不同的米线门店，制作的汤也不一样。过桥米线喝的就是这碗汤。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。没有一个特定的标准去规定，所以汤也各具特色。你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。
米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方。一,想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。二,然后就是一个面卤。面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。1,油热倒入葱姜蒜炒香。2,炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。
3,炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁。4,肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)6,加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可。盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍。米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
云南过桥米线怎么调汤更鲜一些？
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡（土鸡）熬汤，土鸡是越老熬出来的汤也更好喝，鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处，是美容养颜养生的食补佳品。不同的米线门店，制作的汤也不一样。没有一个特定的标准去规定，所以汤也各具特色。在云南，最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的。小编可以告诉你几个不同的熬汤秘诀，让过桥米线的汤底更好喝。
过桥米线喝的就是这碗汤。为了让汤底更美味，建议使用矿泉水。第一种，原生态土鸡一只，鸭子（越老越好），筒子骨一根（洗干净后，用沸水焯一遍把腥味血水去除。）放入花椒、生姜、如果觉得麻烦耗时间可以使用高压锅煨。或者小火熬汤，这个过程非常费时间。（小提示：制作的人不要轻易离开现场，以免错过因为疏忽，发生火灾。
）第二种，土鸡整只斩成块状。洗干净后，倒入沸水中焯一道，去除血水。放入锅中、放入姜片、少量的盐巴。加入云南山泉（珍茗金龙水、农夫山泉、恒大冰泉、百岁山，只要是矿泉水都可以。）先大火熬汤，待到水沸腾之后，转小火烹饪。（2-3小时）越熬的久，汤越浓，越香、越醇。第三种，土鸡半只，云南特产宣威火腿按量切成片（厚的切片，薄的容易煮化了）。
我开一个米线小店问各位怎么调汤香鲜？
米线是迎合着市场而不断进行着升级的餐饮种类。推荐一个鲜汤做法：原料： 老鸡 2 只（约 3.5 千克），猪蹄 2 个，猪肘 1 个（重约 1.5 千克），凤爪 1 千克，猪龙骨 5 千克。 制作： 猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 .5 时捞出，放入添有 15 千克开水的汤锅中，大火煮 3-4 小时（待汤熬至一半时，补充开水 8-10 千克），再转中火。
