1)、人均与消费周期的关系不能忽视要评估消费，这就不能不提消费本身与消费周期的逻辑关联。我们以十年为周期，2010年，各大城市最低工资标准的浮动区间为500-1120元，那时候的人们吃着4-10元的快餐。2015年，各大城市最低工资标准的浮动区间为1100-2030元，那时候的人们吃着8-16元的快餐。
2020年，各大城市最低工资标准的浮动区间为1180-2480元，这时候的快餐基本在9-29元左右(±区间6-10元)。其中的正向关联关系为：最低工资标准与快餐最低消费的增长率成正比且强关联。但我们也可见在2015年之后，随着最低工资标准增长的放缓，快餐的人均增长率也显著有所放缓。这可能意味着，即使到了2030年，快餐的人均标准也不会增长到40-60元的区间。
这也同步指出，如果想做长久且大众的生意，品牌方的人均价格需要遵守这个消费区间关系。遇见小面的人均正好处于9-29元(±6-10元)的区间，和府捞面的人均处于40-60元的区间，甚至还到了60 以上。对于消费者来说，和府捞面可能并不属于快餐消费的范畴。人均与门店体量成正比的案例也可以在各大品类可见，人均15元的华莱士有1万 门店，人均30元的麦当劳有4000 门店(肯德基7000 )，人均8元的蜜雪冰城门店数10000 ，人均15元的一点点门数2000 。
2)、遇见小面理论上可以做“中国麦当劳”，但和府捞面或许想做的是“中国必胜客”对于和府捞面和遇见小面来说，它们都想成为中国的麦当劳，要达成这一步，在数字方面拼的是开店速度、下沉能力、人均水平；在数字化赋能方面看的是数字化，甚至是数智化的能力。弘毅投资董事总经理/百福控股CEO王小龙指出：“遇见小面的管理团队创新迭代快，数字化经营能力强，既懂得需要建立麦当劳式高度标准化的运营体系，又懂得应用海底捞式的方法论进行组织建设，具备成为中国快餐领军企业的潜质”。
在开店速度方面，宋奇在公开采访时表示，遇见小面近些年一直保持门店数每年翻翻的发展速度，预计在2024年突破1000家门店，同时将继续挺进一线城市并加快对二线城市的布局。在和府捞面方面，公开数据显示，截至2021年6月，和府捞面门店数为340家，和府表示，2021年的门店数将比2020年翻一番，门店数在今年年底将达到450家。
要想成为“中国麦当劳”，1000 店只是一个小目标，门店数达到5000-10000家才是远方，但要到这个远方，人均30元的遇见小面理论上是可以做到的，但人均60元的和府捞面就有些悬了，或许和府捞面要做的可能是“中国必胜客”。毕竟手握十几个亿的和府捞面，要开出2000家店，这还是完全有能力的。所以，一个痛点问题就出来了，有钱真的能解决所有问题吗？资本并非万能，钱解决不了一切市场问题在亿级融资的加持下，和府捞面的估值达到了60亿，遇见小面的估值达到了30亿，如果单看融资与估值，那必然是和府捞面具有更高的价值。
但是，我们得在文章最后理清这个问题：钱能解决所有问题吗？2021年7月12日，烧光了84亿的拜腾汽车被申请破产，这家成立于2017年的新汽车企业，在B轮、C轮就拿到了一汽集团等资本的10亿美元融资，资本阵容包括富士康、腾讯投资等，其中富士康还在今年再给拜腾汽车新一轮的战略融资，但直到被强制破产的当日，该企业甚至连一辆车都没能量产。
如果有钱能解决所有创业问题，那么市场根本就不需要创业者，银行家就能独霸商业。对于餐饮业而言，认知才是真正难以攻下的高地。而认知，它是有层级限制的，这个层级限制体现在分类、反馈的拆分与融合。一家拿到融资的企业手里有两类钱，分别是资本方的钱和顾客给的钱。资本是帮企业赚钱的，它看的是回报率，那么企业就得给资本以资金方面的回馈。
顾客也是给钱的主，但顾客给的钱和资本给的钱并不在同一个逻辑通道，顾客给的钱，他需要换取的是一份社会分工形态下的供应选择与需求满足度。简单说就是资本给了企业钱，他需要企业回馈更多的钱；顾客给了企业一点点钱，他需要企业回馈一个好的需求满足选择。将同一个渠道进来的钱分类，之后要做的是融合。怎么给资本回馈更多、更久、更快的钱？怎么给顾客回馈更优质、更恰当的需求满足供应？这两方差异需要企业在回馈方面达成价值统一。
由于和府捞面和遇见小面都是优质品牌，我们就无需加入一些常规的问题，所以只需考虑三个关键词：盈利持久度、消费认知效率、下沉可能性。盈利持久度考虑的是拉长时间周期，它还是不是大众消费？(赚钱久不久？)消费认知效率考虑的是一个品牌经营的品类是否有文化母体？(赚钱快不快？)下沉可能性考虑的是一个品牌的价格带与品牌调性的市场需求度(一线终将饱和，二三四五线才是更大的战场)。
