谢谢悟空问答的邀请！在永川度过快乐的少年儿童时期，直至考入大学才离开！然记起小时候同母亲外婆一起灌香肠，用松柏树枝和陈皮薰制香肠的快乐时光是让人回味。制作方法：鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。
重庆的永川香肠怎么做？
谢谢悟空问答的邀请！在永川度过快乐的少年儿童时期，直至考入大学才离开！然记起小时候同母亲外婆一起灌香肠，用松柏树枝和陈皮薰制香肠的快乐时光还是让人回味。制作材料主要是：洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它自选香料(主要有八角、桂皮、橙皮、豆蔻等)。制作方法：鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。
在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅后要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上专门磊砌的烘灶用松柏树枝和陈皮等烘烤几天。烘烤时，要适时翻动，灶温保持在600℃左右，防止跑油。薰制好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉肴色泽乳白而呈透明状。
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