这个时候，我们可以随意的把吃的白菜腚，白菜心扔进去，特别是白菜心扔进去腌制一个晚上，第二天捞出来用水冲一下，剁吧剁吧后就着喝玉米面稀饭可带劲了。还可以去田间地头挖一些洋姜，回来洗干净了扔进咸菜瓮里，只不过别腌制时间太久，太久的话吃起来只有咸味，没吃头。再说说腌制的萝卜缨，萝卜缨子腌制到来年春天，然后在阳光晴好的日子里进行晾晒，晾晒出来的萝卜缨就是农民们最喜爱的红咸菜之一了，一次性全部蒸出来后，等再吃时经过水泡发，然后加油各种佐料，蒸馒头时一锅蒸出来，到时候就着新鲜馒头吃，可好吃了。
农民们自己腌制的咸菜可以吃一整年，虽然现在人们的生活水平提高了，但喜欢吃咸菜的习惯不改，每年腌制一瓮咸菜，来年春天多晾晒干菜，也就是我们老家农民说的红咸菜，到时候送给城里的亲戚，可有面子了，城市亲戚就喜欢农民自己腌制的咸菜，然后制作出红咸菜。春天的咸菜瓮，你家中有什么菜都可以往里面丢，辣椒，黄瓜，白菜叶子，都可以丢进去腌制，拿出来吃的时候就别有一番滋味了。
六个月宝宝能吃的蔬菜有哪些，需要注意什么？
6月龄菜品举例之根茎类和叶菜水果类【转自 儿童营养师王斌 】根茎类蔬菜的添加，要根据宝宝年龄及咀嚼能力选择适合的性状，以胡萝卜为例，添加顺序可参考以下：胡萝卜泥→胡萝卜碎→胡萝卜条胡萝卜泥食材：胡萝卜适量制作方法：1）胡萝卜清洗净，削皮备用；2）蒸锅放适量水，胡萝卜切片放入盘中；3）锅开后蒸15分钟关火；4）将蒸好的胡萝卜片放入碗(或研磨碗)中，用研磨锤捣为泥状即可。
胡萝卜碎食材：胡萝卜碎制作方法：1）前三步与胡萝卜泥做法相同；2）胡萝卜片切碎末状即可。（图片来源于网络，供参考）胡萝卜条食材：胡萝卜条（手指食物）制作方法：1）胡萝卜清洗净，削皮备用；2）蒸锅放适量水，胡萝卜切2厘米左右厚片放入盘中；3）锅开后蒸20分钟关火；4）将胡萝卜片切为宽2厘米，长5厘米的条状即可。
（图片来源于网络，供参考）值得注意的是：生食胡萝卜可以补充维生素C；熟食胡萝卜可以补充β-胡萝卜素；胡萝卜中最有益的成分为β-胡萝卜素，在体内可以合成维生素A，对宝宝的视力发育、皮肤组织和骨骼生长都是非常需要的，所以熟食更佳。6月龄菜品举例之叶菜水果类叶菜类蔬菜添加同样要根据宝宝年龄及咀嚼能力选择适合的性状。
以菠菜为例，添加顺序可参考以下：蔬菜之菠菜泥→菠菜碎菠菜泥食材：菠菜适量制作方法：1）菠菜洗净备用；2）锅中放适量水，水开后放入菠菜；3）菠菜焯水2～3分钟后捞出，浸干水分；4）将菠菜切为碎末；5）在碗(或研磨碗)中放入菠菜碎，用研磨锤捣为泥状即可。水果添加依旧要根据宝宝年龄及咀嚼能力选择适合的性状，以苹果为例，添加顺序可参考以下：水果之苹果泥→苹果片苹果泥食材：苹果适量制作方法：1）苹果洗净去皮备用；2）方法一：将苹果一剖两半，用小勺一层层刮取给宝宝喂食即可。
（适于红香蕉、蛇果等品种熟透变得绵软后）方法二：将苹果切为碎粒状，放入碗中，用研磨锤捣为泥状即可。（图片来源于网络，供参考）苹果片食材：苹果适量制作方法：1）苹果洗净去皮备用；2）将苹果一切两半，去除果核，蒸锅水开后放入苹果，蒸十分钟即可。3）将蒸好的苹果切1厘米左右厚度的片状即可。（图片来源于网络，供参考）这里给大家几个Tips：1）水果较易氧化，现做现吃；2）蒸苹果的目的在于让苹果变得绵软，适合作成手指食物锻炼宝宝自主进食能力，如果苹果口感为绵软的品种，则不用蒸，直接切片即可。
为什么柴火做出来的菜感觉比燃气做出的香呢？
用火加工食品，如果加工的速度太快，都有一个回生的过程。回生，就是看着熟了，可是放一会儿又显得有些生，没有太熟。所以爆炒菜的话，就是有点脆。实际上就是菜的生味儿，稍微去掉一点还是生的，并没有太熟，才感到蔬菜是最爽的。如果克服了这个回生的状态，不论什么菜都面乎了，软软乎乎的，不会脆的。因此中国烹调术里面强调火候。
也就是炒炖什么样的菜，用多大火，多长时间的火，各有讲究的。所谓的火候，实际上就是食品受热的时间长度。但是这个火候是由柴灶，总结归纳出来的。现在的煤火和天然气液化气的火，就不再气列了。但是爆炒菜的话，煤火天然气液化气这样的火还是可以的，甚至比柴灶的火要好一些。也就是做个半生不熟的饭菜，煤火，液化气，天然气的火就好一些。
这种半生不熟的食品是欧洲人的特点。所以在欧洲最高档的牛排，是以几成熟，带不带血丝为标准的。所谓的蔬菜沙拉就是用果酱调一下，生蔬菜就成了食品了。而后就是烤肉。和菜汤。粮食作品就是烤面包。所以欧洲人的餐桌上是胡椒面，盐面儿，火腿肠或者是烤肉，面包和菜汤，红酒，白酒或者是咖啡，各种生菜，再有一点水果。胡椒面和盐面是调味品，感觉口感不好的时候就放一点。
因此欧洲人的饮食很简单，从而就编出了一个营养全面，有什么什么素的讲就来了。中国人的煎炒烹炸烤，溜涮蒸煮熬饨闷，等等，手法很多的。火候就包括猛火缓火，大火小火，文火武火，快火慢火。等等。而这些火候必须以柴灶的土灶为主。因为用土围做起来的土灶，实际上就是烧砖和瓷的窑。烧砖和瓷的窑火，要大火了就多加柴火，火要小了就少加柴火，火要缓了就不加柴火，火要急了要猛了，就往里面喷油。
这种火的变化不是依据砖和瓷的要求决定的，而是依据窑的窑壁的热度决定的。所以炒菜做饭的时候，火候是由炉膛的温度决定的。也就是把土灶的灶堂给烧到什么程度，用灶堂的一个温度去烹饪食品。最典型的就是新疆人的烤馕和烤全羊。就是把灶膛烧到一定程度，灶堂里面已经没有燃烧的柴火明火了，全凭灶膛里面的热度，再把馕和羊放到灶堂里面烤熟的。
所以柴灶烧的锅是全部的温度均匀的，并不是靠火焰的火苗烧锅底的。而是整个炉膛里的温度，把锅给弄的多么高的温度。煤火和天然气液化气的火焰就烧锅底儿那一点儿。有时候锅底都烧红了，可是锅边还有点凉呢。因此热度极不均匀，有的地方都已经烧糊了，可是有的地方还没有热呢。所以柴灶土灶做出来的饭菜，就比煤和天然气液化气做的饭菜香。
