。6：糯米酒与白酒的饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒则需要注意，未成年人最好是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精中毒。

糯米酒和白酒的区别6大区别一、外观：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻；二、酒精含量：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，易醉；三、味道：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉；四、营养价值：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和维生素，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高。五、酿造工艺：糯米酒主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米，酿制工艺简单，是发酵酒。白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。六、饮用人群：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒则需要注意，未成年人最好是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精中毒。

1、水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。 2、米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 3、糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 4、甜酒（liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。 5、烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。希望对您有用，望采纳~

1 外观区别首先，在外观上面还是很好的区分米酒和糯米酒的，因为米酒相对来说看起来更加的透明清澈，没有其他的一些杂质，而糯米酒里面会有一定的糯米存在，这主要也是为了更好的提升它的发酵能力，也能够使酒变得更加浓郁，对于提升美味来说也是有非常好的效果，当然，虽然它们都是由糯米发酵而成的，但是在加工工序上面也有一定的区别，正是这样的差异才导致了它们在外观上面也有了一定的区别。2 营养价值区别米酒和糯米酒的营养价值都非常的高，喝了对于我们的身体来说也是有一定的好处，可以帮助我们的身体提供维生素等营养元素，同时，糯米酒和米酒喝了都能够帮助我们的身体起到一定的作用，对于身体器官的功能来说，也是有一定的增强效果，当然也不能够喝太多，喝太多容易让人产生醉意，那样子就会带来一定的麻烦。当然，米酒和糯米酒也都能够作为食物料理，能够进行相应的调味和体现，效果也是非常好的。3 吃法区别米酒和糯米酒的吃法区别相对来说并不是特别的大，米酒一般作为平常喝酒的时候用，而且也可以用于食物的调鲜和提味，而糯米酒更多的是用于春节或者其他的一些重要节日，可以在汤圆里面就是平常我们所说的醪糟，相对来说也能够提升相应的美味，吃起来也会更加的有口感，当然也要根据不同的喜好来进行相应的选择。