从三方面来说明这个问题吧，一个是卤菜利润并不低，而在你选择的销售平台和渠道，中间的费用摊了多少；二是现在生活水平的提高，对味道色相服务卫生方面有了意识，而提升这些需要费用的支撑，隐含的费用占了利润空间；再一个为了提高产品的竞争力，品类的增多，也导致了残存的尾货数量增加，当天卖不完了也许需要自己消化或处理，这样也消减了利润。
卖卤菜赚钱吗？
给你来点真正的干货我爸做熟食40年，我独立开店10年，并且正在经营第二家店，开店的幸福与艰难我有深刻体会做熟食卤菜挣钱不挣钱要考虑很多因素先总结两点一：做熟食的生活节奏二：竞争压力1、先说生活节奏，开店熟食店基本都是全年无休，没有下雨阴天，因为越天不好休息的人越多，喝酒的也多，会来买肉，你要关门让人家走空了，以后阴天就不考虑你了，损失顾客。
越过节越忙，别人过五一十一休息吃喝玩晒，咱们就要多加工甚至几乎睡不上觉。这时候是很挣钱，但是节后会慢好几天，算不准，剩货多，浪费了就又亏了。这时候就看你的帮手了，有帮你看店的轮流卖肉加工，那就不累，不敢雇人没父母帮助，自己俩口子亲力亲为的经营那基本就跟齿轮一样天天转，两口子一起出去吃个饭都难，要再带着孩子就更难。
2、竞争压力很大，这个竞争压力是多方面的包括：开店位置偏，顾客进店少，味道不如别人，不合当地口味，开店的多，互相比价，剩货无法处理，扔了亏钱心理煎熬，不扔卖了陈货损失顾客，影响口碑。所以熟食店要想挣钱要遵循天时地利人和的原则，缺一不可天时：原料便宜，这两年猪肉贵，坐猪副产品熟食基本没利润地利：开店位置每天都有很多人经过，最好有人流，在乡镇就选商业街旺铺，在县城就选小区旺铺，摆摊就选人口多的市场，总之就是选人多，需求多的地方，这样减小竞争压力人和：一起开店的兄弟，老婆，父母，要同心同德，向前看，向厚赚，互相鼓励不气馁。
卤肉店的利润是多少？
卤肉店不靠利润存活，靠走量。楼下两家烤鱼店，一家烤鱼买100，另一条烤鱼也卖100，老板承认利润在20%以下，但其中一家每天外卖烤鱼就130条，另一家只靠门店生意经营，你就能看出差距。走量出去130条烤鱼的，利润即便在10%，一天1300的收入，一月就是39000，北京大学研究生所能拿到的腾讯、阿里的offer顶多也不过这个价格。
为什么现在卤菜利润低？
从三方面来说明这个问题吧，一个是卤菜利润并不低，而在你选择的销售平台和渠道，中间的费用摊了多少；二是现在生活水平的提高，对味道色相服务卫生方面有了意识，而提升这些需要费用的支撑，隐含的费用占了利润空间；再一个为了提高产品的竞争力，品类的增多，也导致了残存的尾货数量增加，当天卖不完了也许需要自己消化或处理，这样也消减了利润。
开卤菜店赚钱吗？不同卤菜的利润有多少？
赚不赚钱因素很多。铺面位置、味道、周边的消费水平、消费定位等等都有关系。 而卤菜的利润率与自己的定位有关。我们按照消费定位把卤菜分为两部分。第一、传统卤菜，也就是买回家招待客人或者自己下饭的这一类。这一类东西猪货占比比较大，缩水严重，成本相对较高毛利率不是太高可能在50%左右，但这类卤菜有一个好处主要味道好位置好均单都比较高。
好的能达到50左右。第二类、休闲卤味，这类卤味以鸡、副鸭副、素菜等为主。毛利蹦达到65%，相对而言均单会低一点，对门面要求比较高，必须在闹市里。 但说到底其实卤菜的纯利还是很高的。自己一定要给自己的产品有充分的定位，根据自己的定位选择合适的门面。当然味道也是成功的必要条件。 我也从事卤菜行业几年了，15平米的小店去年卖了130多万。
