酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。一、炸鱼用什么粉炸过夜脆鱼肉相信很多人都喜欢吃，简单又好吃的做法就是炸着吃了，色泽金黄，酥脆不回软，非常的好吃，炸鱼每个人用的粉都不一样，想要炸出来的鱼过夜脆，粉的选择是很重要，炸鱼用大米粉或者玉米淀粉来炸，炸出来的鱼过夜都是脆的。
炸鱼怎么炸才酥脆？
酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）选择整条小一些的鱼鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。
这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。酥脆糊制作方法（重要）①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。
即：“外焦香，内嫩，有汁”②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。
炸鱼对油温的要求，方法。（必备）很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。
（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）技巧①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。
鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。注意事项①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。
炸鱼的面糊怎么调？
我觉得这个主要看你炸过的鱼是直接食用还是要再加工或者是个人的口味来调。接下来分享两种我自己常做的家庭简易版的两种方法哦：一. 炸小鱼仔食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒制作方法：1. 现将小鱼处理干净，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。
2. 调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。3. 锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，然后均匀的放入锅中，以此类推。炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。
二.炸鱼块食材：草鱼一条剁成小块儿配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒制作方法：1. 先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。2. 调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起。
3. 锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。4. 鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。
炸鱼用什么粉炸过夜还脆？
我最喜欢吃炸鱼了，色泽金黄，酥脆不回软，越吃越香，非常的好吃，我家孩子也是很喜欢吃炸的鱼，经常会在家做，想要炸出来的鱼过夜还脆，用大米粉、玉米淀粉等来炸，炸出来的鱼酥脆还不回软。鱼肉营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，又非常的实惠，也是我们生活中经常吃，我和孩子都很喜欢吃鱼，最喜欢炸着吃了，色泽金黄，酥脆好吃还不回软，相信很多人都喜欢自己在家炸鱼，但是很多人会说炸出来的鱼放一会就不酥脆了，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下炸鱼用什么粉炸过夜还脆。
一、炸鱼用什么粉炸过夜还脆鱼肉相信很多人都喜欢吃，简单又好吃的做法就是炸着吃了，色泽金黄，酥脆不回软，非常的好吃，炸鱼每个人用的粉都不一样，但是想要炸出来的鱼过夜还脆，粉的选择还是很重要，炸鱼用大米粉或者玉米淀粉来炸，炸出来的鱼过夜都还是脆的。二、炸鱼制作步骤1、准备食材：黄花鱼、大米粉、姜、葱、花椒、盐、黄酒2、可以根据自己的喜好选择鱼，我比较喜欢用小鱼来炸着吃，也可以用大鱼剁成小块来炸，把黄花鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净。
3、洗干净沥干水分放盆里，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，用刀拍一下，放进盆里，再加入花椒、盐、黄酒搅拌均匀，腌制二十分钟。4、腌制好后把姜、葱挑出来，盘子里倒入一点大米粉，把鱼放上面，均匀地裹上一层薄薄的米粉，全部裹好后就可以开始炸了。5、锅里加入适量的油，油温五成热，把鱼放进去炸，炸至定型微黄捞出来控油，再把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以了，太好吃了，酥脆不回软。
小技巧1、不管用什么鱼来炸，都要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，这样炸出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要提前腌制一下，这样炸出来更入味。2、炸鱼的时候，可以用大米粉或者玉米淀粉，裹粉的时候，不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了，炸鱼的时候油温五成热放进去炸至定型微黄，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来的鱼更酥脆还不回软。
总结：炸鱼真的很好吃，金黄酥脆，外脆里嫩又入味，还没有腥味，做法也是很简单，我也是很喜欢吃炸鱼，经常自己在家做，炸鱼的时候大米粉或者玉米淀粉来做，只要掌握好技巧，炸出来的鱼酥脆不回软，放一晚上还是脆的。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
怎样炸鱼外皮酥脆里面香嫩？
现在我们的生活越来越好了，选择美食的空间越来越大。带鱼也是我们中国一大特色美食食材。特别是我们逢年过节的时候，餐桌上总也少不了鱼这道菜，它的寓意象征着平稳、喜庆和繁荣，用它来表达美好的祝福之意，如年年有鱼、节庆有鱼、家族兴旺、人丁众多等等。带鱼肉质鲜嫩味道鲜美，且富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素，是海产品中比较受欢迎的海鱼之一。
它可以做红烧带鱼、糖醋带鱼、油炸带鱼等等。今天我为大家介绍是油炸带鱼的做法，虽然它的做法简单，但做到外皮酥脆中间也有做法技巧哦，一起来学习吧！油炸带鱼食材:带鱼500克、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、孜然粉（椒盐）食用油做法如下:步骤一:首先把买来的冻带鱼用温水浸泡消冰，然后用剪刀掐头去尾，剪掉背部的鳍，清理干净的内脏，剪成4－5厘米的段，沥干水分，放入盆中。
步骤二:盆中的带鱼加入少许的盐、葱段、姜片、料酒、五香粉、胡椒粉，然后用手抓匀，腌制15分钟。步骤三:15分钟后，加入一个鸡蛋，用手搅拌，再加入少许淀粉和面粉（1:1），然后搅拌均匀（淀粉和面粉不不太多，如下图即可），淀粉可以使炸出的带鱼外皮酥脆。步骤四:锅中烧油，烧制五成热左右，下带鱼油炸，带鱼适宜用筷子一个一个下锅，刚开始的时候用大火，鱼全部入锅改用小火慢炸，慢火小炸是为了炸熟带鱼里面的细肉，炸制一分钟左右开水翻面，待定型后捞出控油。
