定时讲解一些餐饮知识，分享一些香辛料的使用方法和相关的配方讲解羊汤的制作方法原材料选择；1，羊棒骨，脊骨10斤【尽量多用棒骨】，2，羊肉适量 3，羊油适量 4，清水60斤5，生姜100克 6，大葱100克注意事项；熬制羊汤所用的羊油最好用羊板油，其它的部位的油尽量不要选择，因为其它部位的油异味大，而羊板油异味小，味道香，可以有效的提高汤的香度商业版香料配方比例；1，白寇15克 2，白芷5克 3，砂仁25克 4，山奈10克 5，草果10克 6，花椒10克7，胡椒10克 8，小茴5克， 9，良姜10克个人主页有一系列拉面制作视频教程和汤类制作的讲解教程香料配方讲解；以上就是熬制羊汤所需要放的香辛料，可能对香辛料有所了解的人应该能够看出，这组熬制羊汤的香料配方中，所用的香辛料没有一种是那种味道很浓郁的，像是八角，桂皮，丁香之类的带有浓烈香气的香料，这也就是制作羊汤香料使用的精髓之处，很多不懂羊汤特点的人制作羊汤会放置很多香料，结果就是制作出来的羊汤一股草药味，完全失去了羊汤鲜美的特点，真正的羊汤制作所用的香辛料大多都是用于去异增香的作用。
而这组商业配方中，白寇，砂仁，草果，花椒，胡椒，小茴香主要作用就是去除汤中的膻味和臭味，而白芷，山奈，良姜大多是用于去除羊汤中的腥味，这样的香料配方组成，才是真正制作羊汤的关键，去除汤中的各种怪味道，还原羊汤本身的鲜美味道，这就是制作羊汤的关键之处，像是网上制作羊汤用一大堆香料的，根本制作不出来好的羊汤。
定时分享一些香辛料的知识，讲解一些个人的使用经验和技巧羊汤的制作；第一，将羊棒骨，羊脊骨，羊肉，羊油，用清水浸泡6个小时左右，捞出控干水分备用作用；去除食材上的血水，血水会影响羊汤的味道第二，香料用温水浸泡，一小时，然后用纱布包起来留着备用作用；去除香料上的脏东西和去除香料上的药味苦味，不会影响汤的味道。
第三，将所有原材料下入凉水锅中，大火烧开。注意事项；食材的下锅顺序和摆放有讲究，羊棒骨最先下入锅底摆放好，再下入脊骨，然后是下入羊肉，最后下入羊油，这个食材在锅中的摆放顺序一定不要放错，之所以这样放，是根据食材的易熟程度，如果羊脊骨放到锅底的话，那么棒骨还没熬化呢，脊骨就已经熟烂脱骨了。第四，打去浮沫，下入葱姜，和香料包。
第五，香料下入锅中大概半个小时，捞出，千万不要一直在锅里熬煮。第六，羊汤熬制的时间要看你想要什么样的汤了，如果要鲜香的汤最好熬制3到4个小时，时间越长汤越好喝，相反时间短的化汤的味道肯定差些注意事项；熬汤的过程中时刻注意羊肉的熟烂程度，羊肉熟了捞出即可。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，和一些餐饮配方的分享成品羊汤的调味上面所制作的羊汤是没有任何调味料的，所以熬制完羊汤需要进一步给羊汤调味道羊汤调味料的配方；1.食用盐，让客人单独放2，味精，让客人单独放3，胡椒粉，让客人单独放这三种调味料需要让客人自己添加，因为每个人的饮食习惯不同4，肉味鲜，一包5，排骨粉，80克6，鸡粉，100克7，麻辣鲜，200克这四种调味料需要按照这个比例混合搅拌均匀，然后将混合后的调料，同样是让客人自己单独添加。
记住做汤一类的美食尽量不要给客人调好口味，餐饮行业中有句话叫做众口难调，很有可能因为你自己习惯的调料的添加量，别人就会觉得咸了或者辣了。总结语羊汤的制作方法很简单，但是关键在于熬制羊汤的香辛料的使用，和香辛料的添加种类，不管是熬制什么汤，记住我的一句话，香辛料的使用添加都是基于一个前提，那就是在不影响汤本身味道的前提下适当添加，用香辛料的主要作用就是去异增香，记住这点。
北京哪些饭馆的羊杂汤值得推荐？
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吃过北京很多家无声羊杂割 ，说实话我觉得只有这家最好吃。重新装修后，搬到了南边，店面宽敞干净不少，也注意整体形象包装，穿统一的服装，店里很有文化气氛。既是搬离了华威路，有时候馋了，还会为了羊杂汤，专门取跑一趟去吃。店面不是很大，但干净！看着还不错吧！不过服务员不许拍照，我冒着被说的危险，偷偷来了几张。
写这条问答的时候，搜了一下，武圣羊杂割北京开了很多家，遍地开花。武圣羊杂割中的羊杂汤不错！8块钱一大碗，吃这一碗就已经很饱了。味道还是很不错的！羊杂汤每次必点，放香菜放葱花，再加上胡椒粉、盐、羊油辣椒和醋，味道绝了！他家的烧饼和咸菜是我的爱，烧饼虽然很小很小，但外焦里酥，很多芝麻。免费小咸菜任吃，不是很咸，微微辣，非常提味儿，很多人都爱吃。
味道很稳定，就着烧饼很香。我还看到有的人加点上葱花，香菜再来点醋，拌到一起，口味又丰富了。羊肉串巨香，和烧饼一起吃是绝配。山西羊杂割讲究的是每日在羊汤中添加新鲜的羊骨熬煮成渣，数十年不断火熬成老汤，原汁原味，汤经过长时间熬煮，羊汤乳白，味道醇香，用心熬制所以才这么成功。欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。
