技术关键：1、普宁豆酱的咸度足够，因此调味时不必再加盐。2、煮粥过程中不可离人，要边煮边用勺子不断翻搅，待汤汁将要沸出时，就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上，待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。3、熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。
4、鳝鱼、扇贝极易成熟，最后下入、稍微一搅即可走菜，以免口感过于软烂。三、海鲜粥主料：大米、虾、膏蟹配料：冬菜、香葱、香菜、姜丝调味料：香油、盐、鱼露、白胡椒粉做法:1、处理食材：将大米洗净后用清水浸泡约1小时，然后沥干水，放点香油下去拌匀腌一下；鲜虾剪去触须、剔除虾线，然后用刀在背部开一刀；膏蟹洗净拆开蟹壳，去掉蟹腮后将蟹身切成四份。
2、熬制粥底：砂锅里放入腌好的大米，添加适量的清水，盖锅盖用大火煮开。期间用勺子搅动一下，以免粘底。3、下海鲜料：当煮至米粒变绵软，快要开花时，此时粥底开始变黏稠状，就放入鲜虾、膏蟹块、冬菜、姜丝同煮，煮至虾蟹块变红变熟了，即可关火。4、调味处理：出锅前撒上香葱及香菜碎，再添加适量的盐、鱼露、白胡椒粉调味即可。
总结1、大米预先浸泡是为了让其吸足水，这样容易煮绵软；而加香油腌一下是为了让粥底更香更绵滑。2、冬菜是一种腌菜，是用大白菜经晒干后加盐及蒜头腌制而成的调味品，潮汕地区常用于汤粥调味。3、若想煲成广式生滚粥的版本，就将大米煮久一点时间，熬至开花浓稠，变成绵滑的白粥底再下海鲜料，调味时去掉冬菜及鱼露，只需下盐及白胡椒粉即可。
潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。广东省潮汕地区传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。今天，小编就来教大家做一款基础的潮汕砂锅粥。主料大米150g干鱿鱼2个香菇(千）6朵猪瘦肉100g辅料葱一根香菜一根盐适量鸡粉适量胡椒粉适量香油适量腌肉料盐适量鸡粉适量生抽适量淀粉适量潮汕砂锅粥的做法步骤1. 准备好所有的材料2. 猪肉洗净用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉腌制半小时，鱿鱼、香菇用开水浸泡3. 把泡好的鱿鱼洗净切成条状，香菇洗净切成小片。
葱和香菜切碎备用4. 大米洗净后放入砂锅中，加入适量的清水大火烧开5. 捞出表面浮沫，转中火煮约20-30分钟6. 其间要用勺子在底部来回穿梭，免得糊底7. 煮至米烂汤汁浓稠时加入鱿鱼继续煮10分钟左右8. 加入猪肉煮熟9. 加入香菇再煮五分钟左右10. 放入适量的盐、鸡粉调味11. 撒上胡椒粉，拌匀12. 最后撒上葱花香菜，关火13. 吃时可淋上香油拌匀即可食用14. 成品图小贴士1、煮砂锅粥时全程都是中火煮熟，所以一定要时刻在旁，时不时用勺子在底部来回穿梭免得糊底。
