首先必须要说的是，现在的四喜丸子，不是真正的四喜丸子，若知道什么是真正的四喜丸子，就不会有这个问题了。古法的四喜丸子有种做法是猪肉里头包牛羊肉，其实类似的做法在丸子里很多见，比如“太虚丸子”，是鸽子肉包鸡肉；又或者“濑尿牛丸”，是牛肉里包皮皮虾肉；墨鱼丸里必须要包墨鱼肉块。
四喜丸子怎么做？
四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个，完美?壹周君发现，如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混，点个红烧狮子头，实际上个四个丸子；点四喜丸子，又是红烧狮子头的口味。
壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条，上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕！即便是不善厨艺的壹周君也知道：红烧狮子头全肉馅，不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅，需要先用油炸，再来蒸或是烧的！所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！下面，壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤第一步：将两种肉块分别切成小块，然后直接用刀剁，直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;第二步：将荸荠洗干净去皮，切成很小的小颗粒（如果技术不行就用料理机啦，这个不影响口感）;第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;第四步：将以上三种材料混合，然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、 盐和糖搅拌均匀（要分三次来加清水搅拌，每加一次水，就要沿一个方向搅拌上劲）;第五步：在手掌上抹上些色拉油，然后取适量肉泥捏成团，同时在双手的手掌之间来回摔打，为的是让丸子变得紧实;第六步：热锅放宽油，当加热到7成热时，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;第七步：重新换一个锅，加入葱姜丝，生抽、老抽、胡椒粉上色，然后加盐和糖调味，开大火煮开，下入炸好的肉丸子并加入热水，直到淹没丸子一大部分，再次煮开后转成小火慢慢炖;第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时，把锅里的葱姜丝捞出来去掉，然后轻微勾芡;第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下，然后摆盘作为装饰，将做好的丸子摆在中间，浇上汤汁OK。
四喜丸子里的肉很柴是什么原因？
这个是问对了人了，我的四喜丸子做的很好，丸子发柴有几种原因1.肉馅太瘦，适合的肥瘦比例应该是三比七2.打馅的时候没有加水3.没有加面4.没有加鸡蛋5.马蹄太少6.炸的过火了7.炖的时候火太旺年菜1.四喜丸子做法主料:肥瘦三比七的肉馅一斤辅料:鸡蛋一个，马蹄八个，面粉四十克，水一百克，葱姜末。调味料:生抽，老抽，盐，白胡椒粉，干辣椒，黄酒，花椒大料桂皮香叶。
制作:首先将马蹄去皮放入清水中浸泡，然后将肉馅放入生抽老抽，盐，黄酒，葱姜末，加入鸡蛋，面粉，白胡椒粉，水，搅拌，之后将拌好的肉馅做成四个大丸子放在盘中备用之后锅中放油狮子头炸一下定型另起锅，放入开水加花椒大料桂皮香叶，黄酒，盐，葱姜，开锅后将狮子头放入锅中，大火烧开五分钟以后转小火，二十分钟即可，然后在汤里面浸泡一小时。
过年吃的「四喜丸子」是哪四喜？
一喜，头榜题名二喜，成家完婚三喜，洞房花烛四喜，合家团圆四喜丸子中四喜的意思：四喜是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事。即
