但是，阿骞最喜欢的一道菜，印象最深刻的一道菜就是白切鸡。1、阿骞老家处在北方，鸡的做法无非就是红烧鸡、炖鸡、烧鸡、炒鸡，这种白水煮泡使鸡成熟的做法是想都不敢想的。2、白切鸡做法简单，制作时间短，属于一道快手菜，对技术没什么要求，无需繁杂的烹饪过程。3、白切鸡口感熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，给味蕾的冲击很大，是一种另类的体验。
那么，怎么样制作白切鸡呢？【原料】三黄鸡1只 小葱2棵 姜2片 料酒少许【制作方法】1、将鸡洗干净，1棵小葱挽成结，切两片姜片备用。2、锅中烧水，下入葱结、姜片、料酒。3、锅中水开，提着鸡头，将鸡浸入沸水中5秒，提起。反复三次。4、烫过三次的鸡，放入冰水中过凉。5、将鸡再次放入锅中，煮开之后煮5分钟，关火，浸泡20分钟即可捞出。
6、把鸡再次放入冰水中浸泡，冷却后捞出。7、斩成小块，装盘即可。关于蘸料珠三角一带，更喜欢葱姜油，雷州一带喜欢沙姜蒜蓉酱油。两种做法都说一下吧~！【葱姜油】1、姜稍稍拍一下，剁成末，香葱切末备用。2、将切好的姜蓉、葱花放到一起，加少许的盐、鸡粉，一点点的胡椒粉，搅拌均匀。3、锅中烧油，将油烧到4成油温左右，浇在姜葱上面即可，吃的时候，鸡肉裹着葱姜，味美~！PS:1、姜茸在制作的时候，可以用刨子磨成茸，或者用臼子捣成茸。
2、觉得姜辣的话，可以挤去一部分的姜汁。3、胡椒粉可放可不放。4、最好选择花生油会更香。【沙姜蒜蓉酱油】1、沙姜剁碎，大蒜拍碎备用。2、锅中下花生油，放入沙姜末以及蒜末煸香。3、加入酱油即可。PS：1、热油可以激发出酱油的香味。2、喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒进去。关于白切鸡制作过程中的疑问，现在来解答一下。
Q：鸡的选择。A：一般选择清远产的三黄鸡，清远多山地，这里的鸡，肉嫩，颜色比一般的鸡要黄亮，颜色好看，口感上佳。鸡在选择的时候，不能太老，太老不容易泡熟，肉质太老，咬不动。鸡太嫩，又没有口感，没有嚼劲。Q：为什么制作过程中要泡两次冰水？A：第一次泡冰水是让鸡肉表皮紧致，煮的时候不会破皮，影响外观。第二次泡冰水，让鸡快速冷却变凉。
鸡在热的时候，鸡皮不脆，肌肉也不爽滑，口感不好。Q：为什么要把鸡在滚水中烫一下，反复三次呢？A：通过开水烫鸡皮，使鸡皮变得紧致，煮的过程中不至于破皮。反复几次烫，每次烫的时间都很短，鸡皮既不会烫坏，又能达到全部烫到位的目的。Q：为什么买来的白切鸡颜色黄亮，而自己做的就比较白呢？A：买来的白切鸡颜色金黄，是因为加了天然的食物染色剂。
我们在泡制白切鸡的时候，也可以在泡鸡的水中加入两粒栀子果，或者加入一点姜黄粉，这样泡出来白切鸡颜色就会很好看。【小贴士】1、在制作的时候，泡制的时间根据鸡的大小来决定，鸡大就多泡一会，鸡小就少泡一会。2、鸡的成熟方式主要是泡，不能一直煮，这样，鸡的肉质就会发紧，变柴。3、酱料就按自己喜欢的口味进行自行搭配就好了。
4、用筷子插到鸡腿中，没有血水流出就证明鸡已经熟了，不能泡的时间太长，影响滑嫩的口感。好了，这就是阿骞脑海中的第一道广东美食“白切鸡”，以及制作方法，你学会了吗？你脑海中的第一道广东美食是什么呢？欢迎评论区留言~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，严禁转载，违者必究”@Famer许。
你觉得最受欢迎的街头小吃是什么？为何？
广州市荔湾区，上下九路美食街，哪个省的小吃都有，可以吃通全国，因为各省的名牌小吃，都集中在这里 有专门街边挡口来的食客，人山人海，十分壮观，特别是星期六，日更多的人，广州喝茶品种有四大天王，叉烧包，烧麦，虾饺，蛋挞，另外还有凤爪，鸡蛋仔 马拉糕，鱼蛋，肠粉，北京的烤鸭，炸酱面，天津的狗不理包子，大麻花，河北的驴肉火烧，山东的煎饼果子，湖南的臭豆腐，小龙虾，湖北的热干面，四川的麻辣烫，火锅，内蒙牛肉干，新疆的葡萄干，陝西肉夹馍，凉皮，江苏盐水鸭，广西的过桥米线 ，云南的鲜花饼，河南的会面，台湾的凤梨酥都有的吃，还有羊杂汤，炼玉米，炸鸡翅，烤红薯，烤田螺，烤生蚝，烤串串等美食多多，吃了返寻味！。
