鱼为什么喜欢酒香，青鱼喜欢吃酒香的食物吗

本文目录一览

1，青鱼喜欢吃酒香的食物吗
2，酒香鲤鱼饵料的功效与作用
3，钓鱼时在鱼食里放点酒怎么样
4，什么是粘饵和蘸饵
5，红酒会过期吗
6，想做微商怎么开始
7，葡萄酒中干红是什么样子的喝前怎么醒酒
8，卤料配方

1，青鱼喜欢吃酒香的食物吗

青鱼摄食物性饵食主鱼类众荤饵喜食田螺、蚬幼蚌食虾、蚕蛹、蚯蚓，酒香玉、龙虾肉、基围虾肉(基围虾先用麻油+曲酒浸泡）这些食物。

青鱼喜欢吃酒香的食物吗

2，酒香鲤鱼饵料的功效与作用

使用白酒制作钓鱼饵料，其中曲酒效果更好，原因是很多鱼对酒的香味相当喜欢，酒香宜人，难怪鱼儿也被迷倒。但使用白酒制作饵料不能盲目添加，需要遵循一定条件，才能发挥出最好的效果，比如水温、肥瘦，以及鱼儿平时喂养习惯等等。而且添加白酒的用量也需要掌握好，并不是酒味越浓越好，这与季节有密切关系，一般春夏季使用淡淡的酒香味，冬季可以适当加重酒香的味道。

酒香鲤鱼饵料的功效与作用

3，钓鱼时在鱼食里放点酒怎么样

在没有添加剂的饵料中适当添加有助于提味，但是加了酒也影响饵料原本的味道。这个就要看具体的钓点和鱼情了。推荐自制饵料或以鱼饲料为主的饵料可以适当添加。商品饵的话就不要用了。在商品饵里再加酒，基本上就破环了饵料本身的特性了。这个其实和商品饵的调配差不多，不同味道和性质的饵料混用的效果不如同性质和味道的混用。

可以加，加点醪糟，就是米酒就更好了。

有点酒香了就可以了太浓会把鱼吓跑

要看你的钓点怎么样，要是自然水域的话可以稍微放点但是一定要是曲酒，因为曲酒的酵香河自然水域的淤泥有自然发酵的味道，要是鱼池就不用放了。基本的商品饵就行了。我也是钓鱼爱好者可以加我：1121651909

在没有麝香米、药米的情况下可用酒米。将大米装入瓶中，倒入高梁白酒（以淹没大米为度），加盖密封。夏、秋季浸泡3天以上，春、冬季泡10天以上。使用前将米滤出，装入另一干瓶中，带到钓场即可使用。每次用量30粒左右即可。菜饼、酒糟是鲤鱼、草鱼、鲫鱼喜欢吃的东西。菜饼诱饵：将菜籽饼30%、麦麸40%、大米30%混在一起碾碎，进钓场后临时加水（加水量是以手捏可成团为度），即成。酒糟诱饵：直接可使用，不必再加工。

钓鱼时在鱼食里放点酒怎么样

4，什么是粘饵和蘸饵

。原料：鱼儿喜爱的带有强烈味道的粉状饵，如红虫粉、虾粉及各种粮食制成的粉面，总之将能发出浓烈味道的东西，制成粉末，都可作为粘饵原料。当然，不卫生不利环保的东西不可用。前些年市场上有一款钓饵，是在罐中装上粉状饵料，使用时先将空钩在水中沾湿，后置于干粉罐中，摇动饵罐，使湿钩粘上千粉，再将粘有饵粉的钩放到水中再度沾湿，又放到干粉罐中摇动饵罐，使之粘上更多饵粉，经几次这样的摇粘，使钩上所粘饵粉形成饵团，即可下水垂钓。基于同样原理，钓友们演化出了许多效果颇佳的粘饵，下面试举几例。玉米面软饵粘麸皮。这是一款草鱼钓饵，先将玉米面蒸(煮)熟，经着力搓揉，使之非常柔软，有的还滴几滴曲酒，有酒香还有玉米清香，这本身就是一种草鱼钓饵。将软面饵捏成装钩大小的饵球，在新鲜的麸皮中滚粘，使之粘满麸皮，后装钩下水，干麸皮下水后由于分量轻，会不断上浮，在饵团上方形成“雾”，起诱鱼作用。此饵所使用的原料，都是草鱼之所爱，在合适条件下效果明显。鲤鲫饵粘红虫粉或虾粉。此饵可在春秋钓鲤鲫用，分别用鲤鲫商品饵做原料，也是先将饵料捏成装钩大小的饵团，在红虫粉或虾粉中搓滚，也可先将饵球装钩后提着脑线连钩带饵去粘虾粉或红虫粉。此饵经钓友使用，有不错效果。当然，除虾粉、红虫粉之外，凡具有浓烈诱鱼味道的粉料，只要是无毒无害的都可做粘饵。当然，钓手的经验和想象力这时就显得很重要了。再说蘸饵。用较硬的钓饵，去蘸带有诱鱼气味的液体。这些液体是曲酒、醪糟汤、糖蒜汤及用香料泡制出的香汤。在这里将我们使用过的并有一定效果的蘸饵作些介绍。颗粒蘸面肥。面肥，蒸馒头做发酵剂用，现在可能很少有人用，改用发酵粉。要得到此物不难，抓一把面粉，置小瓶内，注水使之成半稠状，盖严，置太阳下晒(置放在阴凉处亦可只是时间稍长)，经多日其发出酸香即可。时间久其会更酸香直至变为酸臭，这时你可不要倒掉，它已成为钓鲢鳙的佳品。钓饵用颗粒，如有钓草鱼的颗粒则更好。使用时先将颗粒挂在钩上，提着脑线连钩带饵在稀而肥瓶中蘸一下，即入水垂钓。有几次我们用此法在别人不上鱼的情况下，能钓上草鱼。玉米面团蘸香液。此饵主钓鲫，淡香可钓鲤。香液，可使用多种原料，如用丁香、山柰、香草及桂皮等泡制出的香汤。还可将食用香精稀释用。现在更有多种供垂钓用的香料，可根据所钓对象鱼的喜好来选用。这里有两个“不可”应当注意：一是香味不可过浓，不是越浓越好；二是香型不可过杂，不能将什么香味都往一起掺。钓饵是玉米面，用钓某种鱼的饵料做基础钓饵其实更好。所蘸香液只起加强入水后的初始期的诱鱼效果，因香味物质在饵外，入水后挥发快。也有钓友将香料先调入饵团之内，这当然可以，饵团中的香味能持久一些，但开头没外蘸香液的作用来得快。也有人既将香液调入饵中，还在外边再蘸香液，但要防止内加外蘸的做法导致香味过浓。我们在钓鲢鳙的时候，为了不使手上沾上过浓的酸臭味，就将硬饵团装成飞钩后，再用小棍蘸着过酸过臭的物质往饵团外面涂，这也称得上是一种变相的蘸饵。总之使用粘饵蘸饵，味道一定要对路，但味道不可过浓。摘自《中国钓鱼》

5，红酒会过期吗

会的，不管什么样的红酒都有保质期。过期的红酒最好不要再饮用。可以制作面膜，擦拭家具玻璃，泡澡，泡脚。

会的。红酒就像一个人的生活状态，有成长期、成熟期和衰老期。

下面是过期红酒的一些用途，如果你舍不得扔可以尝试下哦~~：）过期葡萄酒10款妙用入菜保健清洁功效多喝不完的葡萄酒，就算将软木塞塞回，冰在冰箱里放了3至7天后，酒里所含的香气与甜味就会不见了，直接倒掉实在可惜；其实这些喝不完的酒，是非常适合入菜、做身体保健或拿来清洁家具哦，怎麼做，来看专家的建议。食物料理当沙拉酱沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，要注意用EXTRA橄榄油，口感才不会涩。将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。让肉无血色煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。软化肉质红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。提鲜度白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。煮鸡汤冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。作法：鸡腿氽烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。煮红酒鸡时会黏锅，可随时加红酒拌煮。做红酒醋将洋葱切大块，与红酒1：1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。热汤驱寒在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。去腥虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。身体保健 TIPS：在法国，许多人泡澡时，会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。促循环：放过期的葡萄酒拿来泡澡，可加速身体的新陈代谢；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，建议若再加入些葡萄皮效果会更好。 1盆热水加1/3瓶红酒泡脚可加速脚部血液循环。居家清洁去渍：红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。专家说制作红酒鸡时，不要加水在锅子里，建议以红酒代替水，口感才会更好。另外，肉桂条一般在市面上不好取得，可至中药店购买。白酒有天然的果酸味，烤完的鱼，滴些白酒代替柠檬汁，可去腥并提升鱼的Q度与甜味

原封橡木桶内可存放几十年；酒窖好的话甚至上百年都可以。瓶装原封木塞倒着存放十年。开过盖的也可以放三个月到半年不等

红酒开封后一般情况下最好在24小时内喝掉可以暂时保存在冰箱中,瓶口塞好(或者用保鲜膜包好)以免异味影响酒质.开瓶后在最短的时间内(最好在三天内)喝完.红酒的储存方法.找一个阴凉,安静的角落,避免强烈或异常气味(如油漆)及过度的气温变化,不要因为爱不释手而时常拿出来擦拭,葡萄酒最不需要的就是摇晃和光线剌激.若想将红酒储存一段时间,最好能让酒瓶倒立,平躺,其目的是为了使木塞能与酒液接触以保持浸润.如果酒瓶直立置放,软木塞就无法保持湿润,这样会导致木塞过于干燥而使空气进入瓶中而破坏了酒质.

6，想做微商怎么开始

我想做微商，又不知道怎么开始那亲有没有意向产品呢？　　威：px①②⑥④ 不要盲目的加入，如果你是小白，就要先学习，不然这条路你会走得很辛苦！现在很多的微商都是跟住大潮流走，喜欢什么就卖什么，看见别人卖什么卖得好，就跟着去卖什么，却发现根本出不了销量，没有任何的收入，久而久之就这样默默地离开了微商这个行业。为什么呢？做微商的决心不够！　　现在的微商已经过了刷频年代，现在讲究的是方法技巧，因为上家的不负责，现在很多人都会遇到很多问题，尤其是客源方面，简直是一塌糊涂！选产品。目的一定要是自己感兴趣的，自己用的到的。再就是，产品你的朋友圈里的人应该会很喜欢的。小白做微商一定要先学习再入行。　　选上家。自己在做的朋友都是可以选择做为上家的。　　产品和上家决定的是你整个微商，有一个没选好，你很难做的成功。　　客源问题。做微商的心态一定要耐得住寂寞，今年做微商和往年是很大的差别，往年，刷刷屏你就能做好，今年完全是讲究方法了，只能说，消费者更注重服务，要求更高了。所以，客源稳定的前提就是你的服务要做好。顾客是养出来的。　　最重要：心态。如果你还没准备好投入到这个持久战里，请不要做微商。如果你总是会有很大的消极心态，请不要开始。我最讨厌那种，一来就说，我货卖不出去怎么办。一开始就这么胆怯，怎么能做好？　　一、选对产品：在微信上卖东西，选品非常重要，现在微信开始打击哪些卖A货，假货的商家，要做长久，个人信用很重要。　　二、选对营销方法：我总结了有以下几个方法：　　个人品牌：既然能够加入你的朋友圈，肯定是认可你这个人，或者是想和你成为朋友。所以你的微信不仅只发产品的宣传内容，还要把你的个人生活、生活感悟、其他分享，让人家知道这个微信后面的是一个怎么样的人。你分享的东西必须是正面的、积极地，正能量的，塑造你的个人品牌。　　三，要有耐心和执行力：微信营销是需要时间积累的，不是一天两天就会有效果，所以必须每天坚持去做，每天在微信上发布信息，和朋友互动，学习营销等。不能三天撒网，两天打鱼。每天坚持一点，一点点积累，就会有效果，做着做着你也会有感觉。

想做微商怎么寻找供货商　　现在很多微商都走入了一个误区，那就是以为自己的铲&榀好就根本不愁消路，其实仔细想想就知道了，你的愘&源从哪里来呢，酒香也怕巷子深啊，你东西再好，别人又不知道，那有什么用呢。薇裳要懂得提高自己的人气，懂得引流，吸引自己的潜在的愘&护主动过来才行，这样才是最有用的。　　第一，微商不是主动加人，要学会如何通过网上的各种渠道进行引流，让别人主动来加。　　第二，引流的客沪必须是精准客沪或者是潜在客沪，不能盲目的引流。　　第三，一个人的力量终究是有限的，引流要懂得借力于别人的智慧，用他人之长。　　第四，要懂得钻研与铲榀相关的知识，成为领域行家，当之无愧的吸引别人。　　第五，新手你必须要持有一个良好的心态，欲速则不达，没有什么是能一步登天的。特别是引流，需要一个量的积?累。　　如果我是去主动找人加，就算加了，也不一定会买我的东西。所以，主动去加人这一点我完全放弃了。　　我的要求便是：要别人来主动加我，因为别人加我肯定是来买我东西的，就是所谓的精准粉，这样来一个愘护就是一个准愘护，来10个，顶上主动加别人100个，所以思路就是这样。　　执行力很重要，就像很多小伙伴主动过来　　扌戈我，我也已经教过很多人了，但有些人，我引流讲的再细，他就是不去执行，那有什么用？事实也证明，有执行力的，都能很快的做好。　　哪行哪业都有窍门的，只是新手你还不是很懂。要擦亮眼睛，找一个切实的门径，先充实自己的大脑，知晓怎么配饵怎么打窝诱鱼后再去钓鱼，什么样的鱼都能钓到。不要总是想着找捷径，没有天上掉馅饼的事，永远都是有投入才有产出，有付出才有回报。

找货源

7，葡萄酒中干红是什么样子的喝前怎么醒酒

干红就是红葡萄酒最好不要勾兑其它东西进去，要不然真的浪费了一瓶好的红酒了如果要喝，红葡萄酒和白葡萄酒正好反相,不用醒酒而且一定要冻的,不冻的话就浪费一瓶好的白葡萄酒了，一定要把白葡萄酒冻到10度左右，而且喝的时候还要保持十度，才会喝到白葡萄酒本身的味道

什么是干红及其糖指标，前面的朋友有解释，就不多说。其实很简单，葡萄酒干不干，指的就是酒的含糖量。至于醒酒，一般没毕要，不是特别好的酒就没不必如此讲究。要醒的话，得用专业的醒酒瓶，电视上常见，多是肚大、颈长、口一般的透明玻璃品。

所谓的干红是葡萄酒的一种分类，葡萄酒如果按照含糖量分类可以分为： 1.干葡萄酒（包括干红葡萄酒和干白葡萄酒）含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。 2.半干葡萄酒含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。 3.半甜葡萄酒含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。 4.甜葡萄酒含糖大于45.0g/L的葡萄酒。再说说醒酒，不是所有葡萄酒都需要醒酒的，需要醒酒的葡萄酒多属于老世界葡萄酒，即：法国、西班牙、意大利生产的一些陈酿型葡萄酒。而除了这3个国家的其他国家的葡萄酒，比如澳大利亚、新西兰、智利、南非、美国等国家的葡萄酒都属于新世界葡萄酒，包括我们中国，新世界葡萄酒多属于即开即饮型葡萄酒，即不需要醒酒。最后，即使遇到老世界葡萄酒的一些陈酿好酒需要醒酒时，也一定需要用醒酒器才能真正达到醒酒的目的，而不是简单开瓶后放置在那里就能醒酒。具体部分前面一位朋友已经有详解

葡萄酒品尝步骤观看See 颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。最好在自然光下面，白色的背景前观察。通常红葡萄酒越老颜色越浅，越年轻颜色越深；白葡萄酒则正好相反，越老颜色越深，越年轻颜色越浅。旋动Swirl 旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。闻香Sniff 从距离酒杯口数寸的位置闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。切记各种酒香的浓烈度及和谐性，如果有难闻的气味，可能表示酒质已经变坏。细尝Sip 细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，并找出四种味道：甜、咸、苦、酸。几种味道都是通过口腔分辨出来的。当你细细地品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而人就能辨别出酒在口腔中的味道。品尝Savor 试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？注意酒的浓度，这对选择食物有很大帮助。试以牛奶比喻酒：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。葡萄酒的元素和美食葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、单宁等，其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。颜色是最简单的一个搭配标准，只要遵循白酒配浅色菜肴、红酒配深色菜肴的原则，基本错不到哪里。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间，那就选择一款桃红酒，也就配上了。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生耗，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。甜度同样是美食的基本元素，尤其是西餐。可以与甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。红葡萄酒的品种和美食桃红葡萄酒属于清淡型、果香新鲜，主要选配简单的菜肴，如凉菜和白切肉之类的食物。另外，有些较难搭配的菜也可以与之相配，如多用醋和蒜头调味的菜肴。清淡型红葡萄酒包括安帝世家宝祖利系列和澳洲苏雅仕系列红酒，以搭配简单的菜肴为主，如肝、肉肠等。单宁型红葡萄酒颜色较深、结构紧密、收敛性极强，且果味浓郁丰富。与红烧类菜肴搭配极佳，如红烧肉、鱼等肥腻肉类。柔顺型红葡萄酒梅洛和黑皮诺红葡萄酒，这类酒通常被形容为具有女性优雅风格的酒，适合与野蘑菇搭配。丰厚型红葡萄酒最佳搭配是用香料炖煮的肉，牛排，羊排，红烧肉等。葡萄酒的开瓶开瓶葡萄酒的开瓶是极其讲究的，如果处理不当，一瓶好酒也会失去它原有的美味。一般来讲，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，因为这是在十年甚至更久以前灌瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒本身品质的发挥和提升将有很大帮助。年代久远的酒，一般有一种陈旧的气味，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处。对于酒龄年轻的新酒来说，早一点开瓶让它呼吸一下，能够减弱一些年轻酒中强烈的单宁酸。至于提早多久开瓶，这要取决于不同的酒，一般的年轻的白葡萄酒，基本上提早半个小时甚至十分钟即可；而甜白葡萄酒和贵腐白葡萄酒最好提前半个小时，这样的味道是最佳的。红葡萄酒的情况比较复杂，有时一瓶年轻还没有到成熟期的酒，单宁酸特别强烈，这种酒至少必须提前两个小时开瓶，让酒体与空气充分接触。如果是陈年红葡萄酒，一般需要提前半个小时至一个小时。这时陈年红葡萄酒要视乎年份好坏来决定开瓶

干红的颜色是深红色的。含糖量一般在3K每升左右。酒精度在10-15度。保持16度的饮用温度。根据年份不同醒酒从30分到1个小时。摇晃红酒让他与空气充分接触。到他的果香出来后就可以饮用了。

8，卤料配方

一公斤食材的卤料配方八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。万用卤汁(一) 配方:草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二) 调制:将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

小吃行业现在属于火爆的热门行业，未来发展还是不错的。学小吃可以来专门教授，口碑好的厨师学校进行学习。这样才能更全面系统的进行小吃方面的知识理解与技术传授，有助于我们未来更好的发展。

(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个(二) 调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

13种常用的香料的一款卤水配方：栀子栀子分为黄栀子和红栀子两种。为什么我把栀子放在第一个介绍呢，因为作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。沙姜/山奈沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。白豆蔻白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。花椒花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。八角八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。桂皮桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。砂仁砂仁在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更加香气逼人。小茴香小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气味，使肉食重新添香，所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。丁香丁香的香味强烈，味辛，有麻舌感，穿透力很强。具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次不能放太多，需要控制用量，一般放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配，在炖肉和烧肉中特别提味。草果草果是也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。香叶香叶气味芬芳，但略有一点苦味。用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果搭配使用。用香叶烹制食物时，不需要放太多，煮一锅肉的时候一两片叶子就够了。甘草甘草是一种补益类的中药材，甘草的根茎也可以作为调料来使用，因其味道微甜，所以称为甘草。一般当我们对肉类食材进行处理的时候，适当的放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时候，甘草也可以中和气味，使卤水味道更醇厚。陈皮陈皮的气味芳香扑鼻，烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时，加入陈皮，能去除肉食的腥膻，减少食物的油腻感，使肉质更容易炖熟，增加菜肴特殊的香味。广东糖水中，煮红豆沙或者绿豆沙时，加入少许陈皮，令糖水更有风味。不过一次用量不可过多，因为陈皮微苦，放太多食物会有苦味。自制卤水配方以2000克的肉类食材为例，也可加入其它食材。八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、干辣椒5个（可选）、桂皮4克、冰糖150克、生姜1块、大葱1根、生抽适量、盐适量详细做法：1、将所有的香料放到纱布袋中，也可以用隔渣袋装着，然后浸泡10分钟。把生姜切块拍扁，大葱切成葱段备用。2、锅中放入2勺油，小火把冰糖炒融化，熬出糖色，然后倒入适量的高汤或者热水。3、大火把水煮开，然后将香料包放进锅中，放入姜块和葱段，小火煮30分钟，把香料熬出香味。4、把处理好的食材放入卤水中，放入适量生抽、盐，小火卤制40分钟。关火后继续焖几个小时，让其入味就可以了。小贴士：肉类原料需要先焯水，煮出血沫，冲洗干净后再放进卤锅里面卤制。