鲤鱼做法有很多种，在我们这里最常见滴鲤鱼做法就是红烧鲤鱼，我们这里有办酒席了，红烧鲤鱼是必不可少滴一道菜。而按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。你在苏州六年了，才发现本地人不吃鲤鱼啊！呵呵，这个太正常不过了，不吃鲤鱼不光是苏州人，南方人基本上都不喜欢吃鲤鱼，你是一名北方人，北方的黄河鲤鱼是非常有名气的一道菜，这个也的确不假，黄河鲤鱼也确实和南方的鲤鱼味道不一样，这个可能是鲤鱼在不同的水域味道差异比较大，黄河鲤鱼味道细腻鲜美，南方水域里面的鲤鱼，常年生活在水底层。
鲤鱼有哪些做法？
鲤鱼做法有很多种，在我们这里最常见滴鲤鱼做法就是红烧鲤鱼，我们这里有办酒席了，红烧鲤鱼是必不可少滴一道菜。还有我们这里做泡菜鱼，水煮鱼都是用活鲤鱼来做滴。鲤鱼在我们这里非常受欢迎的。今天给大家分享一下水煮鱼做法，首先把鲤鱼洗净把鱼肉用刀顺鱼尾把鱼肉片下来，偏成鱼片，在把鱼头，鱼骨剁成小块，把鱼头鱼骨放入大碗里放少许盐，胡椒粉，花椒粉，料酒耗油腌半小时入味。
在把偏好鱼片放入大碗里放入盐少许，花椒粉，葱姜蒜片适量，，胡椒粉，耗油，料酒，白糖少许搅匀，在打入一个鸡蛋清抓匀，在放少许玉米淀粉抓匀备用。在准备配菜，就是自己喜欢青菜就好，我们这里通常喜欢放黄豆芽或者绿豆芽，干豆皮切丝，金针菇，油菜，木耳等等。这时起锅放入适量植物油，不要太多，因为我们最后还要泼油，放入准备好，葱姜蒜，花椒，大料，香叶，在放入豆瓣酱，在放入火锅底料炒出红油，放入适量清水，在放料酒，耗油，胡椒粉，酱油，盐，白糖，等锅水烧开大约5～6分钟让调料充分入味，在把锅里所有料渣捞出去。
把准备好配菜放入锅里煮下，2-3分钟就可以，捞出放入准备好盆里，在把鱼头鱼骨放入锅里开锅大约7-8分钟即可捞出放入煮好配菜上面，最后下锅煮拌好肉片，在锅里开2-3分钟就可以了，因为肉片很薄，煮久了就不嫩了，这是我们把煮好滴肉汤一起倒入配菜鱼骨盆里。最后关键来了，我们在准备红干辣椒切圈，蒜末放入盆里，起锅烧油，油要烧热，把热油浇在红干辣椒蒜末上，最后撒入少许香菜，我们一道美味水煮鱼就完成了。
鲤鱼，人工培育的品种，有很多的，如野鲤、鳞鲤、红鲤、团鲤、草鲤、荷色鲤、镜鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等。而我国是鲤鱼品种（品系）最多、最集中的国家之一，许多种类是我国特有的。我国非常重视鲤鱼的开发利用和遗传改良，并取得了丰硕的成果，道现在经过全国水产原良种审定委员会审定和公布，适宜推广的优良鲤鱼养殖品种（品系）和杂交种有荷包红鲤、兴国红鲤、建鲤、荷包红鲤抗寒品系、德国镜鲤选育系，丰鲤、荷元鲤、三杂交鲤、颖鲤、岳鲤、芙蓉鲤、德国镜鲤、散鳞镜鲤、松浦鲤和万安玻璃红鲤等15个。
