做水饺，纯手工，小店怎么才能做大？
谢邀请。以我多年的手工水饺经营为例，我觉得有以下几点。一。口味，必须有一个适合大众口味的配方，做出的水饺百分之八九十的人会接受喜欢。二。外观。用的饺子面要有白皙，最好两种以上面粉料勾兑，使外观与口感最佳，包出的饺子外观既附和专业要求又美观，端上桌瞬间，让顾客有一种赏心税目，阳春白雪的观感。三。卫生。操作间要清朗透明，器具锃光瓦亮，作业者穿戴规范统一。
四。用料。所用的蔬菜，要时鲜，材料要精选，不能用次菜或破滥萎蔫菜做馅料。用的猪肉，牛肉，驴肉必须选上好新鲜的肉，在眼皮底下让售货员做成肉馅。我亲手操刀的手年每一天都是如此要求自己的。加盟以后的连锁加盟店更应按这个要求一以贯之的执行。五。价格。价格根据本地同类水饺的价格确定。自家的水饺所有的品质，都比其他家所用的料要贵一些，成本比其他家要高一些，所以在同样的价格上，就要比别人家少赚钱。
但为了打市场，搞竞争也要薄利多销，只能.做得比别人好，价格又不高，这样老百姓口口相传，知道你饺子的口味好，价格便宜，自然不愁销路。我做饺子馆那几年，有很多闻名的客户，知道我做的饺子品质绝对有保证，把我做的饺子拿到哈市，送给很多领导干部，对口单位的关系户，做为特产赠送。使我的水饺名气不光当地闻名，小店不大，名声在外。
很多用户闻名从各地来小店订购冻饺子，这都是信誉产生的结果。要想把饺子的这个事业做大，必须有品牌意识，强大的品牌意志，使自己的大健康餐饮事业在全国得到推广与扩大，必须要建立自己的品牌，所以有在运营阶段，及时地注册了自己的商标，成功地注册了自己的品牌。下一步就是做连锁加盟店或建厂生产的事宜，这样，一定要在一定时间内，把品牌推广做强，做大。
饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？
或许在过去饺子馆为了尽量满足量的供给，会选择用机器制作饺子皮来尽量节约成本和时间，但是现在消费者对美食的要求越来越高，机器所制作出来的饺子皮口感越来越满足不了大众口味了，因为手工赶制作出来的饺子皮从劲道程度到口感都远超机器！饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？1.和面要加入适量鸡蛋每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2.用冷水和面面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？3.自剁肉馅诀窍将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？4.饺子汤里放点盐煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。5.肉馅是否加水通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？6.如何处理多出来的肉馅肉馅在锅里放清水或者高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。7.如何处理多出来的饺子皮擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦。饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？8.饺子包多了怎么办冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。
