烤兔就是酒，越吃越有。战国晚期云纹方炉楚辞里比较常见的是烤鱼，当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味。华夏自古以来就是礼仪之邦，讲究的古人，吃烧烤也是有礼仪的。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃的规矩”，其中一条是“毋嘬炙”——就是专门针对吃烤肉的，意思是不要狼吞虎咽，嘴巴里塞太多食物的样子太不雅观了，这也说明古人好吃烤肉。
秦汉秦汉时期，烧烤开始流行起来。但最爱烧烤的，还是汉代人。《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”;西汉昭帝还举办过“烧烤节”。考古出土的文物也证实了这种饮食风尚，1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”，经考证为西汉皇家御用之物。上林方炉，没错!这就是汉朝的烧烤专用炉子!外形与现代烤炉有相似之处，该炉分上下两层，上层是长槽形炉身，底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座，用来承接炉体漏下的炭灰。
可以说，设计非常科学了。西汉南越王墓青铜烤炉这也是一件烧烤炉，虽然外形上不像现在的，但它的设计非常实用。烤炉的四壁都装了兽首衔环，挂上链子，就可以随意地搬来搬去，还不会被烫手。烤炉的四个角都是微微上翘，为了防止烤串从边缘滑下来。这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货，思考得相当周全。汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上，都曾留下很多烧烤的情景。
汉墓画像石《庖厨图》偌大的厨房里，有人宰羊切肉、有人串串、有人烧烤、有人端盘子，俨然一套分工细致的流水线操作。可以看出，当时的人们已经熟练掌握了烤肉的烹饪方法和技巧。湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了发现惊人完好的辛追夫人，还出土了大量的汉代竹简。上面记载着当时的烤肉原料，有牛、犬、鸡、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等，可以说是无所不烤。
为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢?这其中有一个很重要的因素就是——香料。张骞为出使西域开通“丝绸之路”，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。期间引进西域诸国的饮食文化，当时，汉代人民以酱、盐为主，后来引进了香料，以及饴糖的甜味调料。香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种。
魏晋南北朝魏晋南北朝时期，烤肉也是得到了很大的发展。在北魏贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述的十分详尽，可谓是一部丰厚的烤肉食。魏晋烧烤砖画“三股叉”隋隋唐时期，先人们还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是不同的，所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料，比如龙须炙。
