戳这里看更详细的黄油的知识和使用技巧：https://www.toutiao.com/i6765113791882461707/2、奶油千万别跟黄油搞混了，奶油也有动物奶油和植物奶油之分。几种奶油蛋糕：3、奶油奶酪和芝士这两放在一起说。下面我就来详细说说这些究竟是什么，有什么区别。
甜品都包括什么？
甜点的分类太宽泛了 拿地域作为主线来的分类 就有中式混酥类的有桃酥 杏仁酥等黄油类 糖 鸡蛋低粉制成的点心 清酥类有荷花酥 绿豆酥 豆沙小酥 由水 面粉混合成面团 再加入黄油 层层叠起来起酥的甜点 糕点类 有类似杏花楼这样的老字号卖的糯米类 梗米类制成的点心 西式西式甜点里法式甜点为主流 也是鼻祖 以造型精致 工艺复杂 口味层次丰富为特色 做一个法式较复杂的法式西点 加上准备工作 可能要耗费1-3天的时间 （别问我为什么知道 不敢细想）对设备的要求也高 有慕斯类 喷砂 淋面 起酥类派皮 马卡龙 水果软糖都属于法式西点 意式的甜品代表作就是提拉米苏了 提拉了300多年 也没其它意大利甜品能超越它的知名度了 另一个特色可能就是加热糖浆和蛋白混合的意式蛋白霜比较有名了吧英国的翻糖很有名 可能与英国人酷爱的绅士 精致 和骨子里的优雅有关 酷爱这些华而不实的花样 翻糖就是蛋白 糖粉 鱼胶片打发的产物 除了甜 就是甜 翻糖制作也非常耗时 （也不要问我为什么知道）一朵花加上风干 需要2天时间其它西方地区的蛋糕 比较小众 有特色甜点非常少 例如德国黑森林等 我个人非常喜欢奥地利的沙哈蛋糕 最近我会po教学视频哦 像美国和澳洲新西兰地区的甜点 看他们甜点的颜色 包装尺寸 和造型就知道 没啥可说的 呵呵 另外要提的是日式日本的饮食分为洋式和和式 洋式西点就是copy西洋蛋糕的做法 不在这里赘述 和式就是日式 最具代表的和果子 和果子的道道非常多 我只研究过里面的一种叫练切 是用白豆沙泥 糖 和煮熟的糯米团混合面团 再调色也用三角棒做各种造型其它还有羊羹 寒天之类 没有研究过做法 从原材料来看 就知道口感其实就是甜 糯 但造型是真的好看 日本人有一种追求极致的禅意 这个在和果子里体现的淋漓尽致韩式在韩式裱花之前 没听说过韩国有其它代表的甜点 韩式裱花也是近10年内才红起来的吧 刚开始的原材料是白奶油打发 之后为了追求健康口感造型 和操作的便捷 慢慢衍生出了白豆沙 酸奶 奶酪等裱花奶油的方子 但韩式裱花利用不同的花嘴可以模拟出那么多花形 还是值得表扬的 （鼓掌）说道韩式裱花 就要说一下近几年冒出的俄式裱花嘴 就说一句 “不要买！” 我太佩服我自己了 手打还能叨叨了那么多 以上是我多年烘焙的总结 还不够优质吗？！ps：看看我做的西点 快给我点个赞吧 ?。
蛋糕外的奶油，有人说是牛油。两者有什么区别？
蛋糕上的奶油，究竟是什么？牛油又是什么？不少刚入烘焙大门的新手朋友，有一些烘焙材料不是很能分清楚，有些是名字很相似，却又是不一样的东西，而一些明明不一样的名字，却又是说的同一个东西，所以不免困惑。我来给大家说说如何最快速、最准确的分辨这些材料究竟谁是谁？最好的办法，就是看他们的英文名称其实大家搞错最多的就是奶制品，比如黄油、奶油、牛油、奶油奶酪、芝士等等。
所有的包装上都会有该物品的英文名称。下面我就来详细说说这些究竟是什么，有什么区别。1、黄油分植物黄油和动物黄油两大类，虽然都叫做“黄油”，但是成分是完全不同的。我们来看看这两者的英文名字：植物黄油叫做“margarin”，也音译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。动物黄油叫做“butter”，日本、台湾会翻译为“奶油”，香港的会翻译为“牛油”，还有翻译为“白脱油”。
动物黄油是由牛奶加工而成的，它其实是奶制品表面那一层薄薄的油脂，大约含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。因此翻译为“奶油”、“牛油”都有一定的道理。戳这里看更详细的黄油的知识和使用技巧：https://www.toutiao.com/i6765113791882461707/2、奶油千万别跟黄油搞混了，奶油也有动物奶油和植物奶油之分。
同样，动物奶油也是在牛奶中提炼的，它的乳脂含量在18%-40%，常见的一般都在35%-38%之间。英文名叫做“cream”，也可以翻译为“淡奶油”、“稀奶油”或者“搅打奶油”，未打发前呈浓稠的液态，打发后可以进行蛋糕的裱花和装饰。也就是你问题里说到的，蛋糕外面的奶油。戳这里看看奶油的打发和使用技巧：https://www.toutiao.com/i6661961547755028999/植物奶油却跟牛奶没有半毛钱关系，是由植物油、水、玉米糖浆等等通过化学反应制得的，也可以打发之后进行蛋糕装饰。
植物奶油往往带有甜味，英文名叫做“topping”。动物黄油和植物黄油的颜色区别：动物黄油呈乳白色偏黄，而植物黄油雪白。几种奶油蛋糕：3、奶油奶酪和芝士这两放在一起说。因为它们都是属于芝士的一种。英文名字都叫做“cheese”。只是因为含水量有所不同，制作工艺也有一些差异，所以呈现的形态不一样。奶油奶酪叫做“cream cheese”，质地比较软，颜色洁白，有微微乳酸味，含水量大约在45%-55%，它最常用的就是拿来制作芝士蛋糕。
而一些硬质的乳酪，其实也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一样罢了。再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese。因为它制作工艺跟乳酪不同，因此会呈现出在高温下融化拉丝很长的形态，最常见的就是在批萨表面撒马苏里拉芝士碎。亦可以拿来做焗饭、焗土豆泥等等一类焗的食品。还有一类常见的奶油奶酪，叫做马斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米苏不可或缺的原料之一。
其实马斯卡彭严格来讲是属于凝结奶油一类，并非传统的奶酪，它的质地更加柔软。总结一下：奶油跟黄油都是由牛奶提炼得到的，两者乳脂含量有差别、形态也不同、用途也不一样。而我们在区分它们的时候最好就是看包装上的英文，翻译可能会有歧义，但是英文没有歧义。不过国内说的牛油，大多数情况下指的是牛板油，也就是火锅里头添加的牛油。
