但是，有一种情况是例外的。冰鲜的海虾，买回来以后，去掉虾头，然后放到冰箱里面冷冻，这样保存的冷冻海虾用来做虾滑，口感仍然是很好的。老郑在实践中发现：冰鲜海虾买回来以后，只要把虾头拔掉，虾肉就能够很快冻硬。虾头里面的东西，是令虾肉加速腐烂的主要原因。拔掉虾头以后，虾肉不但能够很快冻硬，而且保存很长时间都不会变坏。
用虾滑可以做虾丸吗？前面聊了虾滑的制作，用虾滑可以做虾丸吗？老郑从冰箱里面拿出了上次没吃完的虾滑，经过冷冻已经冻硬了。把虾滑解冻之后，虾肉里面析出的水分再次由霜化成水，这就需要再次处理一下了。把虾滑放入大盆中，再次摔打，直至虾泥上劲，形成黏黏糊糊的状态，就可以做虾丸了。烧点开水，然后用手抓起部分虾泥，用手指捏几下，形成圆球状时，用汤匙刮下，放入开水里面煮熟。
冰箱里面剩下的一点点虾滑，为了回答您这个问题，又变成了虾丸，一共做了5颗。老郑品尝了1颗虾丸，爽脆Q弹，非常甜，证明用这个方法做虾丸是对的。经过试验，老郑可以认真地回答您：按照前面的步骤，就可以做出Q弹的虾丸。制作虾丸的细节：在家常版本的虾丸制作过程中，没有添加任何化学添加剂，吃起来会更加健康。而其中的制作细节，有什么需要注意呢？①虾的选择前面已经说过，冰鲜的海虾是性价比最高的，但是在购买的时候，也要注意选择：冰鲜竹节虾大约50元左右一斤，活虾100元左右一斤。
竹节虾的口感清甜爽脆，用来制作家常版本的虾丸是首选的品种之一。买虾的时候，虾身颜色变白的不要买，这样的冰鲜虾已经开始变质了，肉已经变得绵软，做不出好吃的Q弹的虾丸。②虾的处理冰鲜海虾买回来以后，要马上处理。先把虾头拔掉，然后用清水冲洗一下，避免虾肉受污染而容易腐烂。拔掉虾头的虾肉，如果有时间，可以顺便把虾壳剥掉，然后再用冰水清洗一下虾肉，用保鲜袋装好后放入冰箱，等有空的时候再用来做虾丸。
不要为了做虾丸，影响了做饭的时间。匆匆忙忙做的东西，是不好吃的。把虾肉放到冰箱里面，冷藏和冷冻都可以，对制作虾丸的影响不会太大。如果是冷冻的，只要在制作之前，充分自然解冻就好。③制作过程中的细节在把虾肉对半开边的时候，除了要把虾线去除干净以外，还有一条筋是要去掉的。在虾的腹部，有一条白色的筋，除虾线的时候要顺手把虾腹部的筋去掉。
这条筋在拍虾泥的时候，会影响操作，而且不除去这条筋，会影响成菜的口感。去除虾线以后，还要再用冰水清洗一下虾肉，记得要把水抓干。水分太多，会影响虾泥的粘性。摔打虾泥的时间尽量延长一些，不能简单敷衍了事。如果摔打虾泥的时间不够长，做出来的成品就不够爽脆、Q弹，所以一定不能偷懒。到最后煮虾丸的环节，虾丸变色后浮出水面就已经熟了，不要煮太久，免得把虾肉的鲜甜味道都煮出来了。
总结：虾丸的制作过程比较耗费时间，做的方法却并不难，配料也不会复杂。在老郑看来，做虾丸倒还不如做虾滑更简单一些。虾滑不但做起来简单，而且在煮虾滑的时候，虾的鲜甜味道会留在汤汁里面，不会浪费。做虾丸的话，煮虾丸的水，里面留有虾肉的鲜甜味道，用来做菜却并不觉得好，不用又觉得浪费了。所以，想做虾丸可以改成做虾滑了，口感照样是鲜甜Q弹的，非常好吃。
我做钵仔糕怎么不Q弹？
很荣幸的回答你这个问题，钵仔糕算是广东特色的小甜点，它的做法也比较简单而且容易学。我教大家一个方子，保证做出来的钵仔糕好吃又Q弹?需要准备的材料有: 木薯粉90克 粘米粉60克 清水250克（分两次使用） 红片糖70克。
步骤:1.把称好的木薯粉和粘米粉全部倒入碗中2.加入125克的水搅拌均匀，形成糊浆3.把剩下的125克水煮沸腾用来溶糖4.将糖水倒入糊浆中，切记，一边倒一边搅拌5.搅拌好之后糊浆就做好了，为了蒸熟后的钵仔糕容易脱模，通常会用刷子刷层油在模具上，然后将糊浆倒入模具中，大概九分满就行，用大火蒸15分钟就下锅tips:1.这个方子的木薯粉和粘米粉大概3:2。
如果喜欢软糯些，可以多加些粘米粉；如果喜欢Q弹的话，可以多放些木薯粉。2.可以加一些葡萄干、玉米、红豆，百香果等等，享受不同的美味。3.我是没有加佐料，为了好看证明钵仔糕特意加红糖。4.如何区分钵仔糕有没有熟，可以用一根牙签。如果牙签能立起来，说明钵仔糕蒸熟了；如果牙签是倒下或者歪的，说明蒸的时间还不够。
肉丸子怎样做才能“Q弹”呢？
谢邀请，要说做猪肉丸子能q弹，真正做又精湛和原滋原味的肉丸还是要下点功夫的。把猪肉瘦肉多切一半(最好是后腿肉)洗干净了，准备一条干净的木棍不要太长了，大概有大啤酒瓶样子长就行。把洗干净的猪肉放在一块结实的菜板上，然后用木棍狠狠地敲打菜板上的肉，就这样一直把肉打成肉酱，洒上喜欢吃的佐料，把肉酱捏成肉丸子，炸黄过后特别有弹性，可以在菜板上像乒乓球一样能往反跳，也可以用汤煮熟了吃汤肉丸，这样做只是费时费力，但味道不错，而且纯手工哦。
水煮肉片怎么才能让肉片更Q弹？
关于水煮肉片怎么做才能让肉更Q弹？很高兴能回答这个问题视频里正好是过年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家里分享我是怎么做的，水煮肉片最讲究的应该就是腌肉，因为这样能肉片嫩滑Q弹！ 一：先说说怎么腌肉能让肉片更Q弹？ 1）买肉时让老板切薄片 2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。
3）开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧. 4蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀，倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、这样肉片才更Q弹. 5肉片里加入一点芝麻香油搅拌均匀，放芝麻油目的除了香以为、最主要是防止肉片下锅粘连，起到润滑作用。
这样肉片腌制就结束了！二：1）准备配菜：我是买了黄豆芽，海带，黄瓜，洗干净备用 ）准备调料：葱姜蒜末，干辣椒一小碗，花椒一把。三：1.起锅烧油，油锅热了小火炒干辣椒花椒，炒香之后捞出来用刀切碎留着备用 2.起锅烧油，锅热了放点干辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一点盐炒好放入留装水煮肉片的大锅里（或者大汤碗里，一般菜量大就都放家里火锅的锅里） 3:第三次起锅烧油加葱姜蒜干辣椒一起烧香加一点豆瓣酱炒香加一点清水把汤汁烧开，改小火加入半勺盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鲜，最后再加入一点水淀粉，把汤汁稍微烧浓，调最小火下肉片，开中火把肉片烫熟捞出倒入配菜锅里，汤汁倒进去，再撒上葱姜蒜末和切碎的干辣椒花椒碎。
4）起锅烧油，油烧很热关火把热油淋在肉片上，这样水煮肉片就完全制作好了！这样煮的水煮肉片肯定滑嫩Q弹好吃下饭赶快做起来吧，谢谢大家！再见? {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 540, "vposter": "https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-p-0000/e8090df3745c412fa75a6f9891ccd8d6~noop.image?x-expires=1966927116
