首先彩色馒头孩子看到肯定喜欢，有的孩子特别挑食，彩色馒头不失是一种解决的办法，好多人制作彩色馒头时可能有如题主所说，很容易变色，如果馒头变色，那种颜色也是比较难看的！本身作为一个北方人，对馒头情有独钟，老家是一日三餐馒头，蔬菜馒头可以说我也是经常制作，包括其他彩色馒头，我对馒头制作也有我自己的心得，今天分享一下制作窍门，希望能帮到你！馒头变色的两个主要原因：㈠：食材的比例这个食材指的是上色用的食材，如：菠菜，胡萝卜等蔬菜水果类，以菠菜为例，如果你放的菠菜太少制作出来颜色变浅，颜色也不会太好看，蒸出来效果差！解决方法：菠菜和水的比例不能低于1：1，意思是一份菠菜最多放一份的水，多了颜色不够深，如：50克菠菜最多放50克的水！㈡：蒸的时间太久你没看错，我们蒸馒头的时候如果蒸的太久，颜色就会变色，在久就会发黄发灰，所以蒸的时间一定控制好！解决方法：家庭制作馒头以我的经验来说，家里馒头的大小一般在40克至80克之间，蒸的时间最好控制在15分钟左右，大一些延长时间，小一些就控制在15分钟，蒸出来的颜色基本没有太大的色差！以上是制作彩色馒头的最主要的变色原因，掌握好基本没问题，下面分享一下我的制作过程，小细节我在介绍一下，开始制作！准备食材：菠菜120克，水130克，面粉500克，酵母粉5克，白糖5克工具：打碎机制作方法：㈠：首先把菠菜清洗干净，控水切段，放入打碎机内，加入准备好的水，用机器彻底打碎倒出，把酵母粉5克，白糖5克放入菠菜汁内搅拌均匀，静置3分钟！（小提示：菠菜必须彻底打碎，我们制作需要把菠菜直接放入，不需要过滤！）㈡：把面粉称好放入盆里，把准备好的菠菜汁倒入盆里，用筷子搅拌成面絮状，然后用手揉成面团，封上保鲜膜醒发45分钟！（小提示：面粉和菠菜汁一定要彻底揉均匀，不能出现干粉才行！）㈢：时间到检查面团有没有醒发，用手抓一下看到面团里有均匀的气孔，或者出现拉丝状态，面团有像面包状态，约两倍大小说明醒发好了。
怎么晒干辣椒不变色？
怎么晒干辣椒不变色？辣椒的种植在我们中原农村，一般是在每年的农历四月初，或者是3月25左右，辣椒的收获期是在每年的国庆节前后，一般每年到了辣椒收获的季节，基本上所有的辣椒在辣椒棵上已经全部长红了，也就是说，95%左右全部长红了，这时候也就到了辣椒收获的季节，在我们这里就是用镰刀把辣椒秆割断，隔断以后让它平排着放在地里，自然晾晒3到5天，前提是天气好，没有下雨的天气，晾晒五天左右辣椒的水分，基本上已经蒸发了80%左右，这时间为了不耽误种冬小麦，我们会把辣椒和带上辣椒拉到家里面去，一般是放在房子里面，或者是放在大棚下面。
把辣椒秆立起来，一捆一捆的排在一起，也就是辣椒朝上，让他在家里自然的风干，如果家里晾晒的地方不够的话，也有的是把辣椒垛成垛，也就是把辣椒头朝外辣椒秆朝里，这样垛成的辣椒堆一般不会经过太阳光的直接照射，二是垛在背阴的地方，或者是通风特别好的地方。让它自然的晾晒。千万不能直接放在外面，让太阳光直接照射。因为这样晒出来的辣椒颜色发白。
而不是红亮，红亮的颜色。太阳光直接照射的辣椒影响卖相。在我们村里，基本上每家每户都要种上十亩八亩，一般就是采取这样两种方式晾晒，因为农村好多家，现在盖的都是二层小楼。也有的，都把辣椒放在二楼的房间里。把窗户打开，让它自然通风晾干。有个别户家里不是楼房的，家里的晾晒面积比较小的，一般就是在自家院子里垛一个辣椒垛，让它自然的风干，如果有雨天来临。
上面会盖上黑色的薄膜，而不是白色的薄膜，这样做的目的就是防止太阳光的直接照射，使辣椒的颜色变白。还有一点要特别注意的是，辣椒垛一定要特别注意通风，如果通风不好，辣椒的底部就会出现白头的现象，也就是我们俗说的白屁股，这样的辣椒就卖不上好价格，如果通风不好，晾晒的辣椒就会出现花皮现象，就是我们所说的花皮椒。
比如我们今年的辣椒价格，收购价是七块左右，卖的早了，就是六块八。直到春节前涨到了七块五左右。假如你的辣椒没有储存好。通风不好而出现了受潮现象。出现了白头现象，或者花皮。如果是花皮椒，价格直接下降到了两块五一斤。那这样我们农民就亏大了。所以说辣椒的晾晒有很大的学问，假如你的辣椒在地里长得很红很好，如果你不注意后期的通风晾晒。
