做为一个在卤菜行业实践多年的手艺人，今天我就来和大家说一下如何开好一家卤菜店。最后总结一下，做卤菜店也需要循序渐进，不管你资本雄厚也好，以前有开店经商的经验也好，做卤菜总的来说是一门手艺活，是需要一点一点的积累。卤菜店主要是做卤味猪蹄猪耳朵等卤味猪味菜，因此，名字应该要跟这个卤味的菜名有点接近或谐音字，但卤菜也要做的入味好吃。
怎样才能做好卤菜生意？
卤菜生意要做好，首先是货真价实，口味大众化。如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推广是第二位的。在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货。1、肉类为例。全部选用排酸肉，不管是猪肉或牛肉或羊肉。这样每斤价格上多出二三元，其实这是一种现象，出肉率比现宰出肉率高。还要注意不要在小贩上卖有问题的肉，虽然外表看不出，但品质千差万别的，请记住“百年老店”。
这里有个真实的事情，有鉴别作用，我去朋友牛肉小贩处买生牛腱子，老扳要28元每斤，而来了位一位可能也做卤肉的，买的熟牛肉，结帐显示每斤26元。我问老板这是啥原因，老板答曰：你不要买就是了。2、选香辛料。这里给分享两个配方，（1）八角40克，花椒5克、甘草5克，白芷8克、山柰克、草豆蔻7克，白豆蔻25克，丁香2克，香叶10克，草果10克，小茴香20克、桂皮20克等清洗干净焯水后烘干，磨成粉未。
用量是肉重量的1%。（2）紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末，用量为1%。3、盐。用量为肉重量的4%。颜色。可用糖色或黄豆酱色。卤菜的核心已经分享了，需了解更多，请在评论区留言咨询。
如何开一家熟食卤菜店？
开熟食店牵扯到很多方面，并不是一个单一问题，要开好有很多内在的因素，我以多年的经验来给你分析下，希望能帮助到大家：一，选址的策略问题。选址是卤菜店的一个首要工作，但是很多人会陷入误区，一定要地段好，房租便宜，没有转让费，人流量高，还没有竞争对手，把这几个条件放在一起，就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家，你觉得矛盾不？所以一定要根据自己的所需，切合自己的实际情况来。
满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力，以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区，消费群体稳定，但对味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及学校，医院附近，商场等这些地方。二，口味的特别性。现在卤菜店很多，你要想做好，必须要有个独特的产品，没有啥特色是很难做好的，而且特色解决了一个很重要的问题，就是高利润，像我们本来一斤鸭脖卖33，但是做成锡纸糖醋鸭脖，一份就卖15.但一份连半斤都不到，这样味道独特，别人没有这产品，你还提高了利润空间，猪蹄也是，本来一斤36，我们研发锡纸豆豉猪蹄，一份19，但只需要半只猪蹄。
