每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。为什么想吃咸菜，这与长期养成的生活习惯有很大关系。作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。
为什么老是想吃咸菜，这是什么原因？
谢邀。为什么想吃咸菜，这与长期养成的生活习惯有很大关系。蔬菜经过硽制发酵，有种特殊的香味，咸而不腻，开胃，增加人的食欲，又能贮藏一定时间，吃时比较方便，而且便于携带，所以深受人们的喜爱。但咸菜含盐量高，长期吃而且吃得较多，往住会导致患上高血压病，而且咸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，它是产生癌症的罪魁祸首，所以，少量的吃，可以开胃，但多吃是对身体健康不利的。
为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢？
作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。农村人有地，每年冬天都会留一块地种萝卜白菜，有的还会专门儿种点芥菜。收了萝卜之后，洗过之后，一部分用来晒萝卜干儿，留着第二年长期吃，一部分用来腌咸菜，有的直接腌半缸咸菜。
当年腌的咸菜，一直会持续吃到第二年冬天。如果以前是因为条件艰苦的话，现在又是为了什么呢？农村人每年冬天还是要坚持腌咸菜。其实很简单，因为吃习惯了，咸菜已经变成了一道特色菜。离开家乡多年，每次去饭店吃早餐的时候，不管吃油条还是包子，都会要一碟咸菜，虽然跟乡下母亲腌的味道不同，还是特别喜欢吃。每年冬天，母亲腌过咸菜之后，都会特意送一点进城。
距离老家160多公里，想吃咸菜的时候，还是能吃到老家的味道。每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。回老家的时候，冬天比较冷，母亲总是会熬一大锅稀饭，当她忙着去炒菜的时候，我总是会对她说：“别瞎忙活了，就吃咸菜吧！”虽然母亲还是会炒一点儿菜，但也会准备一点腌咸菜，看到我这么喜欢吃腌咸菜。母亲先总是唠叨着，这么大的人了，也不学着腌咸菜，有一天我不腌给你吃了，看你怎么办！农村人爱腌咸菜，只是因为农村人爱吃咸菜，不是吗？。
咸菜中有致癌物质，但农村老人喜欢吃咸菜，为什么仍然高寿？
不是农村老人喜欢吃咸菜，城里人老少都爱吃咸菜，四川重庆，特别是重庆人，几乎家家泡菜坛子大的小的必不可少，泡菜五花八门，应有尽有。重庆最有特色的就是涪陵红萝卜泡菜及涪陵榨菜。我家大小泡菜坛子四五个，泡着各种泡菜，咸菜，榨菜，几十年了每顿饭离不开咸菜，四五代人没一人患癌，所以说，有些东西不是决对的。当然，该注意的还得重视，为了自己的健康记记嘴还是有必要。
都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？
咸菜是我们祖祖辈辈留下的宝贵遗产，久盛不衰，而且品种极多，如果手巧做得好，是色鲜味美。平时无菜时用来下饭，在过去的酒席上，也是少不了是一道调口味的好菜。谁吃过八十多年的干制咸菜？就有那么一个人吃过，味道香淳无比，难以形容。他说胜过吃海鲜，胜过喝五粮液，喝茅台酒，吃后感觉到是一个最大的享受。那是在1962年夏天的一个中午，一名手艺人补锅匠叫做武英禄的在我们大院楼门口补锅时，谈闲白讲给我们的。
就在前几天，去一个山间人户补锅，那家是一位孤老婆子，因为锅烂得比较很而且有两口，补完了就已经是中时分，老婆婆准备了菜稀饭，桌上无菜，就摆了一小碗干咸菜，是火葱做的，他不吃不觉得，一尝真是香淳可口，从来也没有吃过这样味美的咸菜，饭还没吃两碗，可那一小碗咸菜被他一扫而尽，老婆见无菜了，回到里房一个小巷中，用手又抓了一小碗。
一顿饭吃得舒舒服服，临走时算补祸钱，两口锅一共应给3元钱，老婆正要掏钱时，武师傅急忙摆手说“我算帮忙不要您的钱”，老婆婆说这怎么要得，马上又说，我看你喜欢吃的那干咸菜，给你抓一碗带回去，这是我奶奶那时做的，算起来有八十多年了，一直未开过封，你这是第一次。这本来是武师傅要开口而还没等开口的意思，那真是喜出望外，急忙说“要得要得”！武师傅给我们摆得津津有味，使我的口水就流下来了，惹得围观人群一阵哈哈大笑。
