青岛常见鱼扁扁的是什么鱼，宽宽扁扁的那种鱼是什么鱼

来源：整理时间：2022-06-24 18:27:32 编辑：野钓技巧手机版

1，宽宽扁扁的那种鱼是什么鱼

鳐鱼。

神仙鱼和七彩神仙鱼。不知你说的是哪种。按照鱼的名称查百度对照一下。

宽宽扁扁的那种鱼是什么鱼

2，扁扁的鱼叫什么鱼

扁鱼。扁鱼是属于鲳亚目鲳科鱼，这种鱼的体型是侧偏的，头部和胸部相连在一起，眼睛和口都特别小，并且还有一行很小的细牙，另外就在食道的侧蘘里面也能见到乳头状，舌头也不能出现伸缩的情况，主要看上去是尖形，因此还又被称为是银鲳鱼。通常主要栖息的地方是在潮流比较慢的地方，深度大概在三十到七十米之间，每天都是在早晨或者黄昏的时候活动的。扁鱼注意事项吃鳊鱼的时候最烦恼的问题就是鱼腥味了，在平时就要注意合理的方法去腥才行，首先我们可以将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，在盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，这样对我们去腥是有好处的，同时我们还可以将鲜鱼剖开洗净，放在牛奶中泡一会儿，即可除腥，这也是我们挑选鳊鱼要注意的。一般来说如果新鲜的鱼买多了，我们就可以将鳊鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏。这样做可使鱼的保险时间比原来延长一倍，是我们保存鳊鱼要注意的方法。

扁扁的鱼叫什么鱼

3，有种圆圆扁扁的鱼皮有点黄是什么鱼

圆圆扁扁的,皮有点黄的鱼是鳐鱼。鳐鱼，属于软骨鱼纲，鲼形鱼目，是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700米以下的深水处。共9属，分3科。鳐鱼体呈圆或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部；有些种类具有尖吻，由颅部突出的喙软骨形成。体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。鳐鱼体型大小各异：小鳐成体仅50厘米；大鳐可长达2.5米。鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中。

有种圆圆扁扁的鱼皮有点黄是什么鱼

4，扁鱼是什么鱼

你好1.生活区域不同：鲳鱼为海水鱼，武昌鱼则为淡水鱼。2.体型特征不同：鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米。武昌鱼体高，甚侧扁，呈菱形，头后背部隆起，体长为体高的2.0到2.3倍。3.功效：武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。总结因人而异，大概就这些不同。扁鱼是什么鱼？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的食材！扁鱼是什么鱼？“扁鱼”应该是叫“鳊（bian）鱼”吧，比如毛爷爷最喜欢吃的武昌鱼，就是鳊鱼中的一种。准备：素扁鱼1条（约重一斤），生姜、葱、食盐、酱油、番茄果醋、白糖、植物油各适量。步骤：1、素扁鱼放在热油锅里面两煎至金黄色。2、锅内放少许熟油，油热放入适量生姜末、葱花，略煸炒，加入酱油、清水少许、盖上盖焖一下。3、焖至卤汁将干，放些白糖和番茄果醋。将鱼翻个身，等卤汁稍收干即成。特点：色红，味浓，鲜嫩。功用为调胃气，助消化，散寒散表，止呕行水。用于胃寒不和、风寒感冒、消化不良、呕吐等症。小编编吃素，为满足大家的阅读，网上找了个比较美味的做法分享，拿去试试吧！开屏扁鱼准备扁鱼1条，红椒1颗，香葱、味精、食盐、生抽各适量。把扁鱼清理干净，香葱、红辣椒分别洗净切丝。把鱼切成连刀片，撒上适量食盐腌制一刻钟。放图蒸笼大火蒸上十分钟，熟透后取出，撒上葱丝、辣椒丝、味精，浇上热油，淋上生抽即可。剁椒扁鱼准备扁鱼1条，青椒、红椒各一颗，食盐、胡椒粉、生抽、料酒各适量。将扁鱼清理干净，切开头尾。鱼身切成长条，红椒和青椒切成段。把鱼用胡椒粉、食盐、生抽、料酒腌制几分钟，装入菜盘，撒上椒丝，旺火蒸一刻钟。醋香扁鱼准备扁鱼一条，黄瓜半根，小番茄2个，食盐、香葱、生姜、红辣椒、香菜、生抽、香油各适量。把扁鱼整理干净，切成小块，用食盐和料酒腌制几分钟。黄瓜和小番茄清洗干净，切成片。生姜去皮洗净后拍松，切成丝。香葱洗净切成丝，香菜洗净切段。将鱼摆入菜盘，撒上姜丝、葱丝，放入蒸笼大火蒸熟，淋上生抽和白醋、香油。将黄瓜片和番茄片摆在周围做装饰，撒上香菜即可。也可以先把鱼蒸好，再撒上姜丝、葱丝和香菜，用油锅烧热油浇在上面。延伸阅读：番茄果醋的做法：将1斤番茄清洗干净，擦干水分切开放入高温消毒过的玻璃或者陶瓷容器中，加入2两冰糖，倒入一斤半米醋。容器密封置于阴凉处，15天后即可食用。作者简介：野蔬，湘西走出来的非著名自媒体人。喜欢探索果蔬发酵后的美味。家乡是全国唯一一个苗族侗族自治县；那里有《舌尖上的中国》实地拍摄的禾花鱼、腊肉和酸萝卜；那里有《爸爸去哪儿》5个萌娃喜爱的杨梅；那里有全国最大的茯苓市场；那里有非物质文化遗产：雕花蜜饯；还更多有苗族、侗族传统的手工油茶、水腌菜、水豆豉等美味。（来源：蔬书会）3月11-17日读者福利：《自制天然果汁果酱果醋》（pdf）。如果刚好你喜欢，请私信“福利”或评论区留言，限前30名。最近很火的湘西外婆菜，你有什么独特的烹饪方法？配图发送给小编编，有机会到湘西苗寨一展身手哦！希望每篇作品都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！喜欢本文，邀请您关注后点赞、评论！

5，这是什么鱼身体是扁的

牛尾鱼科 Platycephalidae 鲬属 Platycephalus 属食用鱼类下图为印度鲬Platycephalus indicus（印度牛尾鱼、鲬）牛尾鱼科中体型最大者，体长可达到一米。头大平扁，具硬棘易伤人。锄骨齿为犬齿状，成一弧状横带，腭骨齿仅一列。前鳃盖棘2枚，鳃盖边缘有一皮质瓣状物。体呈褐色，腹面黄色。生活於15～59公尺海域，性凶猛，游泳能力弱。平时停栖在沙地上，将鱼体半埋於沙中，伺机伏击经过的猎物，夜晚潜沙休息，常出现于河口区。肉食性，以小鱼及小型甲壳类为主。具性转变，为先雄後雌。产浮性卵。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。其旺季在夏天，要选择身体上有光泽，结实硬朗，腹部有很好的弹性的鱼。肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，无肌间刺，是餐桌上烹调和火锅极佳商品，具有很高的经济价值和营养价值。

6，青岛人和烟台人说的老板鱼是什么鱼怎么做好吃

作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。1??老板鱼的营养每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣王光亚潘兴昌中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。2??老板鱼怎么吃好？说到吃，作为擅长营养配餐的小编来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。3??什么人最适合吃老板鱼咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了，反正尾巴上也没肉，拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会异常疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！

7，世界上游得最快的鱼是什么鱼

旗鱼旗鱼属于鲭亚目（或写“鲈形目”Perciformes）旗鱼科，又名芭蕉鱼，是（Sailfish）洄游性的鱼类，外形略扁，呈流线型，肌肉发达，最大的旗鱼可长达数米，重达上百千克，是海洋中游速最快的鱼类。我们都知道鱼在水里游得非常快，但是，什么事情都有个高低快慢之分，鱼儿也有游得快慢之分。那么，世界上游得最快的鱼是哪种鱼呢？它就是被冠以“游泳冠军”的旗鱼。旗鱼之所以游得快，跟它特殊的背鳍是分不开的。旗鱼一共长有两个背鳍：第一个背鳍长得非常高大，但是却很柔软，看上去像一个迎风招展的大旗，可以自由折叠伸展，旗鱼的名字也就由此而来；它的第二个背鳍长得短小而低，位于尾柄部。当旗鱼快速游动的时候，就将大旗状的背鳍收拢折叠起来，藏于背部下陷的沟内，以减少前进的阻力。所以旗鱼游起来速度非常得快，也因此被冠以“游泳冠军”的称号。旗鱼在大西洋、印度洋和太平洋分布广泛，中国的南海和东海南部也有分布。旗鱼肉嫩肥美，其肌肉的颜色不同，有白色、淡红色、鲜红色等，营养价值极高，是高级鱼类食材。

8，我们买不到活带鱼是因为什么

不能长久生存海鱼是指生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。海鱼到了淡水中会死去，主要原因是：海水密度高，压强大，海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水的压强小，海鱼的血压超过水压就会导致血管爆裂，很快就会死去。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼在淡水中不能长久生存，主要原因是：海水密度高，压强大，海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水的压强小，海鱼的血压超过水压就会导致血管爆裂，很快就会死去。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼，体带状，侧扁。前部背腹缘几平行，体长一般50～70cm，大者长达120cm。头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大；平直，口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌，突出。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，上颌具侧牙10～13颗；下颌具侧牙12～14颗。鳃孔宽大，鳃耙（8-14）+（15-24），细短。体表银灰色，无鳞，但表面有一层银粉，侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端。体光滑，鳞退化为银膜。侧线于胸鳍上方显著下弯，沿腹缘伸达尾端。背鳍1285-145，起点在头后部，延达尾端。臀鳍88-13-13，完全由分离小棘组成，仅棘尖外露，第1鳍棘甚小。胸鳍11-12，短尖而低。无腹鳍。尾鞭状，尾鳍消失。体银白色，背鳍上关部及胸鳍浅灰色，具细小黑点。尾暗黑色。脂肪较多且集中于体外层。带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相食。有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间活动于海水底层。带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。带鱼游泳能力差，白天浮在海水表层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。

9，养黑玛丽鱼需要注意哪些

黑玛丽（Poecilia sphenops var.）又名黑茉莉、黑花鳉、黑姑娘胎鳉科花鳉属，产地墨西哥及中美洲。它们是常见热带鱼中唯一全身墨黑色的种类，连眼睛也不例外，因此非常容易识别。身体长纺锤形，头小，吻尖，尾柄侧扁，从侧面看几乎同腹背部一样宽。背鳍位于身体背部中央，比较有特色的是背鳍的鳍条长度大致相等，所以背鳍呈现长方形。雄鱼较雌鱼小而纤细，臀鳍依然是起交接器作用的棒形。雄鱼体长5～6厘米，雌鱼体长约7～8厘米。黑玛丽其实是由橙色为主的墨西哥玛丽鱼通过品系繁育产生的黑色变种，所以在个别的黑玛丽中能见到身体泛出浅斑的返祖现象，不能错以为是稀罕的品种。时常听有些养鱼的朋友讲起这种鱼如何不容易养好。这种说法并非毫无根据。它们是最容易发生意外的鱼种，特别喜欢跳跃，在打开顶盖换水的短时间内也会跳出水箱，因为颜色在阴暗处不明显，不能被及时捡回水族箱而殒命的情况并不少见。与胎鳉科其它种类相比，玛丽鱼类的繁育不算太容易。其实觉得它们难养的原因是我们习惯上把它们当作同剑尾或孔雀生理需求完全相同的鱼来对待，致使它们的生理需要不能得到满足造成的。跟胎鳉科家族的其它成员相比，玛丽鱼类有2点较特别：一是喜欢硬水，在大多数热带鱼喜欢的微酸软水中虽然能成活，但会不安地躁动，一旦换成硬水，跳跃次数明显减少；二是它们比别的胎鳉鱼更爱吃素，一定程度上说明它们比较胆小，不适合与别的快游鱼混养。饲养管理时要勤换水，在水中加入少量的食盐可以使它们的体质更强健。不少人都注意到黑玛丽喜欢啄食藻类，于是在它们生活的水族箱中密植水草，想法固然可取，但常常忘记大多数水草在黑玛丽喜欢的微咸硬水中生长不良，而且种草的水族箱换水次数都比较少，致使水中酸度增加，水质变软，于是种草和养鱼成了难以调和的矛盾：草养好了鱼却不喜欢，鱼养好了草又长不好。我的经验是，如果要养好黑玛丽，在养水藻的同时不一定非要养好水草。（实际上，水草多的水体藻类不一定好。）水族箱可以铺底砂并加强光照，勤换水，略加盐。如果要种草，也要挑选耐弱碱性硬水的品种；如果要混养，建议试着跟小型的东非慈鲷类混养。饲料可喂商品颗粒料和烫过的菜叶，少喂活饵。水藻较多时依然要补充少量其它饲料。黑玛丽多在水温较高（28℃）时发情繁育，雄鱼激烈追逐雌鱼。交尾后的雌鱼最好单养等待生产，否则易造成雌鱼流产。黑玛丽每次产仔鱼仅12～60条，但个体较大。繁殖周期约4周，仔鱼在5月龄达到性成熟。如果了解黑玛丽喜欢怎样的环境条件，它们确实是“怎样摆弄都不太会死”的种类。它们喜欢被“折腾”：在较大的温差、变化很大的水质下都能成活，价格也便宜，极其适合在简单的水族箱中作为初学者的试验对象。记得多年前有一次冬季停电，等我下班时，水族箱的水温已降至10℃左右，其中的黑玛丽还活着。主要变种有燕尾黑玛丽，区别特征是该鱼尾鳍上下鳍条都延长如燕尾，背鳍略大，体型也稍大些。饲养方法类似黑玛丽。

1-水温保持在22~26之间最佳 2-食物用较细的颗粒饲料，在这里推荐2点5元一包的宝增红，耐用，营养均衡，鱼也爱吃 3-如果说特殊讲究还真没，注意水质就行，过滤别关，水浑了及时更换，喂食以5分钟吃完为准，莫喂多，这个季节喂多了水容易坏

10，冰冻昌鱼是不是属于深海鱼

区分海鱼和淡水鱼（河鱼）要从几个方面来比较：一：海鱼和河鱼鱼肉的总体营养价值大致相同：河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素a和维生素d。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。二：海鱼营养、味道略胜一筹：营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为dha(俗称脑黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。三：河鱼有着与生俱来的土腥味：说起吃鱼，清蒸、红烧等做法都比较适合。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差远了。吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，对健康会造成危害。四：海鱼的种类：海鱼分自然生长和人工养殖的。有部分海鱼是无法人工养殖的，比如，市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖。既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌蹋等。五：淡水鱼（河鱼）的种类我们日常生活中，常吃到的最有名的淡水鱼有四大家鱼鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼。此外还有鳝鱼、鼋鱼等。当然，还有很多其它品种的河鱼。

又名平鱼、银鲳、镜鱼。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。营养价值1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。适用人群鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。注意事项鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。食用功效鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。贴士腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

11，松鼠桂鱼如何做

我非常喜欢这道菜，可惜做得好吃的饭馆不多！ “松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。主料：活鱼一条鲤鱼调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱做法： 1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。 3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。 4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。

【原料】桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油，【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，水发、香菇12克，青豌豆15粒，熟猪油1000克（实耗250克），香油9克，料酒15克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60克。【制作】 1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒 9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。 2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。 3.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。 4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。【制作过程】将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

吃只能自己去摸索，问的话口味轻中不一样就算说的是这样到时间你做了而太浓味道你又不会说这好吃了

好吃怎么做都可以

加醋被　　　笨

【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，水发、香菇12克，青豌豆15粒，熟猪油1000克（实耗250克），香油9克，料酒15克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60克。【制作】 1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒 9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。 2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。 3.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。 4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

青岛常见鱼扁扁的是什么鱼，宽宽扁扁的那种鱼是什么鱼

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