”，浪费都是积少成多，所以餐厅每位员工都要引起足够的重视。成都望江宾馆副总经理任琳说道：“宾馆的原料管理需要进行全员参与，提高员工整体意识。每个岗位人员应严格按标准操作流程开展日常工作，因为他们大部分是直接与产品打交道的，是原材料直接有效的控制者。原料的损耗控制和管理牵扯到的专业知识非常的广，需要采购部、储运部、加工部及前厅部等共同协作来完成。
我们宾馆培养全员学习，养成良好的工作习惯。”2.缺乏具备全过程业务能力员工餐饮服务行业最大的特点为劳动力密集、员工流动性大。不管是后厨还是前厅，都需要投入大量人力去运作。餐饮主要由采购员、验收员、厨师等直接与原料打交道，员工离职势必出现新老员工交替问题，成本控制当然会受到较大的影响。对新老员工的定期培训、操作技能的提高、优秀技能人才的储备、骨干力量的培养、调动员工的积极性等问题都需要管理者长期性进行关注，并采取适当的措施来完善[5]。
另外一个现象，高端餐饮厨房里每个岗位的分工非常明确，正常情况下每个员工只需要制作或完成自己的分内工作就行，而大众餐饮厨房里的厨师往往身兼数职。笔者曾在一家社会酒楼里看到一名普通厨师能够兼任厨房里打荷、墩子、上杂、点心和凉菜这5个部门的绝大部分工作。企业可以根据员工离职或新近员工等情况来具体给他安排相关工作，无形之中给厨房的管理带来了极大的便利。
3.经济的不稳定因素食品原材料价格上涨，给餐饮业造成了巨大冲击。2013年，由于国际粮油价格大幅上涨的因素，国内食品原材料价格也出现较大幅度的波动，这给未来食品原材料成本控制提出了非常大的挑战。2013年9月，四川日报刊登国家统计局四川调查总队发布的8月份CPI (指居民消费价格指数，是一个反映居民家庭一般所购买的消费商品和服务价格水平变动情况的宏观经济指标。
对于成本控制你怎么看待？
我在大学时是学习化工专业的，毕业后在一家大中型化工企业任职。从基层车间到管理岗位，至今已经从事企业管理近20年了，涉及企业经营管理的方方面面。成本控制管理是我这个部门的一项重点工作，因为在我们公司的绩效考核中，成本控制管理的占比达到了50%。因此，可以说我对成本控制还是积累了一些经验的。下面就简单谈谈我对于成本控制的一些看法：1、成本控制的重要性。
无论是大小公司、还是个体商户，无论是生产企业、还是服务行业，盈利都是第一位的，因为没有利润就无法生存，更谈不上发展壮大。而利润=收入-成本-期间费用=数量×（单位产品价格-单位产品成本）-期间费用。我们来看看公式中决定利润大小的几个因素，一般正常经营的公司其期间费用可以看做是一个常量，那么，如果公司有盈利，则数量×（单位产品价格-单位产品成本）-期间费用﹥0，也就是数量×（单位产品价格-单位产品成本）﹥期间费用，即“数量×（单位产品价格-单位产品成本）”越大越好。
