怎么调制纯正的重庆小面汤头？
感谢邀请在我创业初期，第一家店开的就是重庆小面，那个时候花了大代价去重庆学习，后来因为家庭变故，将做起来的店面盘了出去，辛苦学到手的手艺也拱手送人了，但是配料单一直保持至今，舍不得丢弃，这也算是一种财富吧！要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！鸡骨高汤熬法1，鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）2，调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克步骤：1，将备用的鸡骨头洗干净，在开水中煮五分钟去除血腥味，捞出备用！2，重新烧一锅水，将鸡骨与材料包全部丢入锅中，转成小火熬制2小时左右！3，将锅中浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡粉，糖，盐，然后再小熬十分钟即可出锅！大骨高汤熬法1，猪大骨500克，鸡骨200克，香葱15克，生姜15克，大蒜头30克，白萝卜200克，洋葱40克，胡椒粒10克（以上材料除去鸡骨和猪大骨，全部用料包包起待用）2，白酒,20克，鸡粉10克，糖15克步骤：1，将备用的鸡骨与猪大骨洗干净，等水烧开先放进猪大骨煮五分钟，然后放入鸡骨一起再煮五分钟，捞出备用！2，重新烧一锅水，将鸡骨，猪大骨，料包一起放入锅中，转成小火熬制3小时左右3，将锅中的浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡精，糖，盐，然后转成小火熬制十分钟即可！其实无论做什么面，高汤在面中起到的作用是最重要的，只有合适的高汤调味，面才会好吃！大家同意我的说法吗？留下您的意见讨论一下吧！感谢阅读！。
重庆小面有多少种品种，都有什么特色？
首先谢谢邀请，重庆小面其实就是一种，每个面馆的面条分几种，有细面，韭菜叶，宽面，粗面等不同，所用辣椒也不太一样，以油辣椒和糊辣椒为常见，其实重庆小面好吃不好吃关键是看调料的组合，同样的调料不同的人组合出来口味就相差很大的，除了标准的重庆小面以外都不是小面，其他的添加浇头不一样，分炸酱面，豌豆炸酱面，红烧牛肉面，红烧肥肠面，这几种是一般面馆必备的，还有一些特色的如泡椒鸡杂面，酸菜肉丝面，回锅肉面，猪脚面等特色浇头面。
重庆美食有哪些？重庆小面算重庆美食吗？
重庆美食品种之丰富，不是简单几句就能说清的。但是可以从几个类别来归纳。从菜系来说，有传统川菜，新派渝菜和啸傲市井的江湖菜。从食材来说，鸡鸭鱼肉海鲜下水，到了重庆人手里，都可烹制为具有浓郁重庆特色的美味。从口味来说，独领风骚的是麻辣鲜香，口感冲击强烈；但也有如伊人独处、清淡如菊，细品回味悠长。此外，还有小吃系列，在重庆美食中也名目繁多，异常抢眼。
