从目前考古的发现来看，人类祖先在距今约180万年前，也就是直立人的后期才开始了狩猎，在此之前，人类主要的肉食靠的是昆虫和捡食其他食肉动物吃剩的。但是即使从180万年前人类开始了自己狩猎，但是吃的也是生肉，这是因为此时人类还不会使用火。科学家们在南非Wonderwerk山洞内30米的沉积层中发现了植物和动物的灰烬，地点和灰烬的范围以及人类活动的痕迹看，这显然是人为的点火造成的。
科学家们对沉积层进行了碳定年法测算得出，这是人类在距今约100万年前留下的，这是人类最早使用火的证据。也就是说从人类开始打猎到吃上熟肉，至少用了80万年的时间，而且人类从吃熟肉到现在，已经有100万年前的历史了，因此，这种食性已经固化了。第二：适应性你有没有想过一个问题：在自然界中，为何有的动物甚至连腐肉都能吃下去，而且还安然无恙？这与什么有关呢？没错，就是身体的适应性。
动物食性的形成也是自然选择的一部分，从食肉动物出现开始，它们就未曾改变过自己的食物。但是，人类不同，虽然人类从整体上看依然是杂食性动物，但是人类经历了由生肉到熟肉的过程，此时，人的消化系统就会发生变化。我们来举个例子，大熊猫在800万年前的祖先是始熊猫，这是一种体型如狐狸大小的动物，在当时它们是纯正的食肉动物。
随着不断的演化，大熊猫的食性逐渐发生了改变，竹子在其食物中的占比逐渐地提高，此时，它的消化道也跟着发生了改变，更能适应粗纤维的食物，同时大熊猫在竹子比例提升的过程中，其能够感受到肉鲜味的基因T1R1基因失活了，这也就意味着大熊猫吃肉还不如吃竹子更能感受到快乐。人类也是如此，从吃了熟肉开始，人类也逐渐喜欢了熟肉的香味，此时生肉变得难以咀嚼和下咽，这就是适应性的改变。
第三：身体的抵抗力。一种动物以什么样的食物为食，就需要什么样的免疫系统，举个例子，秃鹫吃腐肉，它本身除了胃酸够强外，身体对于细菌和寄生虫的耐受能力也是很关键的因素，食肉动物也是如此，它们吃生肉也是能够应对生肉可能带来的寄生虫的侵扰。而人类原本也是如此，但是当生肉变熟肉后，肉中的一些细菌和寄生虫都被火给杀死了，此时人体就不需要对寄生虫和细菌如此强的抵抗力了，这时，人类再去吃回生肉，身体的抵抗力已经不能抵抗细菌和寄生虫了。
最后人类其实与野生猛兽一样都曾经吃过生肉，而且即便到了今天，一些特殊的人群依然会吃生肉，只不过是大多数人无法适应完全生肉的生活了而已，这种不适应主要是因为人类吃熟肉已经有上百万年的历史了，这种长时间形成的食性，让人的消化和免疫系统也高度的固定了，此时再去吃生肉，不是消化不良，就是感染寄生虫，自然就不行了。
