2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色。3、将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。4、打芡调味即可食用。 五：桂花炖鸭 原料：净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。 做法：1、净鸭内外用盐擦匀。2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料。
3、沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止。4、开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。六、八宝酱鸭原料: 已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。
做法：1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。2、熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。3、锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火。4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。
莆田滴露鸭该怎么做？
就我自己所知的情况来说，应该只有莆田才有滴露鸭这道菜，并且这道菜还是农家菜。说起来，滴露鸭算是我长这么大吃到的比较特色的鸭肉做法了，每年妈妈基本上也就做那么一回儿。还记得青春期那会儿，妈妈过年有空闲做滴露鸭总爱在汤里加中药，一股儿苦涩的味道分分钟让我想逃离，还得捏着鼻子灌下去，为自己的勇敢鼓鼓掌。
不过，滴露鸭的美味一直在我脑海里挥之不去。好吃的滴露鸭到底是怎么做？ 滴露鸭食材讲究却简单，味美而营养。据说“滴露”的烹饪技艺在莆田传承很久，只是一直被藏在闵系菜肴里，不为世人广知。在农村，滴露鸭一般是选用散养一年多的鸭子（农村很多人都能自家有养鸭子），关键是要肥膘不多的鸭子，那样做出来的不油腻。家里一般会把鸭的内脏单独处理，单只鸭子用盐、姜片和葱段稍微揉搓，腌制一个多小时，之后直接上蒸锅蒸，不再放任何香料，蒸锅下放置器皿收集鸭子蒸的过程中流出的汁液。
所谓“滴露”，就是整个制作过程中不放一滴水。就这样蒸个一两个小时，鸭肉的汁液就被蒸出来了。 经过滴露的鸭肉色泽金黄，但是口感会比较差，一般可以放进滴露里一起食用。滴露上会有一层金黄的鸭油，吃的时候可以把鸭油撇掉，整个喝下去。还有一种办法，就是直接插吸管，只吸下面那些滴露，留下鸭油。 滴露鸭大概是我童年一道最难以忘怀的食物，不过现在莆田一些餐厅也会有制作这道菜肴，有兴趣的不妨尝试一下莆仙特色农家菜。
