2、锅内放清油油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。3、鱼豆腐、豆皮、木耳、鱿鱼条、虾、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干，待用。4、制作香料油：炒锅倒植物油，放入八角、花椒、丁香、山奈、肉寇、桂皮、香叶炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用5、锅内底油倒入干灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。
6、锅内放入五花肉片小火煸炒出油，郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，加入姜片、大蒜、大葱炒香 。7、依次放入食材，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀，加入焯过水的鱼豆腐等食材，然后加入白糖、食盐，之前炒好的灯笼椒和炸好的红薯翻炒均匀。8、出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃。
麻辣香锅都是选用什么材料比较好吃？
麻辣香锅的所用食材，应该是选择性最广的，大多是以荤素搭配为主，而麻辣香锅怎样做好吃，完全取决于个人的饮食口味，对于食材的选择权也在自己。不过我平时制作麻辣香锅时，还是喜欢用应季蔬菜，土豆，金针菇，土豆粉，鱼丸，蟹棒等原料，感觉这样的搭配还是好吃一点的。其实麻辣香锅在我们这也是近几年才有的，以前也很少吃它，随着孩子们去外地求学，也就把麻辣香锅带回了本地，而一些餐饮人为了迎合市场需求，也就把麻辣香锅这个美食经营了起来，现在麻辣香锅已经成为大排档或者美食街的主要种类。
麻辣香锅体现的就是麻辣口味，再加上各种食材的随意搭配，所以吃起来的口感麻辣鲜香，而不会限制食材的使用，在这里我只能说说，我平时用哪几种食材做麻辣香锅。①海鲜鱼丸类我们都知道海鲜鱼丸的营养价值不高，但做麻辣香锅时却真的离不开它们，毕竟这种鱼丸口感软嫩入味，尤其应用到麻辣香锅里面，也是最主要的食材之一，离开这些海鲜鱼丸，就感觉麻辣香锅不完整了，所以做麻辣香锅时，这些鱼丸还是必不可少的。
②土豆片，金针菇和青菜，白菜，粉皮其实麻辣香锅主要以素材为主，而青菜也是必不可少的，不过青菜水分比较大，如果放的过多，那么麻辣香锅就会汤汁过多，变成了大炖菜的样子，所以青菜的用量要适度，③年糕其实水磨年糕也是麻辣香锅的主要配菜之一，由于水磨年糕独有的软糯口感，再加上麻辣汤汁的浸透，吃起来的感觉特别好，并且还能起到吸收麻辣汁的作用，所以在麻辣香锅里面加点年糕还是不错的选择。
做麻辣香锅的食材真的好多，只要是自己喜欢吃的食材都可以放在里面，尤其是午餐肉，海鲜，牛肚，或者禽类食材也都可以的，只要对自己的口味那就成了。——最后总结:关于麻辣香锅都是选用什么材料比较好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！。
