虾丸怎么做q弹？
虾丸怎么做Q弹？老郑近期一直在研究怎样做虾，下面先用一个虾丸的半成品来回答您这个问题，然后再为您专门做一个虾丸的试验。虾滑，可以算是虾丸的半成品。虾滑不但可以用来做火锅的佐料，也可以用来直接做菜。早餐煮面条，放点虾滑做汤底，可以增添汤面的鲜甜味道，增加汤面的色彩，提高食欲。在家里做虾滑，其实是一个很简单的过程。
做虾滑的工序并不复杂，只不过是所耗费的时间会多一点而已。虾滑的制作过程：【配料】：虾1-2斤、鸡蛋1个、生粉、食盐和胡椒粉适量。步骤一、处理虾仁①剥虾仁剥虾仁非常简单，拔掉虾头，剥掉虾壳即可。剥好的虾仁，放入冰水里面（现在天气太热，用温度较高的自来水清洗，容易使虾仁变白，所以事先准备一盆冰水会比较好）清洗一下，然后滤干水分，开始清除虾线。
②除虾线把清洗干净的虾仁，平放在砧板上，左手按住虾仁，右手持刀，沿着虾仁背部中线下刀开边，将其一分为二。所有虾仁都处理好以后，把虾线细心地挑干净，然后再次用干净的冰水清洗一下虾肉。对半切开的虾肉，尽量抓干水分，然后开始准备进入下一步操作。步骤二、捞生粉生粉的用量并不需要很多，只要1-2茶匙就可以了。把虾肉放入一个大盆里面，加入1-2茶匙的生粉，将虾肉和生粉充分捞匀，使每一只虾都沾上薄薄的一层粉浆。
关于这个环节，有很多朋友都喜欢在虾泥打好之后才加生粉。老郑认为，先加生粉，可以使每一只虾都沾上粉浆，能够做到更加均匀地使生粉和虾肉融合在一起。步骤三、拍虾泥拍虾泥，是把虾肉放在砧板上，用菜刀以平刀的手法拍打，把虾肉拍烂，形成虾泥的做法。拍虾泥可以有两种做法：大力拍和小力拍。①大力拍大力拍的做法，要求：快、准、狠，适合男性朋友操作。
取一只已经对半开边的虾，摆放在砧板上面，手握菜刀平刀用力拍下，直接把虾肉拍烂。这个拍法，需要灵活掌握，菜刀必须刚好与砧板平贴，虾肉才不会飞溅出去。所以说，要求：快、准、狠。②小力拍小力拍的做法，是左手抓住虾尾，放在砧板上面，用手稍微固定住虾，右手握住菜刀，使用菜刀的前端一点一点地拍下，直到把一整只虾拍烂。
这个做法没有那么粗暴，适合家庭妇女操作。慢慢地多次重复操作，稍微比较费时间。步骤四、摔打虾泥虾肉必须一只一只地，慢慢将其拍打成为虾泥。待全部虾肉都已经拍打成为虾泥之后，就可以加入调料，然后进行摔打虾泥了。配料中的生粉已经加入，剩下的只有盐、胡椒粉和鸡蛋清了。在拍打好的虾泥里面，加入小半茶匙的食盐，洒入少许胡椒粉，然后倒入一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀后，就可以摔打虾泥了。
上图是摔打之前，用菜刀拍烂的虾肉的样子，还没有起胶。在虾肉加入调料抓匀以后，我们先取一个大盆，把拍烂的虾肉放入大盆里面，左手扶着大盆，右手将虾肉捞起，用力把虾肉摔打到大盆里面，然后再次捞起，再次摔打，如此重复操作5分钟左右，我们就得到了像下图里面一样，起胶而又粘手的虾滑。制作好的虾滑，可以放在冰箱里面冷藏保存。
要用来做菜的时候，可以取一个汤匙，把汤匙用水沾湿，然后舀出适量虾滑，放到热水里面烫一下，虾滑在水中受热以后，就会从汤匙里面自然脱落到水里了。虾滑可以怎样做菜？用虾滑来做菜，一般可以选择做带汤汁的菜，加入虾滑和菜一起煮熟。比如：虾滑煮丝瓜、虾滑煮大白菜、虾滑煮冬瓜等等。在吃火锅的时候，如果能够配上一点虾滑，吃起来就会更过瘾了。
我们大家都知道，吃火锅的时候，如果配了新鲜的大虾，一定是要留到最后才汆烫的。因为大虾过早进入锅中汆烫，会导致火锅汤底变红。特别是清汤火锅，烫过虾的汤底，再用来烫其他海鲜，味道就会大打折扣了。吃火锅的时候汆烫虾滑，不但不会引起汤底变红，反而还能够增加汤底的鲜甜味道。虾滑除了以上的做法以外，还可以用来煮面条、煮米粉和煮粥等等。
把虾滑分成均匀的小块，直接猛火蒸熟，也能够做出一道非常好吃的美味。做虾滑可以选用冷冻的虾吗？在许多大厨、名厨的视频和图文里面，一直都在强调：做虾滑一定要用活虾。而作为居家饮食，特别是在临海城市居住的朋友都知道：性价比最高的，就是冰鲜海虾。商场里面冷冻专柜出售的冷冻虾，新鲜程度比不上冰鲜的海虾。用冷冻虾来做虾滑，做出来的效果不太理想。
