厨师长如何控制后厨成本？
厨师长要如何控制厨房的成本?感谢邀请，我来作答。涉及到厨房的成本，有个方面:食品原材料成本、人工成本、设备，机器以及餐具的损耗成本、水，电，煤气等必需消耗品成本和研发成本。厨师长该怎样控制厨房的成本呢，具体问题具体分析:原材料成本:原材料的成本占厨房成本中比较大的比重，这也要求厨师长必需会对原材料进行成本核算。
成本核算的公式为:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额 本月领用额-月末盘存额这只是简单的月度成本核算方式，还有毛利率，净利率，出净率等等就不再一一赘述。怎么样控制原材料成本，一下几点:1、原材料的采购及定价要有一定的标准，要有固定的来源或者供应商，杜绝原材料价格波动频繁或幅度过大，造成原材料质量的变化而影响食品成本。
2、原材料遵循"先进先出"原则，避免货物积压，"少量而多次"采购，保证原料的新鲜，避免原材料过期而产生的成本负担。3、原料的储存要合乎规范，派专人负责，防止原材料发霉，过期，变质，受潮等。4、菜品的配份，要规范化，每个菜都从原料,制作、出菜都要有标准。一两就是一两，二两就是二两，严格按照标准来。5、合理使用原材料，有的原料只用其中的一部分，剩余的除了员工餐或者丢掉毫无用处。
厨师长要合理搭配菜单，杜绝此类事情发生，剩余的边角料尽量想办法做成菜，变成利润。6、要杜绝偷吃，试味可以，但不能往饱了吃。人工成本:1、调配好员工班次，忙时多安排人上班，闲时少安排人上班2、给每个人机会，在完成好本职工作的同时可以串岗，培养多面手，可减少人员配置3、在不是很重要的岗位，可以招一些阿姨或大叔来。
如水台，打荷，粗加工等。设备、机器、餐具成本:设备要经常保养，每日完成工作后要及时搞好卫生，客人不多的时候可以搞卫生，最起码一周一次大扫除。餐具，轻拿轻放，避免磕碰。水、电、煤气能源成本:节约用水，用电，用气，让员工养成良好的习惯。如下炉子关水，关气，关风机。研发成本:菜品创新是一个店长久下去必不可少的，菜品研发成本的控制。
原材料涨价行情开启，制造企业如何控制成本？
1、建立各种报表，比如：生产成本表、制造费用明细表、管理费用明细表，不单单是建立了，还要时刻去观察、研究，这点往往被忽视了，我们以前也是！2、红木家具产品质量是提升家具市场竞争力的关键，必须加强生产过程中的质量控制，家具质量好了，就会减少一些不必要的售后，从而降低了成本，再说品牌价值也提高了，为之后产品走高端和高价位做铺垫！ 3、生产过程中要严格控制材料的浪费！一个高端红木材质的生产厂家，在生产过程中材料方面控制不严格的话，上百万的浪费这不是空穴来风的！买料的时候，一般都要带上厂里的开料和木工师傅，让他们去选一选料，买回去的料至少在这批次产品中不能有太多浪费，我们宁可损失看料时工人的工钱，也不能在以后生产过程中浪费太多木料！不能想着，没事，有些木头尺寸差的留着下批次用，每次都有这个想法，到最后类似这种不合当时批次生产尺寸的木料就会越来越多，那时候浪费的不必要成本就会越多！4、严格生产监督，每道工序都要监督！开料不能太浪费，有的开料师傅尺寸计算不严格，角料浪费太多；刮磨、打磨如果不认真会严重影响到产品质量，返工是很麻烦的，造成了不必要的成本浪费！5、成立定价管理决策小组，这一般也就老板、厂长自己决策啦！根据红木原料和家具市场行情变化，制定合理的原料采购和家具销售价格，最大限度维护利益！ 一点浅薄之谈，还望大家批评指正！ 。
企业如何在不影响产品和服务的情况下控制成本？
商业模式中对于价值实现这个核心环节有三个指标：成本模式、收入模式、壁垒模式，其中成本模式的最重要法则就是：成本模式，没有成本，只有剔除。将从下面三部分完成企业价值的实现：1、成本模式设计：成本构成及控制，剔除行业传统的成本投入以创新；2、收入模式设计：设计收入源、收入点、收入方式以构建良好现金流结构；3、壁垒模式设计：设计竞争壁垒，始终保持品牌的领先地位。
实现持续性消费、达成价值实现，需要从成本模式、收入模式、壁垒模式创新与强化进行研究，这个部分是商业模式最重要的。案例 1：成本模式：成本模式是商业模式的关键之一。比如公司实行合伙人制，精减员工和相关编制，取消全国总省市办的管理组织，同时把各区域销售排名较高的经销商发展成为合伙人，产品硬性生产，通过众筹－预售等手段变软性生产，这些手段都大大降低的成本。
