解决方法：这个属于正常情况，我们再继续进行两次或者两次以上的卤制，香辛料和高汤、食材相互融合后，这种药味就会慢慢消失。写在最后除了上面讲到常常出现的4个问题以外，还有像香料包长时间的浸泡在卤水中，也会引起卤水药味过重的情况，这种常发生在卤水小白中，我的经验就是：出锅时香辛料包要和卤熟的食材一起打捞，然后放凉以后入冰箱保存，再次使用时在卤水加热过程中，直接放入里面即可。
五香卤肉怎么做才正宗？
五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉。这可不是胡扯八凑，最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制。它们是：八角。茴香。桂皮。花椒。丁香。到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味的灵魂。以致于成为卤肉制作的代名词，提起五香，就知道是用来卤肉的香料配方。
说来还是因为动物肉的异味，人们不喜欢，甚至厌恶。所有动物鱼类，血腥味大，人们茹毛饮血的时候喜欢，因为血腥味意味着生命，吃它能活下去。等到食物多了，有挑选余地的时代，这个味道就不如搞熟后的味道。再发展到自然烤熟煮熟，不如放进香料，做成想要的味道。于是，香料被发现，引起争夺，引发战争，香港就是典型，因为香料叫香港，还被强国霸占多少年。
如今卤肉配方是相当的丰富了，各式各样，更有很多商家秘方。卤肉可放开买，秘方不可随便说。一代一代传下来，就有了百年老店，老牌子卤鸡卤肉。但如前所述，尽管配方千变万化，依然万变不离其中，都离不开这五味香料，最简单省事的完全可以用这五味香料卤肉。五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。
当前比较流行的基本五味香料配方是：八角。桂皮。茴香。白芷。丁香。卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。但是当前“五香”的概念不是这样，就这五味香料。而是很多种，几十味香料合剂。没了解过的搞不懂为什么要这么多，不是五香就够了吗？这里就解释为什么要添加那么多的香料，它们之间有什么关系。
（一）首先，香料的世界我们要懂。香料的作用，一是要改变肉类食材的味道：去掉不想要的腥、臭、骚；激发肉质的鲜香；掩盖腐败味道。二是改变食材的物理结构，大白话说就是要肉熟的快，熟到正好，符合口感的需要。三是保质保鲜，熟好的肉正常时间内不腐坏变质。（二）其次，香料有自己个性。单说五香的各自个性：八角。味甘、香，性温和。
