制作方法看起来虽然简单，但是太安鱼能美名远扬，流传于各地，肯定有其独特地方，那么制作时，有哪些知识点以及小技巧呢？题目下面还写到“重庆潼南太安鱼，烹制方法”，那就说要当地的做法，下面就当地太安鱼的做法说说关键点。1.鱼的选择，做太安鱼虽然什么鱼都可以，但是当地一般用的是嘉陵江的花鲢鱼，这种鱼虽然鱼刺较多，但是肉质细腻嫩滑，做出来口味更佳，还有一点，必须用新鲜的鱼，只有新鲜的花鲢鱼做出来太安鱼才鲜香嫩滑而复合当地人口味。
2.腌制上粉，太安鱼和其他烧鱼块不同之处就在此，其他鱼块大部分都是直接煎炸后烧制，而这道菜需要腌制，还要上粉，而且还要用红薯粉，腌制是为了增加底味，挂糊是为了使炸出来的鱼表面裹着一层保护层，烧制时防止鱼肉煮烂，还能吸收更多汤汁，是味道更好，用红薯淀粉是增加鱼肉嫩滑的口感。3.炸制，炸的时候跟其他炸鱼块也有所区别，其他炸鱼块是要炸到外边焦脆，里面嫩滑，而炸太安鱼块时不能炸太过，炸至定型，外表焦黄即可，炸过了鱼肉吃起来就不嫩滑了，炸就是为了让糊紧裹鱼块不容易脱落。
4.炖煮，为什么要用“炖煮”来形容，而不用烧了？这一步也是其做法具有特色的地方，与其他烧鱼块不同，太安鱼一般要经过20分钟左右小火慢慢煨制入味，用时比较长，让裹满糊的鱼块充分吸收汤汁，汤汁也越来越浓稠，做出来的鱼块嫩滑如豆腐，口感醇厚鲜香。5.味型，太安鱼是用泡菜作为辅料烧制而成，一般都是选用当地自己老坛泡菜，煮出来的鱼味道鲜香酸爽，再加入辣椒、花椒，使味型麻辣中带着酸爽，非常开胃。
以上就是潼南太安鱼制作时需要掌握的要点以及小技巧。实践操作太安鱼其实就是一道当地比较普通的家常菜，就是制作相对其他烧鱼多一些步骤，以及融入当地特色泡菜的做法，但是味道是相当不错的，下面就介绍太安鱼的具体做法。～～【太安鱼】～～特点：麻辣鲜香，嫩滑酸爽第一步：准备食材主料：花鲢鱼1条辅料：泡姜10g、蒜10g、泡萝卜100g、泡辣椒20g、红薯淀粉适量，鸡蛋1个、辣椒3g、花椒3g。
调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、蚝油5g、生抽4g、胡椒粉3g、陈醋8g、白糖3g、料酒20g、豆瓣酱15g。第二步：开始制作1.把鱼处理干净后，去掉鱼牙以及肚内黑膜等比较腥的部分，然后剁成大小均匀的块状放入盆中。2.先用盐把鱼抓捏清洗一遍，这样可以去腥，然后把鱼块清洗干净，沥干水分，加入食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋抓捏均匀，最后放入红薯淀粉，上粉腌制入味。
3.泡姜切片，泡萝卜切丝，泡椒一分为二即可，蒜一半切片，一半切末备用。第三步：开始制作1.锅中倒入干净油炸鱼块，油温烧到6层热，油面有微微青烟，然后依次下入鱼块炸制，不能炸太过，鱼块定型微黄即可，倒出沥油备用。2.锅中留底油，加入少许猪油，放入辣椒、花椒爆香，再放入蒜片和泡菜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，大火烧开。
