蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋的营养价值1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。3.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。
实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能能够使得一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美，这样的鸡下的鸡蛋确实味道可能稍微好一点。
土鸡蛋和饲料蛋的营养成份并没有什么不同。但也仅仅只是说营养成份。饲料鸡所吃的饲料中如果含有激素，色素，或其他对人体有害的添加剂。通过鸡蛋和鸡肉，对人体也会造成危害。土鸡所食用的都是自然生长的粮食和野外环境下的虫子，野草等。不会含有对人体有害的成分。只是土鸡蛋价格比饲料鸡蛋的价格要高不少，所以也是看个人经济条件决定吃土鸡蛋还是饲料鸡蛋了。
养猪、养鸡的饲料是用什么做的？营养成分不如养土鸡喂的饲料吗？
养猪养鸡的饲料用什么做的？营养成分难道就不如养土鸡喂的饲料？这个养猪养鸡的饲料要看你的养殖目的，如果你是为了单纯的追求养殖效益，那他们配比的饲料配方用的材料更全面，营养成分更高，那专业养殖户们养殖的猪与鸡肯生长，经济效益自然就高是吧。如果你家中单纯的养一两头猪，十几只土鸡给自己吃，不追求它们长得快，不讲究追求什么经济效益的话，那你家中有谷吃谷，有米吃米，有玉米就吃玉米，有米糠麦麸就吃麦麸，有青菜红薯藤就吃青菜红薯藤是吧，也没有什么特意安排，天天为猪与鸡去配置什么特别的配方饲料了，那它们一天能增重多少公斤也无所谓的了是吧，反正喂来是自己吃的，也更没有必要去在鸡与猪饲料中，添加什么增长剂与抗生素之类的药物了。
据七星老农平时从买来的猪饲料与鸡饲料，包装袋上面的配方来看，两种饲料配方大部分都相同，都是玉米，小麦麸，米糠，浓缩精饲料做的，只是它们各阶段生长期的配料不同而已，仔猪仔鸡时倾向于精饲料多一点，而生长增肥期倾粗饲料与高蛋白饲料多一点。一般情况下猪饲料中玉米占14.6%，小麦麸占4.9%，米糠占4.9%，浓缩料占75.6%，这饲料猪的配方比你自己家喂土猪的饲料够全面的了吧，按照这个比例配方配出来的饲料一个月足足能使猪增长35公斤，而你的土猪一个月又能增长多重呢？才长10公斤算你万幸，还算是喂得好，否则一个月才长几公斤毛猪而已，等于在喂金子猪了。
下面我们继续来看鸡饲料的配方，鸡饲料中玉米的含量占55.5%，四号粉7%，麸皮3%，豆粕21%，鱼粉3%，玉米蛋白5%，酵母2%，石粉1%，盐0.3%，磷酸氢钙1.2%，预混料1%，由上面多种饲料喂养出来的鸡，3个月就能长到4一5斤出售，而传统的方法饲养土鸡，最少要喂养一年时间才长2斤多，才能够吃，相比之下真让人确得真不划算了。
