你好，我是奥斯卡炊事班老汪，我给你分享一个相对简单的澳洲牛排的煎法1.牛排至室温现磨海盐黑胡椒2.用厨房用纸吸干牛排表面水分这步很重要！煎牛排的美拉德反应是牛排好吃的关键过多的水分会降低煎牛排的温度导致无法达成美拉德反应影响味道3.牛排表面撒上现磨海盐现磨黑胡椒两面同样的操作4.牛排大概2cm厚5.锅中放油烧热美拉德反应要温度高于120°所以要等油足够热再下牛排6.油热后放牛排3分钟后翻面7.另一面煎三分钟两面全部完成美拉德反应我喜欢7分熟也就是mediumwell牛排内芯温度达到63°牛排针会让牛排汁水流失所以我记录了达到温度每面需要煎四分半具体与自己的火和牛排厚度有关可以第一次测量温度记录数据以后就不需要牛排针以免损失汁水8.出锅喜欢黑胡椒的可以再撒点现磨的增加味道9.切开后的样子完美7分熟。
煎澳洲牛排做法？
你好，我是奥斯卡炊事班老汪，我给你分享一个相对简单的澳洲牛排的煎法1.牛排至室温 现磨海盐 黑胡椒2.用厨房用纸吸干牛排表面水分 这步很重要！煎牛排的美拉德反应是牛排好吃的关键 过多的水分会降低煎牛排的温度导致无法达成美拉德反应 影响味道3.牛排表面撒上现磨海盐现磨黑胡椒 两面同样的操作4.牛排大概2cm厚5.锅中放油 烧热 美拉德反应要温度高于120° 所以要等油足够热再下牛排6.油热后放牛排 3分钟后翻面7.另一面煎三分钟 两面全部完成美拉德反应 我喜欢7分熟 也就是medium well 牛排内芯温度达到63° 但是牛排针会让牛排汁水流失 所以我记录了达到温度每面需要煎四分半 具体与自己的火和牛排厚度有关 可以第一次测量温度记录数据 以后就不需要牛排针 以免损失汁水8.出锅 喜欢黑胡椒的可以再撒点现磨的增加味道9.切开后的样子 完美7分熟。
煎牛排的秘诀是什么？
1.牛排需要一定的厚度 坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。
厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。2.牛排一定要放置到室温再下锅 牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
