什么添加剂去腥，那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味

本文目录一览

1，那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味
2，什么食品添加剂能去海鲜的腥味
3，猪去腥提香的食品添加剂
4，去腥剂有哪些
5，有没有去鱼腥味的食品添加剂
6，猪去腥提香的食品添加剂

1，那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味

醋啊..宁檬汁也可以..葱姜或料酒什么的,不喜欢的话........要不然做成肉干.....

白酒、料酒、葱姜都有去腥作用

生肉的血腥味可以通过用温热水（70摄氏度左右）綅泡1小时左右再以清水冲洗的方法去除掉之后在烹饪时加入白酒、料酒等调料更佳

0．1一0．3％，也就是说100斤里面需要放食品添加剂0.001—0.003斤的食品添加剂，换算为克就是0.5—1.5克。

葱姜，料酒，胡椒，等香辛料

那种食品添加剂可以清楚生肉的腥味

2，什么食品添加剂能去海鲜的腥味

紫苏汁（调味品）天然、无公害————海产品除腥、去异味

什么食品添加剂能去海鲜的腥味

3，猪去腥提香的食品添加剂

原料：猪蹄4个配料：黄豆一碗，花生半碗（提前2小时用清水泡发）调料A：葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、干橘子皮（味道独特的法宝）调料B：料酒、生抽、卤水汁或老抽（少许）、盐、糖做法：1、猪蹄洗净剁块。2、锅内放料酒、姜片，大火煮开，放入猪蹄煮5分钟，捞出冲洗干净。3、把处理好的猪蹄放入电压力锅，加入黄豆、花生。4、分别加入调料A\B。5、加入半碗清水，按蹄筋档焖煮。6、放气打开锅盖，上下翻拌一下，使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁。7、换到铸铁锅里，小火煨一会儿使猪蹄更入味。我的美食体会：*猪蹄焯水时放入料酒姜片，去腥效果更好。*加入干橘子皮，是去腥提香的第二个法宝。*花生、黄豆提前2个小时泡发更容易炖面。*压力锅缩短炖煮时间，想尽快入味需要小火再煨一会儿。*压力锅放半碗水即可，如果直接用铸铁锅，至少炖2个小时，清水也要适当加量。

猪去腥提香的食品添加剂

4，去腥剂有哪些

鱼肉脱腥与方便食品的制作（一）　　2005-12-12 15:59:22　　我国渔业资源丰富，但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品，存在腥味的问题，只有解决了这个问题，才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究，现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。　　一、脱腥实验　　l、实验材料：池塘养殖白鲢。脱腥剂：冷水(＜15℃)，0.5％食盐水，0.15％氯化钙溶液，0.3％ NaHC03十0.2% NaCI溶液，0.15％ CaC12十0.1% HCI溶液，将这5种实验脱腥剂分别定为 A、B、 C、 D、E号，与原鱼肉对比实验。　　2、实验方法：将同种白鲢，去鳞、鳃、头，手工切成鱼块。留一份原鱼肉，另取5份，分别用 A——E脱腥剂，脱腥剂与鱼网比为6：1，浸漂3小时。然后，将各实验品用同样的稠面粉浆粘色，置相同条件下油炸成熟。　　3、结果：在各品成熟后冷却至温度为28℃(室温)，令5人在全盲条件下边吃边指出腥味、腥气的感受。实验品腥味试尝对比为：原鱼肉制品＞A＞D＞C＞B＞E，并指出 E品基本无腥味。　　二、分析　　原鱼肉制品腥味很强，这是被生活经验证实，也是预料中的结果。冷水漂鱼肉有去腥味的作用，但不明显。食盐有去鱼腥的作用(B品)，但食盐加 NaHCO3后(D品)去腥味减弱，说明碱去腥力差，反而有削减食盐的去腥作用。CaCI2有去腥作用(C品)，但单用它去腥作用不如食盐(B品)，但在加用HCI后(E品)，其去腥作用则比单用强，也超过了食盐的去腥作用。由此推论， CaCI2十 HCI有可能作为去腥剂。　　冷水漂鱼肉去腥，日本有报道，但本实验并没有显示出明显的去腥作用。冷水漂鱼去腥可能是稀释并水解腥味物质。冷水的稀释、水解去腥作用，在本实验中显示，其作用被食盐加强，这可能是渗透压加上盐析去腥味物质所致。 CaCI表现的去腥作用，亦可能在原理上与食盐相似。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱(如 C品)，在酸性条件下加强(E品)。　　E实验品为 CaCI2十 HCI处理品，它去腥机理在于，加酸水解使腥味物质析出， CaCI2的盐析、晶体渗透压也有助于析出，致于是否存在其他原因尚有待研究。在冷水中， CaCl2和 HCI除去腥之外， HCI可部分软化鱼骨， CaCI2则有抑制鱼肉的膨润作用，残留的 Ca可令鱼肉凝胶化，它是鱼肉凝胶促进剂。这样，以 E作为去腥剂既可去腥，又可增加鱼肉的加工品质及食用品质，似有相当的鱼肉方便即食食品加工意义。

活性炭