在农村，滴露鸭一般是选用散养一年多的鸭子（农村很多人都能自家有养鸭子），关键是要肥膘不多的鸭子，那样做出来的不油腻。好吃的滴露鸭到底是怎么做？滴露鸭食材讲究却简单，味美而营养。鸭子的做法很多，各有风味。家里一般会把鸭的内脏单独处理，单只鸭子用盐、姜片和葱段稍微揉搓，腌制一个多小时，之后直接上蒸锅蒸，不再放任何香料，蒸锅下放置器皿收集鸭子蒸的过程中流出的汁液。
鸭子怎么做的好吃？
鸭子的做法很多，各有风味。现推荐几种做法，供朋友们参考。一、香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 二、清汤柴把鸭 原料：鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。
做法：1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。 三、白果鸭煲 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。做法：1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。
鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。 2、下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。 3、芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。 四、冬瓜焖鸭 原料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。 做法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块。
