总之，要达到高翻台率，必须一个环节推动着一个环节。迎宾岗不断往餐厅带客，不让顾客卡在门口等待；收台速度也必须得快，因为客人已经在桌边等；客人快速下单，厨房就得快速出菜，否则菜品快速堆积就会超时；厨房快速出菜，传菜岗就得快速传菜，否则就会造成“堵菜”。小结餐厅越爆满、翻台率越高，对于服务员而言就意味着越累越辛苦。
服务员也是人，服务员也会有自私的想法。“聪明”的服务员也可以人为的“延长”顾客用餐时间，这样意味着服务更少的客人，也就意味着会更轻松，可以更多地“偷懒”，还不会被发现。如何让服务员从心底想接待更多的客人，从心底想做好服务？最快的方法还是“奖励”，把接待量和收入挂钩。菜品酒水卖得好的人，奖励；服务状态好的人，奖励……这样服务员就会从心底里想服务更多顾客，得到奖励。
海底捞联合创始人、董事施永宏在公开场合曾说，他做过一个试点：门店里每端一盘菜4毛钱，谁都可以来端菜。从那天开始，上菜房的窗口上变成人排队等菜，而以前常常是菜等人。提高翻台率的第一步，不妨从调动服务员积极性开始。（来源：餐饮老板内参 阿辉）（更多信息，欢迎下载“零售老板内参”APP或关注微信公众号：lslb168）。
餐饮设计如何将创新的元素融入到餐厅空间中，让餐厅更吸引顾客？
想要自己餐饮品牌设计有创新元素，第一，是要追求时尚。在追逐当前社会流行的餐饮消费主体的同时，融入自己的餐饮设计理念，组成最具有时尚气息的产品。挖掘喜欢时尚的消费群体的消费方式和特点，充分迎合他们的时尚追求和价值，将餐饮和时尚紧密结合。第二，是生活主题。每个时代都有相应的背景主题，甚至每一年的生活主题都在变化，这就要求餐饮创意人要随时掌握社会生活主题的动态。
好多新开张的餐饮店铺，是怎样营销做到开张一段时间内每天都有顾客排长龙等候就餐的？
新开店铺为什么会持续排队爆满座？1.品牌效应，如果是知名品牌开新店，口味ok的，爆满很正常。2.尝鲜，有新店开张，特别是餐饮美食，很多人都会迫不及待去尝新。3.附近吃货多，吃货对美食热爱程度，难以想象，有好吃的自然不放过。4.促销，新店开张，一般都会做促销活动，一是引流，二是提高客单价，三是希望多次来店。
活动策划前期肯定会想好的。一般免费，赠送很受青睐，当然要看定位，同时也注意策略。5.人流量多，实体店一般会开在人流量大的地方，人流量大，来店就餐机率才大。这个很好理解。当然，可能跟广告宣传做好也有关系。有多媒体投放，包括传统媒体与媒介、互联网宣传等等的。6.从众，中国人喜欢从众，出什么事了，不明真相的围观群众只会越来越多。
反之亦然。6.托，新店开张，很多都怕冷场，怕没人光顾，会请托撑场。托多了，中国人喜欢从众，客人也带动了。当然，新店开张持续爆满，一般前期有做了筹备工作的。单从广告宣传，活动策划等都花了时间精力的。销售=客流量x客单价x转化率，实体店也一样适用。人流量是重点！也就是怎么吸引人来店是重中之重。现在利用互联网引流也是司空见惯了，可以试试。
