兰州牛肉面是"中国十大面条"之一。有嚼头，主要顾客群是青年男性；4.三细比筷子细一些。相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，牙不太好的人千万别要，咬不动；5.二柱子是与筷子粗细差不多的面条，相当有嚼劲哦！二、扁形面指面条的横截面呈扁平状。男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表；3.二细和大号毛衣针差不多粗细。
兰州人最喜欢吃的牛肉面是二细还是韭叶？
在兰州最受欢迎的牛肉面当属"细面"、"二细"、"韭叶"等形状。这是因为：过于细的牛肉面，容易在汤里吸水泡软；过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬；而棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高，所以，不是随便能吃到的。兰州牛肉面是"中国十大面条"之一。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味以及“一清二白三红四绿五黄六紫”【一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)、六紫（牛肉丁紫）】，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，获得"中华第一面"的美誉。按照兰州牛肉面的面条形状，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。一、圆形面指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。1.毛细大约有最大号的针那么细。这种面主要受女士和老年人喜爱。但因为面太细，非常容易泡烂，需在出锅三、五分钟之内吃完为好；2.细的牛肉面最受欢迎的一种，大约比火柴棍稍粗一点点。
男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表；3.二细和大号毛衣针差不多粗细。有嚼头，主要顾客群是青年男性；4.三细比筷子细一些。相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，牙不太好的人千万别要，咬不动；5.二柱子 是与筷子粗细差不多的面条，相当有嚼劲哦！二、扁形面指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为韭叶、薄宽、宽的、大宽等几种。
1.韭叶如名，形状和韭菜叶子差不多，主要是年轻知识分子吃的多一些；2.宽的手指那么宽，性格豪爽的人喜欢吃，不容易入味；3.薄宽与宽的面条形状相似，只是宽度略小、厚度略薄些而已。4.大宽像裤带一样。一碗面就一根，敢要这种面的全都是猛男，其出现频率不高：三、棱形面指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。
