黄鳝勾什么尺寸，钩放进黄鳝洞一般多长时间会咬钩

1，钩放进黄鳝洞一般多长时间会咬钩

这个看黄鳝大小，一般大的比较慢

你要不停抖动钓铒，很快就能上钩，因为我也钓过黄鳝

钩放进黄鳝洞一般多长时间会咬钩

2，黄鳝钩子是怎么做的钓子尺寸多少

尺寸在50厘米长，用伞骨架做的，我就是自己做的，很好用，买的不好用。

黄鳝钩子是怎么做的钓子尺寸多少

3，勾鳝鱼的钩子叫什么

就叫：鳝鱼钩子钩子做成这样既可以捕捉黄鳝鱼，捕捉方法就是到水域吧勾上穿上蚯蚓即可到鳝鱼洞捕捉黄鳝鱼。首先我们把细钢丝成型，主要形状就是一个握手圈和一个小钩子，钩子不宜过大，用老虎钳就可以轻松做到。3当钩子成型的时候，为了方便我们捕捉，我们应该用泡沫剪成浮子系在握手圈上面，这样有助于我们捕捉黄鳝鱼。

勾鳝鱼的钩子叫什么

4，石洞钓滑黄鳝用什么钩

石洞钓黄鳝要用钢丝钩，一定要逗出头后钓，否则容易卡在洞中拉不出来。我们曾看见黄鳝出洞，缩回洞中后钩得很牢，结果硬是没拉出来。

5，做黄鳝钩的热缩管是多大的

黄鳝钩的钢针一般是2mm左右，考虑到钩口（歪嘴或者平头）是否合适操作，一般用Φ4或4.5mm的热缩管。为了跟蚯蚓颜色接近，选择砖红色。

不明白啊 = =！

6，钓鳝鱼用多大的钩好

1硬钩：我一般用老式雨伞里的伞骨磨尖用老虎钳弯成一个钩子，钩门约5至7毫米，钩子的深度约5毫米，钩尖稍微外扩。我一般用于钓泥洞。（弯钩子时尽量不要用火烧红弯，这样容易使其硬度和抗拉强度降低，所以建议冷弯，不管什么钩子钓黄鳝时记住钩尖朝下，所谓的朝下就是黄鳝吃钩后挂住的是下颚，下颚有V型骨，挂住后不容易挂裂和脱钩。上颚较硬不易挂牢，侧面挂住后容易挂裂导致脱钩。）2.软钩：也就是一根尼龙线（其他比较结实的线都可）绑一个钩子，钩子的样式大小和硬钩相仿（钩把长度保证在5厘米内，伞骨磨）鱼钩也行但黄鳝吃进去后不好摘钩。我一般用于钓泥洞（现在很少用了）。3.半软钩：伞骨做把，前端用八字环+大力码+鱼钩，大力码绑好鱼钩后将其拴在八字环上，八字环的作用是防转，黄鳝吃住后一般会转，我一般用于钓石缝。4.引钩:钓石缝必备的东西，顾名思义为了引诱黄鳝。（引钩末端可以加装泡沫和铃铛，泡沫为了防止掉水里后沉底，铃铛目的是黄鳝吃钩时会响，这样就不用一直盯着看了）。5.高岸钩：一根抄网杆加上半软钩就是高岸钩了，钓石缝时有些岸比较高，用手无法够到，这时高岸钩就起到了作用。

7，自制黄鳝钩钩尖要多尖

黄鳝钩的制作:一般采用直径1毫米左右的硬度较好的钢丝为宜（轮胎里面的钢丝、弹簧钢丝等都可以）长度50厘米左右即可；先将钢丝的一端用砂轮或油石磨尖，（开始的时候不要磨太尖，最好磨成同五斗钩一样的三角形钩尖，不要磨像鱼钩一样的圆形钩尖，其主要目的是三角形钩尖好修磨而且在石缝当中也不容易钝）然后再用尖嘴夹钳将磨好的钩尖弯成同“千又”0.8号钩大小差不多的钩形，钩尖可稍朝外一点，弯好钩以后再把钩往左或右撇一个15°左后的角度，撇角度的主要目的是因为黄鳝的嘴型是上下鄂，在它吞钩之后更容易钩住它的上下愕。

8，黄鳝洞口有没有泥土

黄鳝的习性及钓法本人是一个70后，家住宁波慈溪掌起镇，6，7岁时就开始跟着别人外出勾黄鳝。跟在后面帮忙拎篮子。看得多了，经验也就越来越丰富了。集合了多年的实战经验。从小到大1斤以上的抓的已经数不清了所以很少勾黄鳝了。现在冬天来了难钓了。我静下心来把我这10几年的经验写下来，也可供有共同爱好的钓友阅读，相信我这些经验能让你学会很多。如有不同意见欢迎指正，本人虚心接受。钓法1：硬钩钓：（钓点泥洞、水沟）2﹕放软线钩：（河边、水草中）3：引钓法：（河道石坝坎、水库大坝）黄鳝是惊蛰开始苏醒，重阳节开始冬眠。小暑黄鳝赛人参。黄鳝的抓法有很多，有用笼子抓，下勾子，找黄鳝洞用钩子钩等等。笼子一般是把筷子大小的黄鳝全部抓光。现在我们主要是引钓法，毛竹做个引条插入河道石坝坎，水库大坝。等石坝坎、水库大坝、石洞中黄鳝吃引条上蚯蚓时，那时拿出引条，放入钓钩。还有一个原因是农药越来越先进稻田里的虫都被毒死。黄鳝没了食物，所以黄鳝都转移到排水的泯沟和水渠里去了。这也是稻田里现在没黄鳝的原因，记得20年前稻田里一条小路能搞2斤左右黄鳝。出去一上午最少10斤。现在是一天搞2到3斤就很知足了。那时候黄鳝真的很多很多，晚上拿着黄鳝夹（毛竹片做的夹子）打一个煤油灯，拎一个鱼娄就能出去了，在刚插好秧苗的稻田里。一般每次都能抓几斤。现在是想也不要想了。下钩子呢是在洞口用一根线一头绑着一个绣花针，一头绑着根竹片，穿条蚯蚓。插在旁边。以前都是用尼龙线的。现在科技发达了，发明了大力码，拉力60公斤。朋友们可以试试。一般都做个100个钓组左右傍晚去下。和钓黑鱼甲鱼一样。（题外话黑鱼用青蚯蚓也能上。甲鱼用猪肝闷在瓶子里晒臭。这两个钓组不用泡沫。别的都一样。黑鱼用黑鱼钩，甲鱼用7号伊世尼也可以。但一定要用大力码，我曾经被咬掉2根尼龙线。逃了2个甲鱼。）我记得有一次在野外的公园里玩。当时看到一条河的转弯处有一堆水花生。于是我拿出一个7号伊世尼鱼钩绑好一米左右一根尼龙线，挖了条蚯蚓，捡了根树枝一头绑上，捡了块泡沫打了一个牛桩结，抛在水花生中，泡沫的作用是让蚯蚓离开水底，防止龙虾来吃。树枝插在泥土里，这样简易的软钩钓组做好了。下好后，我回家吃饭去了。来回半小时左右。过去一看。泡沫断成2截。而且尼龙线都被转的乱掉了。我马上拉线，一条7两的黄鳝已经奄奄一息了。回家马上杀掉。中午的美餐。

鳝是雌雄同体，不过它是随年龄改变而变性的

9，民间有个捕黄鳝的高招只需一个竹子编成的笼子奇怪的是笼子

把你的手嘬起来，从手心往外钻容易。从外往手心里钻难。加上竹片的弹性。那从里往外钻更难了。这只是无人值守型的。我们小时候把伞骨一头磨尖，弯成勾。在勾上挂点肉，直接伸到黄鳝洞里掉。

想必你没有看过是怎么用这个娄子抓黄鳝的吧，我把步骤和原理给你说说：1、首先，黄鳝身体溜滑，喜欢钻洞；2、利用这个特点，渔民制作了你所看见的娄子，下方一个大口子不是引诱黄鳝进去的洞口，而是投放诱饵和抓到黄鳝后取出黄鳝的口子，洞口大小一般以能放进成人的一只手大小。3、在娄子的顶端（有的在侧面）有一个用竹片编制的漏斗形的小口，竹片弯曲后在娄子里面收口，呈由顶端逐渐收小方式编制，这样，鳝鱼可以从顶部小口钻入娄子。4.诱饵放入后，底部大口会用木头或竹子编制的盖子盖住，放入鳝鱼出没的地方，鳝鱼被诱饵吸引，从顶部小口钻入，由于身体很滑，很容易进入娄子，吃掉诱饵后，想出来就找不到出口了，因竹子的弹性，收口处易入难出，所以就成了瓮中之鳖了。渔民收娄子后，打开底部的盖子，鳝鱼就宣告成了战利品了。

黄鳝篓是一个一端有口进，一端无口的直角形的工具，进的一端呈漏斗形，黄鳝进去时，可以顺着进口面进去，但如果想出来，顺着进口面的反面，只能游向边角，所以出不来。

下方编口子的竹子是向里面折过去一段，黄鳝一般进去了，要想出来就必须对着中间的小孔才能出来。黄鳝不是出不来，而是很难出来。哈哈，，，小的时候我们也用过那东西。

这位仁兄想必小时候不在农村。那个笼子使用藤条骗的，还有就是竹篾编的。那个漏斗状的口子。那一片一片的竹片是单向的。能进不能出。现在有用尼龙线编的，那个你一看就能明白。这个原理就是：把你的手嘬起来，从手心往外钻容易。从外往手心里钻难。加上竹片的弹性。那从里往外钻更难了。这只是无人值守型的。我们小时候把伞骨一头磨尖，弯成勾。在勾上挂点肉，直接伸到黄鳝洞里掉。

你好！这位仁兄想必小时候不在农村。那个笼子使用藤条骗的，还有就是竹篾编的。那个漏斗状的口子。那一片一片的竹片是单向的。能进不能出。现在有用尼龙线编的，那个你一看就能明白。这个原理就是：把你的手嘬起来，从手心往外钻容易。从外往手心里钻难。加上竹片的弹性。那从里往外钻更难了。这只是无人值守型的。我们小时候把伞骨一头磨尖，弯成勾。在勾上挂点肉，直接伸到黄鳝洞里掉。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

10，鳝段做法快啊

主料黄鳝400g 辅料油适量盐适量胡萝卜200g大葱50g姜10g蒜10g料酒10ml酱油10ml糖50g 步骤1.材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量;2.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;3.切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；4.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；5.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;6.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；7.，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;8.加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）;9.2汤匙白糖翻炒；10.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖;11.大火烧开转小火烧20分钟左右;12.最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

你好！！　　最传统的做法就是“大蒜鳝段”和“蒜香鳝段”　　一：大蒜鳝段：　　主料辅料：　　净鳝鱼片……400克绍酒……………25克　　净独大蒜……150克郸县豆瓣………30克　　川盐……………2克花椒粉…………2克　　酱油……………20克湿淀粉…………12克　　胡椒粉…………1克芝麻油…………20克　　味精……………2克熟菜油………150克　　肉汤…………300克　　（烹制方法）　　1.将鳝鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的段，郸县豆瓣剁细，独蒜用七成热油温炸进皮待用。　　2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，下鳝鱼段们至卷缩，酥软（中途加川盐、绍酒），下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时，掺肉汤，下酱油、胡椒粉、独蒜，改用小火，烧至独蒜肥透，鳝段软嫩时，移入旺火上，加入味精、芝麻油，勾入湿淀粉推匀，汁浓亮油时起锅装盘，撤上花椒粉即成。　　（工艺关键）　　1.独蒜要均匀，不宜太大。　　2.鳝鱼段先煸后烧时要注意，鳝鱼段下油锅不能炸过头；鳝段要煸干水分；鳝段入锅要烧肥。　　3.汤不宜多，滋汁要适度，收汁应以汁浓亮油为佳。　　（风味特点）　　1.鳝鱼又名“黄鳝”，含有丰富的缬氨酸。肉细嫩，味鲜美，营养丰富。　　2.此菜起源于40年代，成都一家名为“哥哥传”的餐馆，此店常以家常风味待客，有一样叫“茄皮烧鳝鱼”的菜便是“大蒜烧鳝段”的前身，是四川乡土风味名菜。　　3.“大蒜烧鳝段”为咸鲜味型。成菜亮汁亮油，油色红亮，鳝鱼软嫩爽口，味鲜香，略带麻辣风味，下酒下饭，俱是好菜。　　二：蒜香鳝段：　　主料为去骨的鳝鱼(250克)，辅料为法香(2段)、法兰(1朵)，调料为蒜香调味粉(30毫升)、蒜汁(30毫升)、盐(适量)。　　制作：　　首先将鳝鱼去骨切制成段状备用，用蒜香调味粉和盐、蒜汁腌渍一小时后备用。随后起锅、下油，将鳝鱼放入150℃油温中炸至金黄色。捞起后，将鳝鱼整齐地摆放在盘中，撒上香料。　　提示：做鳝段必须放大蒜，为的是去除鳝鱼的特有的腥味。　　谢谢！！

材料：鳝段买回来以后自己再仔细清理干净，泡椒对半切开，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大葱，蒜苔切成节。豆豉也切细。另外，花椒一把，花椒面1汤勺，辣椒面2汤勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2汤勺也准备好做法1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。4、最后将之前炸好的鳝段，葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。主料：鳝鱼调料：葱段、姜块、蒜瓣、盐、料酒、酱油、糖、鸡精、猪油做法1．将鳝鱼斩去头尾洗净切成段，放入开水中烫一下捞出剪成筒子形；2．坐锅点火倒入油，油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，用旺火烧开，改为中火并淋入少量猪油，装盘即可。主料：鳝鱼500克，辅料：冬笋40克，鲜香菇15克，红尖椒5克，调料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，白皮大蒜5克，胡椒粉1克做法1.将鳝鱼肉切成6厘米长段； 2.笋切成长方片； 3.冬菇大片改刀； 4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出； 5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤； 6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透； 7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

11，如何做黄鳝丝

你好，黄鳝丝的做法如下：鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：鳝鱼做法数种：鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。下面介绍几种烧制方法：一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。二、蒜子烧鳝段去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。三、豆豉鳝鱼鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。四、炒鳝条鳝鱼400克，莴笋100克，葱段20克、姜片5片、蒜片5片，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。五、炝鳝鱼鳝鱼500克，绿豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。六、葱爆鳝丝鳝鱼400克，水发木耳25克，蒜25克，葱25克，鸡蛋清1只，姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。七、奇味鳝鱼鳝鱼400克，蒜泥20克，葱花15克，泡辣椒20克，酱油1汤匙，香油1茶匙，醋1汤匙，花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软。2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。八、辣子鳝丁鳝鱼400克，荸荠100克，姜片10克，蒜片10克，葱花15克，泡辣椒30克，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。九、腊肉烧鳝段鳝鱼400克，腊肉250克，时鲜蔬菜150克，豆瓣酱1汤匙，葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟，收干汁起锅。3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。十、黄焖鳝鱼去骨鳝鱼片400克，黄瓜150克，大蒜1头，葱姜共20克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。十一、酸姜炒鳝片鳝鱼400克，酸姜60克，酸藠头6个，红辣椒2个，蒜茸1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。十二、鲜溜龙凤丝鳝鱼肉150克，净鸡脯肉100克，番茄丝30克，熟冬笋丝30克，盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际情况自由选择调配。十三、泡菜鳝鱼去骨净鳝鱼300克，四川泡菜100克，泡辣椒30克，蒜瓣数粒，葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。Dawnrain: 此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。十四、家常鳝鱼去骨净鳝鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱35克，葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。Dawnrain: 烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。十五、鳝鱼鸡蛋卷用料：烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）制作方法：1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。特点：滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。十六、虾爆鳝净鳝鱼200克，海虾仁200克，鸡蛋清半个，葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。如对您有帮助，望采纳！！！谢谢！

你好，蒜苗炒鳝丝的做法如下：原料：鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。做法：1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。小贴士：1、鳝鱼一定要买鲜活的；2、此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。希望对你有用。

爆炒鳝鱼丝：油倒入锅中加热后，加大葱段，生姜片、四川豆瓣酱、干花椒、干辣椒段适量，小火慢慢炒香后（注意火候，不要炒糊了)，加入料酒腌好的鳝鱼丝，7、8分熟后，加入蒜薹炒熟即可，起锅的时候根据个人口味加盐、味精适量，个人觉得郫县豆瓣偏咸，注意掌握量度。水煮鳝鱼丝：莴苣洗净切好，豆芽洗净备用，先将莴苣、豆芽焯水，放盆里备用，泡一壶红茶备用。油倒入锅中，加入大葱段，生姜片、四川豆瓣酱、干花椒、干辣椒段、大蒜瓣数个、香叶几片、小茴香适量，慢慢炒香后（注意火候，不要炒糊了)，加入料酒腌好的鳝鱼丝，炒香后，加入刚才泡好的红茶，没过鳝鱼丝即可，烧熟后倒入放有莴苣、豆芽的盆中后，在面上撒辣椒面、花椒面，油烧热泼在鳝鱼丝辣椒面、花椒面上，放上几根香菜，一盆色香味俱全的水煮鳝鱼丝就可以上桌大快朵颐了！

六月黄鳝赛人参啊。楼主好口福小时候吃过很多，都是自己动手。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形。鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重。也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮。总之，就是要把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝。如果不这样的话因为鳝鱼很黏滑，根本没办法处理。

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