这种情况下先结账和吃完再结账，似乎也是前者交易环节更少，其实不然，因为服务员要一道道上菜，并不断的对单子，看差什么，是否上齐了，有无上错桌，这中间最容易出现错单、漏单等纠纷，在这中情况下作为上帝的顾客如果是预付款，出现纠纷后自然很被动很不爽，于是倾向于后付款的餐厅吃饭，有就是因为点单和上菜的需要已经设置了跟桌服务员，后结账并不会增加多少成本。
为什么大饭店先吃饭再付账，而快餐店先付账再吃饭？
一般来说作为独立经营食店，决定付费时点的主要是点餐方式（简单快捷）和上餐方式（简单快捷）。点单的方式和速度主要由品类的复杂性和熟客比例有关，前者是主要因素；上菜速度主要看是按订单生产还是提前批量生产好；对于中式或西式快餐兼具上述两个特点，一般下单、交货、结账同时完成无意大大减少交易环节，节省了交易费用。
而不具备上述特点的，比如菜单厚如一本书的，或者虽然菜品一张纸写的下，但多为生客（比如景点、车站的位置的饭馆），需要向客人介绍菜品的。 且下单后才生产，然后一道道菜分次上桌的，必然采用后结账方式。这首先是因为点单的方式不同，平均点单时间太长，不可能让大家排队去翻厚厚的菜单，一般都是客人坐在座位上翻完菜单再招呼服务员点单（也有自助点单的，在点餐单上花沟），然后在一道道上菜。
这种情况下先结账和吃完再结账，似乎也是前者交易环节更少，其实不然，因为服务员要一道道上菜，并不断的对单子，看还差什么，是否上齐了，有无上错桌，这中间最容易出现错单、漏单等纠纷，在这中情况下作为上帝的顾客如果是预付款，出现纠纷后自然很被动很不爽，于是倾向于后付款的餐厅吃饭，还有就是因为点单和上菜的需要已经设置了跟桌服务员，后结账并不会增加多少成本。
不管是一顿饭吃1万块的高档中餐厅还是街边人均20块的川菜馆结账方式都是一样的。 前面的分析首先预设了“独立经营”食店这个限制条件，然后调教另外一些局限条件如：品类复杂性、顾客类型，生产方式和交付方式局限条件，看看对结果的影响。即使三个条件的组合也很复杂，回转寿司，把点单和交付过程给合并了，点单和交付一直从开吃延续到吃完，那么只能是吃完结账了。
再转换一下条件，有些类型的食店点单比较简单，但上菜比较慢，现在有一类比较正式的麻辣烫店，一般十来张桌子，每个客人自己那个盘子去货架自选菜品，然后拿到前台称重结账，领个牌子等着叫号取餐，如果多个人一起吃饭，餐食也是分批上的为何不后结账呢？与此相对比的是像CBD下面供应各种丰富工作套餐的西餐店，上菜方式与麻辣烫店类似，为何是后结账呢？主要原因还是前者在前台排队点单，而后者有专门服务员，点单，当然服务员还兼了上菜和结账的任务，但设置服务员的需要首先是由点单方式决定的。
