我是二姐，我来回答下做麻球中加入面粉有什么作用的问题。二姐觉得吃到嘴里也没有什么嚼劲，而且外皮软塌塌的虽然能包裹住芝麻，做出来的样子会和加面粉的麻球有很大的差别。以下是我自己做的紫薯芝麻球，大家有什么好的方法，欢迎留言讨论。
芝麻球怎么炸会鼓起来？
芝麻球在炸的过程中，要用锅铲轻轻的按压一下，这样它就会慢慢的鼓起来的。下面来介绍一下我做的紫薯芝麻球的方法：1.紫薯洗净，去皮切块，蒸熟捣成泥状，然后加入糯米粉，适量水和糖，揉成紫薯团；2.把紫薯面团，做成一个一个的球型，面上裹一层白芝麻。3.锅中放油，加热至六七分热，开始慢慢放入芝麻球，炸制表面微硬，捞出，然后再把锅中掉下的芝麻捞起来丢掉。
4.再次开火，油温八九分热，再次复炸，下的过程中要不断翻动，用锅铲轻轻按压，慢慢他就鼓起来了，炸制表面芝麻金黄色，即可。以下是我自己做的紫薯芝麻球，大家还有什么好的方法，欢迎留言讨论。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/f7389ee49c4b4b6a995ec4ab979116fb。
做麻球中加入面粉有什么作用？
我是二姐，我来回答下做麻球中加入面粉有什么作用的问题。二姐觉得加了面粉有两方面的作用，一是防止麻球过粘，二是增加外皮酥脆的口味。那为什么这么说呢？大家继续看下二姐的分析吧。二姐关于做麻球的想法二姐平时在家也会做美味的麻球，而且麻球的外层再加上一层油炸之后又香又酥脆的芝麻，真的是太好吃了。那么大家有没有想过，这个面粉的作用是什么呢？做麻球加面粉的两个作用首先我们想一下，像我们如果做香煎南瓜糯米饼的时候，大家有没有发现我们吃的南瓜糯米饼的内里非常软嫩，外壳虽然是有点脆的但是那个外壳比较薄而且也不是特别脆，按压之后就出现了软塌塌的状态，因为做的南瓜糯米饼没放面粉，光靠糯米粉是做不出来一个酥脆的外皮的，所以做出来的效果就不会有一层像麻球那样的稍微硬一点而且薄一点的外层了。
二姐觉得吃到嘴里也没有什么嚼劲，而且外皮软塌塌的虽然能包裹住芝麻，但是做出来的样子会和加面粉的麻球有很大的差别。所以二姐认为这是加糯米粉重要的一个原因之一。第二个原因，如果光是用糯米粉做麻球的话，大家可以想象一下做出来的切糕的样子，会比较黏。就算是用南瓜和面也不能太减少糯米的粘度。但是二姐建议大家想一下，如果把面粉加到糯米粉中，那么就能有效的减少了糯米的粘性。
这样做出来的麻球就不至于太过粘连而且粘住牙了，所以二姐认为在做麻球的时候加入面粉是非常必要的。麻球的做法1、先准备些红豆沙馅，二姐觉得做麻球最经典的馅料就是放红豆沙馅了，当然有的朋友们喜欢在里面加点红糖和芝麻做出来的馅料，这样的味道也特别好吃的，所以二姐觉得这个馅料就根据大家喜欢的口味来配就可以，二姐一般加进去的就是红豆沙馅。
2、把200g糯米粉和大概40g面粉混合，这里面二姐建议不要在糯米粉中加入太多的面粉，如果加进去的面粉太多，就失去了麻球的意义，做出来的味道有点像面饼，所以做好麻球的话二姐觉得加适量面粉起到效果就可以了。3、少量多次的加水和面，二姐建议先把面粉和糯米粉混合均匀后，再加水用筷子搅拌。搅拌成不干而且比较光滑的面团就可以了。
4、把做好的糯米面团分成小剂子，然后用手搓成糯米面团的圆球，再按压一下。5、按压好之后我们要把小剂子的面饼做成一个凹陷的形状，然后把豆沙馅放到里面。这里二姐在把豆沙馅包进去之后，留出一点空隙再收口，把收口按压严实就可以，不要使劲按压糯米面团。然后用手轻轻团一下，这样就能做出空心麻球的效果，这一步二姐觉得还是比较主要的。
6、准备一个碗中加入白芝麻，然后把每个做好的糯米球放在芝麻中滚一下，这样就能做出美味又好吃的麻球了。7、现在我们等锅中油温上来，把麻球炸熟就可以吃了。这样做出来的效果二姐就觉得很不错的。总结二姐觉得，在做麻球中放点面粉是不可缺少的，而且也起着比较重要的作用，但是建议大家要放的适量，才能做出美味还好吃的麻球了。
有空心麻球的配方和制作方法吗？
想吃麻团再也不用排队买了，自己在家里做的空心麻团，外酥香里软糯，好吃看得见！做法其实很简单，下面我把做法分享给大家！准备材料：糯米粉200克 开水150ml 白糖40克 白芝麻50克开水里加入40克白糖，搅拌至融化。糯米粉里加入80度左右的糖水。搅拌成大颗粒。揉成光滑的面团，盖上湿布，醒面10分钟。
取30克面团，搓成圆球，裹上芝麻。依次做好所有的麻团，用手搓几下，炸的时候芝麻不容易脱落。锅里放油，油量能没过麻团即可。开最小火，油温烧热至30°左右，下入麻团。全程最小火，防止麻团膨胀过快爆裂，烫伤自己。大概5分钟后，麻团开始慢慢浮起来。用勺子把浮起来的麻团轻压2秒，稍压扁，等麻团鼓起来，再按压2秒。
（一定要等麻团鼓起来再按压，不然麻球就鼓不起来了）直到麻团不再涨大，表皮很薄，就不用按压了。此时，麻团的表皮很软，继续小火炸至表皮金黄酥脆。起锅，放吸油纸上吸去多余的油。外脆里软糯的空心麻团就做好了！因为是做给家里人吃，所以没加入泡打粉，炸出来的麻团是半空心的，味道非常不错哦！如果想要麻团全空心，就需要加入几克泡打粉糯米面团里，炸出来的面团更大。
麻球怎么炸才能不变大？有哪些技巧？
我是专业面点师，每天售卖很多的麻球，商业街头制作的麻球和普通家庭做法还是有蛮大区别的 ，我们制作的麻球又大又空心，凉了也会很饱满香脆久放不塌， 除了炸制技巧糯米粉调制也有很大的关键。一： 先取1.5斤的糯米粉，加入600克清水和成糯米面团，和的面团下成20个左右的小剂子备用 ，起锅烧水，水开后把小剂子放在水中煮透，大概十分钟左右，这一步很关键，千万不要煮烂，把煮好的小剂子捞出，沥干水分。
二：取另一斤糯米粉 加食粉3克，白砂糖500克，泡打粉15克 ，倒入和面桶中 ，再把沥干水分的小剂子倒入和面桶中，首先要开慢档和均匀，和到没有干粉即可，开始一定要先开慢档，防止糯米粉溅出。和均匀之后再开快档大概和8分钟左右，当麻球面团打到用手拿一小块能拉丝即可。三：用手少沾一点油或水把麻团面团取出，搓成长条，下成40到80克左右你喜欢大点或者小点统一的剂子，用手少沾水团麻球剂子，团圆团成微微粘手再裹上芝麻用手裹紧。
四：开始炸或者用保鲜膜把麻球包好备用第二天炸也行。炸的时候也很关键，油温3到4成热之后下入麻球 ，一定要注意防止油溅到手上 ，用锅铲轻轻搅动油注意不要戳破麻球，让麻球在油中浮动起来，刚开始不要让它沉到锅底容易粘锅，等麻球慢慢的飘起 ，用漏网把所有麻球流动轻轻按压到油中，这个过程持续到所有麻球慢慢变大，全程小中火 ，炸到麻球不再长大，再开中火让麻球上色定型出锅完成。
