白水煮菜，也不例外。三、蘸水，白水煮菜的灵魂。而且，并非所有的菜，都适合白水煮。白水煮菜，看似简单，其实对于食材的要求更高。现在，随着各类食材的丰富，白水煮菜的范围也不断扩大，一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮，以突出它的本味。
穷人最缺少的是什么？
小时候家里很穷，穷到十岁八岁前都没穿过几回新衣服、没吃过几次饱饭。最穷的时候，一日三餐，连着几天，每餐四兄妹分食一个大红薯。一年里，最快乐、幸福的日子，除了春节，便是自己生日的那天。春节到了，便可以连着几天有饱饭吃、有肉吃，或许还有可能有新衣服穿。而自己的生日来了，母亲总会单独给自己一个人煮上一个醒鸡蛋，那感觉，真的幸福满满。
然而，日子是苦、是乐、是啥滋味，一家人心里都当然明白。“日出而作，日落而息”和“面朝黄土背朝天”的日子，真的是谁也不想过的。“我们一家人，不能祖祖辈辈、世世代代都过这样的日子！”首先是家里的大哥向家人喊出了这句话。可是，怎么样才能告别这样的日子，怎么样才能改变贫穷的命运？作为农村穷人家的孩子，在那个时代，唯一的出路，便是勤劳读书，考上大学、走出穷山沟、走进大城市。
于是，发奋读书，便成了自己当时的唯一人生目标。上天不负有心人，在上世纪八十年代，我终于拿到金贵的大学录取通知书。不难想象，全家人会有多么的高兴。尤其是大哥，简直象是捡到了金元宝似的，逢人就说，喜悦之情，溢于言表。眨眼间，几十年过去，我们的社会发生了巨变，多数国人都过上幸福的好日子。可是，实事求是地讲，也仍然还有小部分人依然生活在贫困线以下，日子过得并不好。
这部分人为什么还那么穷？他们到底缺少什么东西？这并不能完全责怪他们，因为那其实是一个非常复杂的综合性的问题。人之所以贫穷，原因的确很多，有社会的，有地域的，有客观的，也有主观的。但抛开一切复杂的东西不说，作为贫困一族里的多数人，个人觉得他们最缺少的，还是改变命运的决心和永不言弃的精神，以及坚持不懈的勤劳、勤奋和努力。
尿酸高缺什么微量元素？
尿酸是嘌呤在人体内发生化学反应的最后的产物，主要来自食物中的嘌呤、嘌呤类化学物质以及人体细胞内的核酸。微量元素主要主要是指人体之内含量非常少，但作用非常强大有无法替代。最常见的微量元素包括钙铁锌硒碘等，缺铁会引起贫血，缺碘会引起大脖子病，缺钙会引起骨质疏松等。从以上可以看出，尿酸高不是缺乏微量元素引起的，那尿酸高是什么原因导致的？①经常吃高嘌呤饮食 ，或者高嘌呤饮食吃得过多，饮酒过多，或者经常喝富含嘌呤的啤酒，均可以导致尿酸增多。
②每天饮水过少或者喝水不足，引起尿酸在小便里集聚，导致尿酸升高。③使用能够导致尿酸增高的药物，这些常见的药物包括:吡嗪酰胺、呋塞米、氢氯噻嗪等。④肾脏病变导致尿酸排出减少，主要有肾小管分泌尿酸减少，肾小球滤过尿酸减少，肾小管重吸收尿酸增加，还有就是因为肾脏受损，导致尿酸盐结晶析出。⑤人体内的酶出现缺陷，引起嘌呤代谢异常，最终引起人体尿酸生成增加。
有些云南人为什么喜欢淡菜（白水煮菜）？
准确说，是大部分云南人都喜欢白水煮菜[耶]。很多外地的朋友，第一次在云南看到这样的做法，会觉得不可思议。尤其是食不厌精的南方人，擅长煲汤的广东人，嘴上不说，心里或许会有几分隐隐的不屑吧。是因为云南人“穷、懒、笨”，才会有如此简单粗暴的烹饪方式，还是有更深层次的原因，今天就让我们来尝试分析一下。任何一种生活习惯的练就，都有其主客观的因素，更别说这种影响了一方民众，千百年饮食传统的形成。
一、历史渊源。这或许真的是因为“穷”！云南地处高原，地形复杂，山区、半山区、坝区交织；山川密布、河谷纵横，历来交通闭塞，生活条件相对落后。因陋就简，因地制宜，形成了很多当地人长期生活的智慧结晶。尤其是马帮文化，对云南人的饮食习惯带来了深远影响。白水煮菜，也不例外。马帮长年行走在外，风餐露宿，马锅头的锅子，解决了整个马队的一日三餐（两餐）。
在野外埋锅造饭，常常是就地取材，新鲜的野菜，白水一煮，配上个蘸水，如果再有些咸菜、腊肉，来上一锅香喷喷的洋芋焖饭……不仅解决了一天的温饱，还补充了丰富的维生素和营养物质。二、食材优良，食物特性。白水煮菜，看似简单，其实对于食材的要求更高。由于仅以白水烹煮，不放任何调料，食物的原味体现得淋漓尽致，原生食材的生长环境、新鲜度等因素，将直接决定了菜肴的口味。
而且，并非所有的菜，都适合白水煮。其实在云南，最常见的一类白水煮菜，有几点共性：绿叶、微苦、纤维粗、性寒凉……例如最普遍的：苦菜，还有黑麻叶、板蓝根等野菜。这类蔬菜，与其它食物配伍，其实口感并不好，白水煮后，虽然微苦，但口感清润，还有清热解毒的功效，习惯以后，就和饮茶一样，回味无穷。所以云南人食淡菜，往往喜欢煮熟后，任其放凉，再来食用，口味更佳。
另一方面，粗纤维的叶子菜，更容易裹上蘸水，略显粗糙的口感，配上糊辣椒的香辣，别有一番风味。现在，随着各类食材的丰富，白水煮菜的范围也不断扩大，一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮，以突出它的本味。但无论如何变化，对于食材的基本要求仍然是：新鲜、原生态，最好非大棚，不反季。而这些看似简单的要求，也只有在云南最容易实现。
三、蘸水，白水煮菜的灵魂。其实，单就口味而言，云南人总体是偏重口的。那么，一锅甚至不放油盐的白水煮菜，是如何抓住云南人的味蕾的？这里，靠得便是一碗蘸水。（关于云南人的一碗蘸水，我早些时候曾经专门写过一篇文章，这里就不细说了，感兴趣的朋友可以查阅一下。）云南人的蘸水，可谓花样百出，由于调料种类极多，口味复杂，云南人配以不同的食物，会有不一样的蘸水。
而白水煮菜，最传统的做法是：糊辣子蘸水。很简单，生的干辣椒小火烤至香脆，以竹筒擂细，只配盐，浇上一勺菜汤，香辣又不失清甜。（现代简化版：干锅焙香干辣椒，用纸袋揉细。）其关键在于：辣椒不仅要辣，还得够香，本身有一定油脂，个人认为丘北辣子最佳；其次，一定要是现揉糊辣椒，不用太细，微焦，口感更好。可以放少量味精调味，但一定要少。
在这个新肺炎疫情敏感时期，送水工、快递员应不应停工？
在这个疫情敏感时期，送水工和快递员应不应该停工呢，我个人认为不能停工，因为疫情期间，全国各地都在联防连控，小区封闭，居民生活受到极大影响，送水工和快递员是居民生活保障的工作，只要公司对每位员工进行严格的身体监察，每天都上岗前测量体温，每天员工要汇报接触的人员进行登记，出工时做好防护措施，下工时做好消毒等一系列防范措施，应该没有问题，疫情不可怕，也不要人为的制造恐慌，大家都按着防范的规范去做，控制疫情不是问题，我说的对吗，你们的想法一样吗。
