二是，发面时用的水温过低，用30度水兑好所用酵母粉为好。水温低也影响面发，水温高于四十多度会把酵母烫死，面也发不好。发好之后，在打耙的时候，也就是搅拌酱缸的时候，阵阵诱人酱的清香会飘散出来。一是，面粉和酵母粉的比例没掌握好。好的大酱露天是不招苍蝇的。
东北大酱什么牌子的好？
这个问题，我来说说。无论在历史上，还是在现代生活中， 大豆酱在东北人的生活中，始终扮演着一个非常重要的角色，已经深深地渗入到东北的饮食文化当中。可以说在超市里。买到的那种袋装的，量产的，没有一种是地道风味的。东北大酱，做法大同小异。但神奇的是，不同的人做，不同气候条件下做，不同时节做，味道也会有不同的差异。
甚至在做好后经过时间的沉淀。味道也会发生微妙的变化。在超市里包装好的大酱，都不是家里下的农家酱的味道。里面几乎都有小麦和防腐剂。小麦影响了大酱的味道，防腐剂已经把霉菌杀死了，工厂里生产的大酱这么做的目的，是防止大酱变质和降低成本。好的东北大酱，都是用纯黄豆做成的。发好之后，在打耙的时候，也就是搅拌酱缸的时候，阵阵诱人酱的清香会飘散出来。
重点是诱人和清香，而不是什么其他的味道。在旁边，闻到酱的味道的人不由自主的就想品尝。通过气味，就可以识别酱的好坏。做好的酱可以直接生吃。各种新鲜蔬菜，清洗干净蘸酱，那是非常鲜美，味道咸香。或者也可以用肉丁和鸡蛋，再放点儿新鲜的辣椒炸酱，做成辣椒酱， 鲜香美味，无比好吃！任何有让人感觉不舒服气味的大酱，都是变质儿的。
好的大酱露天是不招苍蝇的。因此也不会生蛆。也可以说，在网上售卖的那些臭酱就是变质的大酱。下面介绍一下农家大酱的制作过程【烀酱】做大酱，要选颗粒饱满圆润的好黄豆，一粒粒精挑细选，干瘪的，发霉的和有“红眼”的都不要，挑选好的黄豆清洗一遍，放在大铁锅里小火焖煮一夜。煮到豆粒儿由黄色变成棕红色，油光锃亮，体积膨胀，一捏即烂。
然后将黄豆捣碎或搅碎，做成一方方的酱块，放在桌子上风干，再用干净的白纸包裹起来，置于避光处让其自然发酵。【下酱】大概两个多月后，大酱块发酵的差不多了，天气也合适了，就可以“下酱”了。取出酱块，拆掉白纸。用清水将酱块表面刷洗一遍。再将水控干，把大酱块儿掰成小块。发酵好的酱块儿内部呈深红色粘稠状。将掰好的酱块放入清洗干净的酱缸内，加入精盐和清水。
豆盐比例大概是10斤豆6斤盐，这个比例下的大酱能保持味道。水就要凭经验了。但宁少勿多，少的话，最多酱干一些。还可以用凉开水稀释，多了就不好办了。【捣酱】然后，要弄一块儿透气的棉布。四角拴上东西，坠着盖在酱缸上，防止有异物落入缸中。还能保持透气性让大酱再次发酵。酱缸还要准备防水的盖子，晴天时不用，下雨天要盖上，防止雨水进入缸中（会变质）。
这些弄好后，就要开始大概为期半个多月的捣酱缸的活动。酱缸要专门配一个 捣酱用的酱杆子。是一根木棒，一头安上一块儿放方木板。每天早晚的时候都要捣酱。让酱块，盐，水充分融合，捣酱时大酱表面会聚集一层黑乎乎的泡沫状东西，要及时撇除干净，这样周而复始，大概半个多月后，随着气温升高，大家酱就会“发”起来了，这个时候颜色又变得黄澄澄起来，酱香扑鼻，就可以吃了。
【风俗】其实做大酱有很多地方颇为讲究，多年来看，似乎真的对大酱的口味影响很大。比如：——烀酱时间要在农历二月二前后；也有腊月初，但据说做出来的酱不太好。——下酱的时间要在农历四月初八，十八，二十九这几天；（这个专门请教过老人。说是要看金，火日。）——大酱“发”起来后一个月内自家人可以吃，但不能让外人“叨酱”，据说会让酱变味。
关于做酱的流程基本上就是这样。下面再推荐几款个人认为味道还不错的东北袋装的大酱吧！香其酱，味道比较淡，没有那么咸，但是很香，口感细腻，并没有多少豆瓣在酱里。其次，宝泉岭，太阳岛大酱也还不错。不太喜欢许氏大酱，因为感觉味道发臭，接受不了。结语东北大酱就是用盐加水加上煮熟的黄豆经过微生物两次发酵制成的食物。
只有家里大将酱才有那股活的菌类，因此才清香扑鼻，味道诱人。超市里的大酱，因为无法解决代理养鸡的问题，所以，必须要添加防腐剂。也因此袋装大酱始终也没有农家大酱的那股新鲜风味，如果有渠道，尽量要买农家下的大酱食用最好。希望我的回答，对大家能够有所帮助。我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。
疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
我根据自己的经验来回答我们喜欢吃面食的朋友，做馒头，做花卷，做包子首先必须把面发好。题主谈到两次面都不发，看来题主也是这次疫情宅家新启的家庭厨师了。通常发面有传统的用老面肥发面法，现在多数朋友不容易掌握。因此大多数朋友在用超市买的酵母粉发面。用酵母粉发面不发或者发的不好，有几方面原因。一是，面粉和酵母粉的比例没掌握好。
理论上100克面粉，1克酵母粉的比例是适合的。二是，发面时用的水温过低，用30度水兑好所用酵母粉为好。水温低也影响面发，水温高于四十多度会把酵母烫死，面也发不好。三是，和好面后醒发时环境温度过低，比如室内温度不到20度，就影响面醒发。酵母和面的比例适合，在25.6的环境下，一个多小时面就会醒发的很好。
还有其他原因是酵母粉过期了，或者买假了。还有面粉的问题，包饺子的面粉就不太时候做发面。但也不至于不发。我前几天做的包子，和朋友分享一下发面750克面粉用7.5克酵母粉。家里又没称怎么能知道几克几克呢？盛面的时候都有带刻度的小塑料杯吧，就参照那上的刻度呗。超市买的酵母粉，小包的有5克，有15克的，这样就能掌握了。
现在满大街都是Kate Spade和MK，能否推荐一些小众的轻奢包包呢？
轻奢品牌其实有很多都非常不错，价格在1000—2000之间就能买到一款别致又很不错的。如果你不想在大街上随便就和人撞包，各种coach、MK等，那么下面这4个品牌推荐给你，会有你喜欢的～Future Glory Rockwell这个名字你可能完全不熟悉，但是看下图就不陌生啦～ins上人气博主几乎人手一个，极简风的设计，一个铁圆环是他家的标志，非常好搭配，适合喜欢简约的女生。
大理石花纹也非常有风格，如果觉得纯色比较不出挑可以选择花纹款。Pinko Love Bagpinko的燕子包，少女心爆棚，颜色多样，神似gucci酒神包，但是更加青春活泼。配色也有很多可以选择，大红色冬天背一定非常貌美。这个浅粉色印花款太适合春天了，仙女专用包～Marc Jacobs Snapshot看到他就会想起小雏菊香水，其实这个snapshot包包也是受到众多时尚博主们的宠爱。
标志是由两个J组成的曲别针形状，相当成功～侧面看容量还蛮大的，颜色设计也非常时尚百搭。同样出挑的还有宽宽的彩色肩带设计，这个被潮牌off-white极致演绎的元素也是深受大家喜爱～Cuyana Saddle Bag马鞍包其实很多牌子都出了，也和戴妃包等算是入门基本款，但是这个品牌的还是格外引人注意。精致小巧，不会抢风头但是存在感很强，为整体穿搭提亮增色不少。
